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La ratte est une vieille variété de pommes de terre, longtemps laissée à l'abandon à cause de sa petite taille et sa sensibilité aux maladies. En 1962, ce sont deux agriculteurs du Touquet qui l'ont régénérée.
C'est une variété tardive à chair ferme. Elle convient particulièrement pour les cuissons à la vapeur, à l'eau et rissolée. Elle possède un petit goût de châtaigne. Dans ma recette, les rattes sont parfumées aux épices et accompagnent un bon poulet au four. Un classique! 
Les Ingrédients :
- 1 poulet - 2 gousses d'ail - 2 oignons rouges - des pommes de terre "variété Ratte" - 1 cuillère à café de paprika - 1 cuillère à café d'herbes de Provence - 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette - sel et poivre du moulin - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 
1 - Précuire les rattes à l'eau. Dans ce cas, démarrer toujours la cuisson à l'eau froide et assaisonner les pommes de terre en cours de cuisson.
2 - Pendant ce temps, préparer les oignons et les gousses d'ail. Egoutter les pommes de terre. 3 - Les réserver dans un grand saladier. Ajouter les gousses d'ail coupées en lamelles, les oignons émincés, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le paprika, les herbes de Provence et le piment d'Espelette. Saler et poivrer. 4 - Bien mélanger. N'hésitez pas à le faire avec les mains..... 
5 - Déposer le poulet dans un plat allant au four et verser les pommes de terre tout autour.
6 - Faire cuire au four préchauffé à 200° pendant environ 40 minutes. 
7 - J'ai accompagné ce plat de haricots verts de mes conserves. J'ai saupoudré le tout de fleur de sel.
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