Le poulet est une viande blanche fortement consommée car c'est une viande dite 'maigre' : c'est l'une des moins grasses (à condition d'ôter la peau) ! On lui reproche d'être parfois sèche après la cuisson. Pour cela, une astuce qui est applicable aussi pour d'autres viandes et qui se révèle très efficace : faites tremper votre viande 30 min dans du lait avant la cuisson ... Vous serez épatés du moelleux !
Je complète mon article avec un autre truc que je viens de lire :
Pour que vos escalopes de poulet poêlées ne soient pas trop sèches, plongez-les quelques instants dans un bouillant de volaille frémissant (une minute et demi environ) avant de les poêler.