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Pour terminer d'une façon gourmande notre repas avec Jacqueline et Jean-Luc, je vous propose cette verrine toute simple à réaliser avec des pêches fraîches. Le petit côté croquant des pistaches est très agréable.
- 250 g de mascarpone
- 1 gros oeuf - 40 g de sucre - quelques pêches fraîches - quelques meringues - 1 poignée de pistaches crues émondées 
1 - Séparer le blanc du jaune, fouetter le jaune avec le sucre, puis ajouter le mascarpone et continuer à fouetter jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse.
2 - Monter le blanc en neige ferme et l'incorporer délicatement à la préparation au mascarpone.
3 - Ecraser les meringues.
4 - Peler les pêches, en garder quelques unes pour la déco et mixer les autres.Dans une verrine, mettre au fond des morceaux de meringues, une petite couche de mascarpone, puis une couche de pêches mixées et enfin une deuxième couche de mascarpone.
5 - Décorer de quelques tranches de pêche et de pistaches hachées.
Mettre au frigo quelques heures. Servir bien frais. 
Vous pouvez décliner ce dessert selon vos envies et les fruits de saison. Ce qui est très pratique, c'est que vous pouvez le préparer la veille!
Source : le site "Ptitchef" 
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