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La brousse Bourdin est une spécialité fromagère de lactosérum fabriquée selon la tradition provençale. C'est une pâte blanche à texture granuleuse. Elle peut être utilisée en entrée, en plat ou en dessert. Elle vous surprendra dans de nombreuses recettes salées ou sucrées.
Cette fois-ci, j'ai choisi de la cuisiner avec du chou-fleur et une courgette de la motte. 
- 1 chou-fleur
- 1 courgette - 3 oeufs - 400g de brousse Bourdin - 150ml de lait - 1 barquette d'allumettes de jambon ou de lardons - 1 branche de thym - 2 échalotes - sel et poivre du moulin - 2 pincées de muscade - gruyère râpé - beurre 
1 - Séparer les fleurettes du chou-fleur et les laver. Eplucher la courgette une bande sur deux et la couper en petits morceaux en enlevant les graines à l'intérieur. Faire cuire le tout à l'eau bouillante salée. Egoutter le tout soigneusement.
2 - Dans un saladier ou dans le bol du mixer, mélanger la brousse avec les oeufs, le thym effeuillé, les échalotes hachées, les allumettes de jambon, le sel et le poivre et deux pincées de muscade.
3 - Répartir les légumes dans un plat à gratin et verser par-dessus la préparation à la brousse. Parsemer de gruyère râpé et de petits morceaux de beurre.
4 - Glisser au four préchauffé à 180° et laisser cuire 25 à 30 minutes.
Hum! un délice avec une bonne salade de la motte.....
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