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Lors de notre invitation chez Ginette du blog "Campagne et Mer", nous avions goûté une excellente recette : les tomates farcies aux cuisses de canard confites. Nous nous étions régalés et ce dimanche, cette recette était à notre menu.
Les ingrédients : - 4 tomates "coeur de boeuf" - 1 boite de cuisses de canard confites - 2 échalotes - 1 barquette de champignons de Paris frais ou autres champignons - persil - sel et poivre du moulin 
La recette de Ginette :
1 - Couper un chapeau à chaque tomate en gardant la partie verte. 2 - Les évider. Saler l'intérieur et les retourner sur un papier absorbant. 3 - Enlever le pied sableux des champignons de Paris et les couper en lamelles. Eplucher les échalotes. 4 - Enlever la graisse et la peau des cuisses de canard. Détacher la chair des os puis l'effilocher. 
5 - Dans une sauteuse, mettre un peu de graisse de canard et faire revenir les échalotes coupées.
6 - Quand elles sont translucides, ajouter les lamelles de champignons. Mélanger. Saler et poivrer. Laisser cuire 5 minutes. 7 - Ajouter la chair des cuisses de canard effilochée et le persil haché. 8 - Bien mélanger le tout. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. 9 - Remplir les tomates avec cette farce et bien tasser. 
8 - Faire cuire dans un four préchauffé à 180° pendant environ 30 minutes. Au bout de 20 minutes de cuisson, ajouter les chapeaux sur les tomates et terminer la cuisson.
J'ai accompagné ces tomates farcies de riz basmati. Roger a sorti une bonne bouteille pour la circonstance : un Juliénas 2004.
Merci Ginette pour cette belle et bonne recette! 
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