La petite fille de Madeleine
Certi'Ferme
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- Annick, - Je ne doute pas que vous allez trouver quelque chose ...
- Je reviens vous voir ! - le seul problème, pour déplacer ...
- Merci - Pour cette nouvelle rubrique, je vais bien trouver un ...
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Dernière màj le 27/01/2012
Blog créé le 05/07/2007
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A très bientôt !
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Bonjour, Vous êtes libre de l'activer ou non (en allant la cocher dans l'administration de votre blog via le lien "Gestion des rubriques") et de la positionner à votre guise par rapport aux autres rubriques. Vous pourrez, si vous décidez d'alimenter cette rubrique, y répertorier vos bonnes adresses (de restaurants ou de maison d'hôtes par exemple) et vos astuces (en cuisine, au jardin ou autre). En bref, toutes les bonnes idées et trouvailles que vous avez envie de partager ! Certaines d'entre vous font déjà vivre des rubriques de ce type. Je pense notamment à Annick et à ses "astuces pour pas un rond". Dans ce cas, ne changez rien ! 
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La Saint-Valentin, vous allez me dire, c'est surfait car pourquoi attendre le 14 février pour s'offrir un dîner en tête-en-tête quand on peut le faire tous les autres jours de l'année ? • Jolis coeurs, oeufs de Caille au jus de betterave de la Guillaumette 
3 idées pour l'entrée : • Saint Jacques à la mandarine de Martine et Bernard 
3 idées pour le plat : • Canard à l'orange
3 idées pour le dessert : • Coeurs coulants au chocolat 
Il ne vous reste plus qu'à enfiler votre tablier... et à vous régaler !
La petite fille de Madeleine 
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Place à la créativité avec les cupcakes !
Vous ne connaissez pas ces petits gateaux ? Les anglo-saxons en raffolent et aujourd'hui, on en trouve de plus en plus en France. Leur base est celle d'un cake (ou si vous préférez d'un muffin) et ils sont surmontés d'un glaçage coloré et d'un décor rigolo. Voyez à quoi ils ressemblent sur cette photo d'une pâtisserie londonienne : 
Les cupcakes peuvent être customisés à l'infini et font l'objet d'innombrables recettes, plus alléchantes les unes que les autres. On les apprécie aussi bien en dessert qu'à l'heure du thé.
Cependant, pour ceux qui sont plus salés que sucrés, voici la recette - surprenante et riche en goût - des cupcakes roquefort et noix. On ose ensuite une alliance sucrée-salée avec les cupcakes chocolat-avocat. Puis, c'est 3 recettes complètement sucrées que nous vous proposons : • les cupcakes à la confiture de lait
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Les températures ont considérablement baissé et le soufflé, c'est un peu comme un gratin : un plat qui réconforte.
Se lancer dans la préparation d'un soufflé est toutefois un exercice périlleux car il ne faut pas qu'il retombe. Vous êtes prêt à relever le défi et à nous montrer de quoi vous êtes capable ? Je suis certaine que oui. Pour vous donner quelques idées, voici 4 recettes de soufflés : 2 salés et 2 sucrés. • Mini-soufflés au chou-fleur et à l'emmental • Soufflés glacés à la clémentine de la Guillaumette 
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Aujourd'hui, nous vous proposons un focus sur un fruit que nous apprécions tous énormément : la pomme ! Rares sont les personnes qui n'aiment pas les pommes. C'est un produit dont on ne se lasse pas... et on aurait tort de ne pas en manger car comme dit le dicton : "Une pomme chaque matin éloigne le médecin".
En cuisine, la pomme est un ingrédient que l'on retrouve dans la composition de nombreux desserts mais aussi dans celle d'entrées ou de plats. Nadou nous confiait d'ailleurs - il y a quelques jours - relever le goût de sa soupe au potiron avec des pommes acidulées. Bonne idée ! Et que pensez-vous de ces Saint Jacques aux endives et aux pommes ? Ou encore de cette tarte fine au camembert et pommes golden ? La pomme accompagne également très bien des plats comme celui-ci : des cailles françaises en cocotte à la compotée de pommes. Elle est également propice à la créativité avec ce risotto aux pommes, Martini et pain d'épices. 
Passons maintenant aux idées sucrées, toutes aussi irrésistibles les unes que les autres : • Gâteau inratable pomme, ricotta et pépites de chocolat • Et la tarte tatin de Françoise 
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L’écologie, le développement durable, on en parle partout et tout le temps, si bien qu’on commence même à ne plus vouloir en entendre parler !
Ce que je vous propose aujourd’hui c’est un recueil de petits gestes tous simples, à faire au quotidien. On dirait que c’est pas grand-chose et pourtant, si tout le monde le faisait, le futur semblerait déjà un peu plus vert… A la maison : Économiser l’eau : ♦Boire l’eau du robinet au lieu d’acheter de l’eau en bouteille ♦Penser à ne pas laisser couler le robinet lorsque ce n’est pas indispensable ♦Privilégier les douches aux bains Limiter le gaspillage d’électricité : ♦Ne pas laisser les appareils électriques en veille, ils continuent à consommer. L’astuce est de brancher tous ces appareils sur une multiprise à interrupteur. ♦Faire des lessives à basses températures, quand le linge n’est pas trop sale, un lavage à 40° est suffisant, il existe même des lessives efficaces à froid ! ♦Profiter des heures creuses pour faires fonctionner le lave-vaisselle, la machine à laver et le sèche-linge. ♦Limiter l’utilisation du sèche linge qui est extrêmement énergivore, si c’est possible, faites sécher votre linge sur un fil (ou autre) ♦Eteindre la lumière lorsqu’on quitte une pièce, même pour 10 minutes ! En cuisine : La cuisson : ♦Couvrez les casseroles quand vous faites chauffer de l’eau, cela économise de l’énergie et du temps ♦Choisissez des casseroles adaptées : une petite casserole sur un grand feu fort ne sert à rien d’autre qu’à gaspiller de la chaleur ! ♦Si vous avez des plaques électriques, éteignez les 10 minutes avant la fin, le temps qu’elles prennent à refroidir laissera au plat le temps de terminer sa cuisson ♦Pour réchauffer les plats, préférez le micro ondes qui consomme beaucoup moins qu’un four traditionnel Le réfrigérateur : ♦Dégivrez-le régulièrement, sinon il utilisera plus d’énergie inutilement ♦Ne placez pas d’aliments chauds au réfrigérateur, ni les suremballages des produits, cela augmente la température à l’intérieur et votre réfrigérateur doit redoubler d’énergie pour le refroidir à nouveau Le recyclage des déchets : ♦Pensez à bien trier vos déchets en respectant les règles de votre commune : le plastique, le verre et le métal sont recyclables ♦Réutilisez l’eau de cuisson pour arroser vos plantes par exemple ♦Si vous avez un jardin, faite un compost avec vos déchets ménagers Au jardin : ♦Recueillez l’eau de pluie pour l’arrosage grâce à un collecteur en sortie de gouttière ou un récupérateur d’eau. ♦Pensez au paillis : récupérez les tontes de votre pelouse et utilisez-les pour protéger vos plantes en hiver et pour économiser l’arrosage et protéger vos plantes des mauvaises herbes en été ♦Limitez l’utilisation de produits chimiques, préférez des remèdes naturels achetés en magasin ou réalisés par vos soins ♦Arrosez plutôt le matin ou le soir, quand la température est fraiche, cela évite une trop forte évaporation Les courses : ♦Privilégiez les produits portant un éco label, cela signifie qu’ils sont moins dangereux pour l’environnement ♦Pour la lessive, choisissez un produit concentré, il utilise moins d’emballage mais procure le même nombre de lavages ♦Autant que possible pratiquez le locavorisme en achetant des denrées produites près de chez vous et mangez des fruits et légumes de saison ♦Évitez les produits avec trop de suremballages ♦Privilégiez les produits durables aux jetables, en utilisant une éponge au lieu des lingettes par exemple. ♦Faites la chasse au gaspillage : faites une liste avant de faire les courses pour être sûr de ne pas trop acheter. Et vous ? Lesquels de ces gestes faites-vous au quotidien ? Que faites-vous d'autres ? Est-ce que vous avez des conseils à ajouter ? Bien à vous, la petite fille de Madeleine 
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... car manger de la soupe, c'est bien connu, ça fait grandir !
• Crème de chou-fleur et cantaloup • Soupe crémeuse, poireaux, pommes de terre et oignons
La soupe, c'est aussi une autre manière de cuisiner et d'apprécier le poisson et les produits de la mer. Quelle est votre soupe fétiche, qu'on vous réclame et qui fait du bien à coup sûr ? Donnez-nous votre recette ! Et avec quoi l'accompagnez-vous : des petits croutons, du fromage, des dés de jambon ? 
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Bonjour à tous,
Il semblerait que plus de la moitié des Français préfèrent acheter des produits alimentaires locaux (selon l’observatoire du commerce indépendant). Ainsi, on appelle « Locavores » les personnes qui consomment des aliments produits localement (dans un rayon de 200 km de chez eux environ). ♦ Cela peut permettre par exemple d’être mieux renseigné sur la qualité du produit, on peut demander directement au producteur comment il cultive, quels produits il utilise, on sait que ce sera des produits de saison… ♦ C’est également souvent un geste de solidarité avec les petits producteurs ou artisans locaux plutôt qu’acheter à des grandes multinationales ♦ Enfin, c’est égologique, le produit vient d’à côté, il n’a pas eu à parcourir des milliers de km, en avion peut-être, pour arriver dans les rayons du supermarché. Il existe de multiples endroits où trouver des productions locales : chez l’épicier ou le restaurateur du coin, en commandant des paniers dans les AMAP (Associations pour le maintien d’une agriculture paysanne), de plus en plus dans les rayons des supermarchés et si vous habitez à la campagne, vous pouvez également aller directement à la ferme ou… dans votre jardin ! Le nouveau forum porte, comme vous l’aurez deviné, sur la consommation de produits locaux : Est-ce que vous préférez consommer localement ? Pour quelles raisons ? Parce que c’est meilleur, par solidarité ? Où trouvez-vous vos produits ? Si non, pourquoi ? A cause du prix, de vos préférences alimentaires ? Retrouvez-vous sur le forum pour partager vos impressions, vos avis, vos adresses peut-être ? Bonne fin de semaine, La petite fille de Madeleine 
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Vous vous êtes bien régalés pendant les fêtes ? Ce n'est pas fini car dimanche, on tire les rois ! Au besoin, pour une recette de galette des rois à la frangipane, venez voir celle de La Guillaumette, celle de Sylvie, celle de Titanique ou celle de Chantal. Pour une galette vendéenne (galette sèche), faites confiance aux talents de Dely. 
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Nous vous souhaitons à toutes et à tous de passer une merveilleuse et délicieuse année 2012. Que tous vos souhaits se réalisent !
A très bientôt, La petite fille de Madeleine et l'équipe Certi'Ferme 
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J-1 : demain, nous serons le 31 décembre !
Au cas où vous auriez peu de temps à consacrer à l'élaboration de votre repas de réveillon, nous vous proposons un menu simple à réaliser et à la fois festif. Si vous avez envie de faire sensation dès l'apéritif avec de petites choses qui changent des traditionnels toasts, les bonbons savoyards sont pour vous ! Ces délicieux morceaux de reblochon, bons comme des bonbons, roulés dans des graines de pavot, de sésame ou dans des corn flakes, ne nécessitent pas de cuisson et seront prêts en 5 minutes. Continuons d'en mettre plein les yeux avec en entrée, des Saint Jacques rôties au jambon de Parme. Vous pourrez les préparer à l'avance, il vous suffira de les enfourner 10 minutes avant de les servir. Une recette non seulement goûteuse mais pratique ! On passe à la viande en cuisinant ces suprêmes de pintade à la tapenade en papillotte. Ici aussi, on privilégie une cuisson au four avec ce plat (qui en plus est original). En dessert, pour terminer le repas sur une note légère et parfumée, vous pouvez proposer à vos convives un tartare de poire, à la vanille et à la cannelle. Et voilà un menu entièrement fait-maison ! Il vous reste du temps ? Et si vous réalisiez des sucettes au chocolat, à déguster pendant la soirée ! Nous vous souhaitons maintenant un bon week-end et un excellent réveillon ! La petite fille de Madeleine 
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Bonjour à tous,
Arrêter de fumer, perdre du poids, faire du sport, être plus zen,… chaque fin d’année c’est la même chose, on prend des bonnes résolutions. Mais savez-vous d’où vient cette tradition ? Les premiers à avoir choisi la fin d’année pour tenter d’être meilleurs sont les babyloniens, c'est-à-dire plus de 2000 ans avant notre ère ! Ceux-ci avaient des préoccupations un peu plus concrètes : ils se promettaient de rendre le matériel agricole emprunté cette année-là. Un peu plus proche de nous, à l’antiquité, les romains consacraient le mois de janvier au dieu Janus. Possédant 2 visages, il voyait à la fois le passé et l’avenir, les romains souhaitaient donc obtenir son pardon en prenant de bonnes résolutions pour l’année à venir. Plus généralement, la nouvelle année est considérée par bon nombre d’entre nous comme un nouveau départ et donc comme le bon moment pour prendre de bonnes résolutions et réaliser une année meilleure que la précédente. Et comme on ne tient généralement pas nos bonnes résolutions, on a chaque année l’espoir d’y arriver, de quoi démarrer l’année du bon pied ! Avez-vous tenu vos bonnes résolutions prises l’an dernier ? Quelles sont celles que vous prenez cette année ? Bonnes résolutions à tous, La petite fille de Madeleine 
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Le choix de cette sélection n'a pas été facile car vous avez publié tout au long du mois de décembre de nombreux et beaux articles sur vos blogs.
Nous remercions tout d'abord Nathalie avec qui nous avons découvert les premiers flocons de neige de la saison. Puis, c'est Fanette qui nous offre un magnifique reportage sur un artisanat admirable : l'osiericulture. Ne passez sous aucun prétexte à côté de ses photos ! Avez-vous vu la belle table de Noël dressée chez Marie-Claude ? Venez par ici, vous verrez par la même occasion de quoi se composait son menu de fête. Notre attention s'est ensuite portée sur la couronne de Noël de Laurence, confectionnée à partir d'une couronne en paille et incroyablement sublimée par des éléments trouvés dans son jardin : pommes, noix, châtaignes... Enfin, direction Pointe à Pitre avec Dely qui passe les fêtes en Guadeloupe ! Munie de son appareil photos, elle nous propose une visite guidée de la ville et de son fameux marché aux épices. Merci pour tous ces plaisirs et belles choses partagées avec nous ! A bientôt, La petite fille de Madeleine 
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Noël est passé, les enfants ont joué avec leurs cadeaux mais déjà ils commencent à s’ennuyer et à tourner en rond. Une façon de les occuper de façon ludique et rigolote est de faire la cuisine avec eux. En plus de les amuser, cela leur apprendra l’autonomie, la coordination et la concentration. Cela leur permettra également de reconnaitre les différents aliments et de découvrir de nouvelles saveurs.
Commencez par leur faire cuisiner des produits qu’ils connaissent et qu’ils aiment. Pour une 1ère fois, cela les attirera plus : ♦les gâteaux au yaourt, super facile avec le pot qui sert d'outil de mesure : au Flamby, au Nutella ou à la Danette ♦le gâteau aux Carambar et Chamallows
Les biscuits permettent aux enfants de mettre la main à la pâte, au sens propre ! Quel plaisir pour eux de travailler cette pâte avec les doigts et de façonner des boules ou des formes qu’ils pourront manger plus tard ! ♦les roses des sables, super de pouvoir mélanger du chocolat fondu et des céréales ♦les biscuits de Noël, le plus rigolo, c'est le glaçage à la fin ♦les boules de neige, à rouler dans la noix de coco râpée ♦et pour l'apéro : des oursons au paprika
Côté salé, c’est aussi l’occasion de leur faire manger des ingrédients qu’ils n’aiment pas, alors profitez-en pour glisser dans vos recettes des légumes et du poisson, ça passera mieux : ♦des madeleines aux petits pois ♦une jolie terrine asperge et surimi
Les pâtes : feuilletée, à pizza ou encore la feuille de brick sont de très bonnes alliées pour les recettes avec les enfants. Vous les découpez si besoin, il ne leur reste plus qu’à les garnir et à les mettre en forme, avec ou sans aide ;) ♦les croissants jambon fromage ou au Boursin ♦des feuilletés surimi ketchup Stimulez leur imagination : demandez-leur ce qu’ils voudraient mettre sur la pâte à pizza par exemple et définissez la recette ensemble.
Si vous avez quelques appréhensions, voici quelques vidéos de recettes réalisées par des enfants. Vous verrez, tout se passe bien ! >> chocolatines - nems aux framboises - tomates à la crème de thon
Bonne fin de journée, La petite fille de Madeleine 
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Bonjour à tous,
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