plaisance 17

 Maquereaux 3 moyens

Réserver les filets rincés et essuyés dans un plat, versez de l’huile d’olive en filet.

Compotée

Eplucher :

-        3 poivrons (rouge, jaune, vert) en lamelles

-        1 oignon rouge en rondelles

-        4 tomates épépinées, émondées, et coupées en quartier

Faire revenir : les poivrons et l’oignon avec 3 gousses d’ail non épluchées dans de l’huile d’olive

Quand ils commencent à compoter, ajouter les quartiers de tomates, continuer la cuisson jusqu’à ce que les tomates soient cuites.

Verser 1 verre de vin blanc (ici un sauvignon), seulement après que les légumes soient cuits. Laisser 5 minutes à cuisson moyenne.

Saler/poivrer

Verser  la compotée sur les filets, ainsi recouverts.

Ajouter 1 pincée de Piment d’Espelette et laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur toute la nuit.

Soit : votre plat bien frais est servi tel quel en entrée

Soit : en plat principal au diner servi avec de pommes de terre au sel, chaudes.

Intriguée ce matin par une branche accrochée à mon portillon,  j’ai compris en traversant le village qu’il y avait là une coutume locale.

En effet, à l’arrivée du mois de Mai, on fête  le renouveau de la nature en plantant le “mai”, arbre vert et décoré, symbole de son réveil printanier.

Et c’est vraiment d’actualité car ce matin nous avons un beau soleil, les oiseaux chantent et la nature semble revivre, il était temps.

Ce buisson fleuri ou non (souvent de l’aubépine) accroché aux maisons, mais aussi aux granges, aux étables fait l’objet de nombreuses traditions et de multiples croyances (souvent en lien avec la fécondité).

Dans certains villages, on plante cette branche devant la mairie, ou devant l’église pour honorer son maire ou son curé. Mais non… je ne suis ni l’un, ni l’autre !!

Le potager subit les assauts de la pluie et du vent, si certains légumes (radis, salades, petit pois, haricots verts) n’ont pas l’air d’en souffrir, les légumes fruits (tomates, courgettes, poivrons) font triste mine…Mais on m’avait prévenu…Trop tôt, beaucoup trop tôt et gare au mildiou. Têtue, j’ai persisté…erreur de jeunesse.

Et comme beaucoup, j’avais entendu parler des Saints de glace ; Mais, ce n’est que depuis que je cultive un petit jardin que je suis allée voir de plus près…

Et là je me dis que j’aurais dû m’y intéresser plus tôt car déjà que nous subissons le froid et surtout la pluie sans discontinuer depuis près d’un mois, voilà que des Saints censés protéger mes cultures vont y semer leur grain de gel !

Et ça ne s’arrange pas : les trois Saints de Glace, comme les Mousquetaires, étaient en vérité quatre !

             - Saint-Mamert  le 11 mai

"Attention, le premier des saints de glace, souvent tu en gardes la trace."

            - Saint-Pancrace  le 12 mai

"Saint Pancrace, Gervais et Boniface apportent souvent la glace"

          - Saint-Servais le 13 mai

"Avant Saint-Servais : point d'été, après Saint-Servais : plus de gelée."

           - Saint-Urbain le 25 mai

"Quand la saint Urbain est passée, le vigneron est rassuré."

Les  "Saints de Glace" n’apparaissent plus dans le  calendrier. C’est l’église catholique qui les a supprimés considérant qu’il s’agissait de pratiques païennes. Ces « St patron » avaient pour mission de protéger les cultures ; en effet une chute brutale des températures, allant jusqu’au gel, avait été constatée à ces périodes chaque année.

S’agit-il d’une pure superstition ? Comme toujours, les avis divergent et même si des explications scientifiques viennent conforter l’existence de ce phénomène, la béotienne que je suis se contentera d’observer ces jours prochains de l’existence du phénomène. (A vos thermomètres…)

Ingrédients:
6 œufs bio
150 g de sucre
une Gousse de vanille
1 l de lait entier bio

Préchauffer le four à 180°C.
   - Faire bouillir le lait avec  la gousse de vanille fendue. Infuser  5 minutes et retirer la gousse après avoir gratté les grains. 
   - Battre vivement les œufs avec le sucre  et verser  le lait  bouillant tout en remuant vivement
.  - Verser la crème dans les ramequins 
   - Remplir  d'eau ( bien chaude)  un grand plat allant au four, y placer les ramequins.

Puis enfourner 40 à 45 minutes, à 180°

Retirer du four et laisser refroidir.

Nota : selon votre four, le temps de cuisson peut-être plus ou moins long. Pour vérifier, planter un couteau dans un ramequin, il doit ressortir sec

Ingrédients :

4 pattes de lapin

2 oignons/ quelques graines de coriandre

1branche de romarin /1 branche de romarin /sel /poivre/

300 gr de pruneaux

3 carottes coupé en julienne

6 pommes de terre coupées en quartier

1/4 de litre de bouillon de volaille

Persil, 5 épices

Préparation:

Découper le lapin en morceaux.

Dans une cocotte, faire revenir dans un peu d'huile d’olive les oignons émincés(les faire fondre un peu) les étaler dans le tajine.

Puis dorer   le lapin dans la cocotte

Placer les morceaux dorés sur les oignons

Saler, poivrer, ½ branche de thym et de romarin frais du jardin, ajouter la coriandre.

Gratter les sucs dans la cocotte avec les ¾ du bouillon, verser les pruneaux .faire gonfler 5 minutes

Verser dans le tajine.

Ajouter les carottes taillées, puis les quartiers de pomme de terre.

Saler poivrer, ajouter le reste des herbes, et  une pincée de 5 épices

Faire cuire 1h15 thermostat  6 ou 180°

Présentation :

Mettre les pattes sur le dessus, ciseler le persil frais.

1 mois après les premières plantations, le potager a meilleure allure.

Tous les semis en pleine terre ont levé. Les fraises Charlotte commencent à fleurir.

Premières récoltes :

• Une de botte de radis
• 3 fraises (c’est peu…mais c’est tôt)
• Persil, ciboulette, romarin

Les ratages :

• Le basilic ne se plaît pas trop
• Les semis sous le châssis (qui avaient bien levé, mais défaut d’arrosage alors qu’il faisait encore chaud.) Je recommence bientôt.

Les ajouts :

• Dans le grand carré : un plant de courgette de Nice (les rondes), et de nouveau semis dans un carré vierge mais je ne sais plus quoi ! ce sera la surprise…
• Un nouveau carré pour :
  • Des fraisiers (variétés Mara) ceux qui ont déjà donné les 3 fraises
  • Un groseillier au centre
  • 2 plants de bourrache de chaque côté du groseillier

Préparation

1) Sortir le beurre ( 125g) du réfrigérateur à l’avance. Travaillez le beurre mou avec le sucre (125g) pour obtenir une pommade.

2) Incorporez les œufs entiers ( 2 ) , en alternant avec la poudre d’amande (125g)

3) Ajoutez la farine (80g) , la levure(1/2 sachet)  et une pincée de sel. Incorporez le jus d’un citron frais pour assouplir la pâte.

4) Réservez quelques mûres et framboises pour le décor.

Quand la pâte est lisse et homogène, ajoutez les fruits rouges  (150g) encore surgelés.

1) Préchauffez votre four à 180° (th.6).

2) Beurrez généreusement un moule en forme de couronne. Versez-y la pâte.

3) Enfournez le nid aux fruits rouges et faites le cuire 30 à 35 minutes.

4) Laissez le gâteau tiédir avant de le démouler sur un plat de service.

Quand le gâteau a refroidi, saupoudrez-le d’un voile de sucre glace. (facultatif)

 Répartissez sur la couronne les fruits rouges que vous avez réservés.

 Pour finir, remplissez le nid aux fruits rouges avec les oeufs de Pâques en chocolat et servez.