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Une terrine de rougets à l'oseille qui vous invite à la dégustation tout en fraîcheur pour ce dimanche d'Automne avec quelques pieds de mouton fraîchement cueillis et préparés au vinaigre
BELLE SOIREE
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les 2 commentaires
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Oui un régal cette tarte aux figues de Cédric Grolet
Je me suis déjà régalée à la confectionner et tout autant à la déguster une pâte sablée cuite à blanc une crème d'amandes au goût incroyable un sirop aux feuilles de figuier, les dernières figues du jardin ... 
590 g de pâte sucrée (150g de beurre, 95g de sucre glace, 30g de poudre d’amande, 1g de sel de guérande, 1g de vanille en poudre, 58g d’œufs, 250g de farine t55) Pour la dorure : 100 g de jaunes d’œufs 30 g de crème liquide Pour la crème amande-figues : 300 g de crème d’amande (75g de beurre, 75g de sucre semoule, 75g de poudre d’amande, 75g d’œufs) 45 g de chair de figue (3 figues) Pour le sirop infusé aux feuilles de figuier : 75 g d’eau 7,5 g de sucre semoule 2 feuilles de figuier Pour la confiture de figue : 20 g de sucre semoule 250 g de figues fraîches 1,4 g de pectine 1,4 g d’acide tartrique Pour le gel dolç Mataró : 120 g de Dolç Mataró 1,5 g d’agar-agar 2,5 g de sucre semoule Pour le montage et les finitions : 90 g de chair de figue une douzaines de figues
étaler la crème d'amande sur la pâte cuite et disposer les morceaux de figues en les enfonçant. Enfourner 10 minutes. Laisser refroidir la tarte ,
couper les figues fraîches en lamelles et disposez les sur la surface de la tarte .Ajouter la confiture et la gelée selon votre goût C'est une tuerie!!! 
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Je continue avec les poires mais cette fois c'est en forme de poire que ce financier se déguise
Une base de financier aux épices ; badiane, cannelle,vanille avec de petits dés de poires à l'interieur coulés dans de petits moules avec pour déco la vraie queue de poire à déguster avec du chocolat fondu bien sûr comme du caraïbe par exemple 
Le financier est moelleux grace aux dés de poires et très parfumé avec les épices
surprise assurée!! 
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J'ai voulu tester cette recette inspirée par celle de Marine Mateos; une petite merveille d'ingéniosité une version de la poire belle hélène avec cette poire pochée au sirop et creusée qui emprisonne une ganache au caraïbe coulante juste ce qu'il faut avec une chantilly au thé bergamote qui vient sublimer et apporter une note de légèreté à ce dessert tout en finesse posé sur un biscuit croustillant
A vos papilles; partez !
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Un poisson de lac ; le lavaret en terrine avec une crème d'oseille pour ce Dimanche
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Je continue avec les figues ; une source d'inspiration...
profitons en car la saison s'achève En tarte avec une base de speculoos au zestes de citron une ganache montée Orelys et quelque feuilles de mélisse 
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Une belle ville où douceur de vivre apporte un plus au quotidien
Le pont des amours
eh oui même les canards apprécient le paddle!!
Un bel endroit à Menthon tout près d'Annecy pour se restaurer ; une finesse et une justesse de goûts incroyables comme cette sauce vierge qui accompagne le poisson ou cet entremet yuzu manjari qui vous laisse rêveur...
Un tour au marché , des haricots violets; allez je prends même si la couleur disparait à la cuisson!
La traditionnelle tarte au myrtilles que nous dégustons le soir
BELLE SEMAINE
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Merci à mon amie pour ces belles figues terriblement gourmandes
d'où cette confiture à la verveine et au romarin 
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très frais ce tartare d'ananas à la verveine et sa tuile à l'orange
La tuile à l'orange:
il vous faudra : *100 g de cassonade *100g de sucre semoule *100g de jus d'orange *100g de beurre fondu *80g de farine *quelques graines de pavot et de sésame mélanger de façon homogène, déposer des petits tas sur papier cuisson, parsemez de pavot et de sésame; cuire à 180° 15 à 20 minutes 
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Un peu de temps pour écrire la recette du gâteau d'anniversaireUne recette inspirée par celle de Mercotte ; l'idéal pour 50 personnes! pas trop compliqué et terriblement gourmand.... Pour 10 personnes( multiplier les ingredients par 5 pour moi)
*280g de chocolat caraïbes *280g de sucre *250g de beurre *180g de jaunes *150g de blancs *cacao amer pour la déco Fondre le chocolat au bain marie, ajouter le beurre dans le bol du robot; mélanger le sucre et les jaunes; incorporer le mélange beurre chocolat, ajouter les blancs montés au bec d'oiseau; partager l'appareil en 2 parts égales; faire cuire une moitié 50 min à 160°; recouvrir le gâteau cuit avec le reste de la mousse, réserver au frais une nuit pour ma part j'ai décoré les bords avec une ganache montée orelys et une douille chemin de fer avec de la nougatine et pour apporter du croquant j'ai rajouté dans la mousse des perles craquantes caramélia succés assuré!! |
Je vous propose un menu tout doux pour prolonger les beaux jours et les soirs d'été
*Légumes d'été et caviar d'aubergine *Poulet aux écrevisses, timbales de riz noisettes lentilles *Tartelettes citron, framboise, fruit de la passion 
Une tuile de tomme des pyrénées ajoute du croquant
les légumes recouvrent le caviar d'aubergine 
BELLE SEMAINE
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On ne s'en lasse pas de ces petits fruits parfumés à souhait et pourquoi pas une charlotte?
Il vous faudra 400g de mirabelles que vous ferez compoter avec un peu de sucre et une branche de verveine en parallèle vous monterez une crème fouéttée pour 200ml de crème, vous mixerez vos mirabelles dans lesquelles vous ajouterez 3 feuilles de gélatine et que vous mélangerez à la crème réalisez un sirop à la verveine et un peu de crème de mirabelles trempez vos boudoirs réalisez votre charlotte réservez une nuit au frais dégustez !!! 
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quelques tomates et herbes du jardin pour cet oeuf coulant à la truffe d'été
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Une jolie ballade à vélo avec un temps splendide
quelques photos pour jouer les prolongations 
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