cuisine simple

Le chicon de pleine terre fait partie du patrimoine national belge. Qu'on l'appelle chicon, witloof, endive et même parfois chicorée, il n'en reste pas moins un légume dont nous pouvons être fiers et qui se prête à toutes les fantaisies gourmandes.

Selon la légende, le chicon serait né par accident au cours de la révolution belge de 1830. Voulant protéger sa récolte de chicorée durant les combats, Jan Lammers, un paysan schaerbeekois, la cache dans une cave obscure, la recouvre de terre et part libérer Bruxelles. A son retour, quelques semaines plus tard, il a la surprise de découvrir dans sa cave de splendides bourgeons blancs aux feuilles bordées de jaune pâle. Le chicon surnommé aussi la perle de Belgique était né.

Une année de travail

Semées au printemps, les graines donnent à l'automne une grosse racine et des feuilles vertes. La racine est effeuillée et stockée dans un endroit sec. L'opération dite de forçage peut alors commencer. La racine est mise en terre dans une serre ou une cave chauffée et sombre. Cinq à six semaines plus tard, apparaît un bourgeon de 8 à 10 cm de long, c'est le chicon. Une racine ne donne qu'un chicon, ce qui explique pourquoi cette petite merveille demande énormément de travail. C'est pourquoi aussi le chicon de pleine terre est 50 à 70 % plus cher que le chicon issu de l'aquaculture. Heureusement, nous ne sommes pas au Japon où il coûte jusqu'à 5 euros pièce. Le goût, la saveur et la qualité de ce chicon artisanal sont incomparables. La saison va de novembre à avril mais c'est en janvier qu'ils sont les meilleurs.

Trucs et astuces

Conservez les chicons dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, ils ne doivent en aucun cas être exposés à la lumière car ils verdiraient et développeraient une amertume désagréable. Pour les nettoyer, passez-les brièvement sous l'eau courante et retirez-le petit cône blanc à la base du trognon pour éviter qu'ils se gorgent d'eau et ne deviennent amers. Si vous désirez que vos chicons restent bien blancs, ajoutez un peu de jus de citron dans la casserole. Ne faites jamais cuire les chicons à l'eau. Faites-les braiser ou cuire à la vapeur. Egouttez-les bien et n'hésitez pas à les presser avant de les préparer au gratin ou d'en faire une quiche. Pour que les chicons soient braisés à la perfection, utilisez du beurre salé. N'hésitez pas à les caraméliser avec un peu de cassonade.

On ne peut pas parler de Waroux sans évoquer  l’important conflit qui opposa, de 1298- 1335, deux puissants lignages :  les Awans et les Waroux. Nous sommes ici en présence d’une de ces  guerres privées si fréquentes au Moyen âge.

Depuis le IX ème siècle, la « Loi Charlemagne »  garantissait aux nobles l’impunité en cas de crime. Le « Serment  d’innocence » suffisait pour les disculper. Cela autorisait tous les  abus. La noblesse s’arrogeait le droit de faire justice elle-même. D’où  des guerres civiles continuelles.

Ajoutez à cela que l’amour de la guerre était en ce  temps-là une des passions dominantes des familles nobles. La gloire  militaire était des plus appréciées et le surnom le plus élogieux pour  un chevalier était « Probus » ou « Preux » signifiant courageux.

La moindre injure (et les nobles étaient très  susceptibles) servait de prétexte à un recours aux armes. Plutôt que de  porter plainte devant la cour de justice du prince, on se lançait dans  de sanglantes guerres privées

L’origine de cette guerre

Les Awans et les Waroux étaient deux très puissantes  familles de Hesbaye. Les terres des deux seigneurs étaient voisines.  Tous deux étaient fiers et hautains, ils ne pouvaient donc rester  longtemps en paix.

Le prétexte du déclenchement de la guerre des Awans  et des Waroux fut le mariage secret de Hanneceau de Waroux avec la jeune  orpheline Adèle Poret du village d’Awans. Cette jeune fille était, nous  dit un chroniqueur contemporain, de condition servile mais riche en  meubles et héritages. Humbert Corbeau, seigneur d’Awans, la destinait à  un de ses amis, aussi la réclama t-il en vertu de ses droits féodaux à  Guillaume le Jeune, chef du Lignage de Waroux. Celui répondit qu’elle  était franche (libre) donc qu’elle pouvait épouser qui il lui plaisait.

Devant le refus du seigneur de Waroux, les Awans  tentèrent d’enlever la serve. Lorsque Hanneceau et sa femme furent  informés des intentions des Awans, ils se réfugièrent derrière les  murailles du château de Waroux. Fous de rage, les Awans incendièrent les  moulins et les brasseries de Waroux et ravagèrent leurs terres.

Et maintenants ils vont placer des ruches d'abeilles pour produire du Miel bien sur c'est un spécialiste qui viendras s'occupé des ruches .....Après avoir fait leurs bière et wysky sa seras du Miel ...... 

La crêpe est un mets composé d'une très fine couche de pâte faite à base de farine (principalement de blé ou de sarrasin) agglomérée à un liquide (lait, parfois mélangé à de l'eau ou de la bière). Elle est généralement de forme ronde.

La crêpe est cuite dans une crêpière (ou une poêle ordinaire), ou sur une plaque chauffante, appelée billig en Bretagne, galettoire ou galetière en Haute-Bretagne et tuile (poêle sans rebord ou à rebord très bas) en Normandie.

La crêpe se mange chaude ou froide, sucrée ou salée, comme plat principal ou comme dessert, mais peut aussi constituer un en-cas. Elle est servie telle quelle, agrémentée d'une garniture ou encore fourrée. On la déguste chez soi ou au restaurant, et on en trouve à emporter sur les marchés, lors d'évènements festifs, comme dans les fêtes foraines. Selon les habitudes et la garniture, elle peut être d'épaisseur variable.
Voila mes crèpes que j'ai réaliser cette après midi !
Et oui nous sommes mercredi et Lukas vient dîner et reste après midi chez Mamy !

pour une petit quantité je bas ma pâte a la main jusque je optien une pâte bien mousseuses