Lapin à l'oseille

Ingrédients pour un lapin entier :

- 100g de lard de poitrine non fumée
- 15 petits oignons ou 3 gros
- 60g de beurre
- sel, poivre
- 1 lapin de 1,5 kg
- 100g d’oseille fraîche ou 30g à 40g congelée
- 150g de crème fraîche
- 1 jaune d’œuf

Ingrédients pour 500g de râbles de lapin :

- 35g lard de poitrine non fumée
- 5 petits oignons ou 1 gros
- 20g de beurre
- sel, poivre
- 500g de râbles
- 30g à 35g d’oseille fraîche ou 10g congelée
- 50 de crème fraîche
-1 jaune d’œuf 

Recette :

1 - Dans une cocotte, faites blondir le lard coupé en dés et les petits oignons pelés avec la moitié du beurre. Retirez-les.

2 - Remplacez les par les morceaux de lapin ou les râbles. Laissez roussir de tous côtés à feu vif, remettez les oignons et le lard.
Réduisez l’intensité du feu. Salez, poivrez, couvrez et laisser mijoter pendant 45 minutes.

3 - Pendant ce temps, lavez et égouttez les feuilles d’oseille, coupez les queues à 1cm des feuilles.

4 - Mettez les dans une petite casserole avec le reste du beurre, laissez les cuire quelques minutes sur feu vif. Egouttez les et hachez les grossièrement au couteau.

5 - Quand le lapin est cuit , disposez les morceaux sur un plat de service. Gardez au chaud.

6 - Délayez l’oseille bien égouttée et la crème fraîche dans la cocotte, donnez deux ou trois bouillons. Hors du feu, incorporez le jaune d’œuf, en fouettant vigoureusement pour ne pas le cuire. 
Ne remettez pas sur le feu. Versez cette fondue d’oseille sur les morceaux de lapin et servez aussitôt.

J'ai accompagné ce plat d'une julienne de légumes et d'un flan à la carotte.

Source : mon amie Simone