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Gros rendement de courgettes au jardin! c'est la pleine période. Alors mangeons des courgettes!
Composées de 95% d'eau, elles contiennent une quantité record de minéraux et oligo-éléments, sans oublier les vitamines B3, C et A. Je vous propose cette recette diététique de courgettes à la brousse. 
- 3 courgettes moyennes ou 1 grosse courgette
- 150g de brousse - 3 œufs - 1 oignon - huile d'olive - ciboulette et persil - sel et poivre 
1 - Râper les courgettes et les faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive et un oignon émincé.
2 - Quand elles sont desséchées, qu'elles ont perdu leur eau, les mélanger avec les jaunes d'oeuf et la brousse. Saler et poivrer.
3 - Monter les blancs en neige et les mélanger aux courgettes. Ajouter quelques brins de ciboulette et du persil haché.
4 - Faites cuire au four à 200°C dans un moule à gratin ou bien des moules à soufflés individuels légèrement graissés pendant environ 40 minutes. 
Ce plat peut se déguster chaud ou froid avec un coulis de tomate. J'ai décidé de l'accompagner de poisson à la sauce moutarde.
C'est extra! Note 10/10...... 
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