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Dans les régions à fromages, chacune a son plat à base de pommes de terre et de fromage. Dans la vallée de l'Abondance, c'est la tartiflette. A Laguiole, dans l'Aubrac, c'est l'aligot. Mais c'est aussi le retortillat, un fromage moins connu aux origines très anciennes.
Ce fromage est une tomme fraîche au lait cru, pressée et non salée.
Les ingrédients pour 4 personnes : - 300g de tomme fraîche de l'Aubrac - 1 kg de pommes de terre - 2 oignons 
1 - Faire rissoler dans un peu d’huile d'olive, les pommes de terre et les oignons émincés.
2 - Quand elles sont cuites et dorées, ajouter la tome fraiche de l’Aubrac, coupée en lamelles. 
3 - Laisser fondre doucement puis remuer pour obtenir un mélange filant.
4 - Assaisonner selon votre goût (sel, poivre, persil, etc …).
Pour un repas complet, j'ai ajouté à ce plat quelques tranches de jambon cru et une bonne salade d'endives. Bon appétit! 
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