Les recettes d'Ewen

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- 160g de beurre mou
- 160g de sucre
- 4 oeufs
- 160g de farine
- 1 sachet de levure
- 140g de raisins secs
- du rhum


Mélanger les raisins et le rhum puis recouvrir d'eau tiède.
Mélanger la farine, le sucre, la levure et les jaunes d'oeufs.
Incorporer les blancs légèrement battus, puis le beurre mou.
Rajouter les raisins égouttés.
Mettre dans un moule à madeleine (ou autre) puis enfourner pendant une dizaine de minutes à 210°C

La crème caramel

Faites un caramel avec 100 g de sucre en poudre et 2 cuil. d'eau dans une casserole à fond épais. Versez-le dans un grand moule ou des moules individuels, et inclinez-les dans tous les sens, afin que le caramel enveloppe les bords.

Dans une casserole, portez 1/2 l de lait à ébullition avec une gousse de vanille fendue en 2 dans le sens de la longueur, puis éteignez le feu, et couvrez pour laisser infuser. Préchauffez le four th 5 (150°).

Dans une jatte, versez 75 g de sucre et cassez 3 oeufs. Battez au fouet électrique pour obtenir un mélange mousseux. Ajoutez petit à petit le lait chaud, sans cesser de battre. Versez doucement le mélange dans les moules caramélisés.

Placez les moules dans la lèche-frite du four, versez de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur et faites cuire 25 mn. Laissez refroidir dans le four, puis mettez au frais jusqu'au moment de servir.

Déssert en cours d'expérimentation, pas encore de photo

Ingrédients :
- 100g de beurre
- 200g de sucre
- 250g de farine
- 5 oeufs
- 1 boîte d'ananas en tranches
- un peu de rhum ambré
- 1 sachet de levure


Ajouter le sucre au beurre ramolli.
Ajouter les oeufs 1 par 1 en les fouettant bien.
Lorsque le mélange est bien mousseux rajouter la farine tamisée et la levure.
Mettre le rhum ambré ainsi qu'un peu de jus d'ananas de la boîte.
Dans le moule, faire chauffer de l'eau et du sucre de canne pour faire le caramel.
Une fois celui-ci bien dissout et le caramel bien formé, disposer les tranches d'ananas dans le fond et sur le bord du moule.
Verser la pâte sur les tranches d'ananas, en veillant bien à ce qu'elles ne se décollent pas.
Mettre au four 35 min à 160°C

- 3 doses de jus d'ananas
- 2 doses de rhum blanc
- 1 demi dose de Malibu
- 1 demi dose de Grand Marnier

Mettre le tout dans le shaker avec des glaçons, shaker ! et boire frais mais avec modération bien sur !! ;)

- huile d'olive
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail
- 400 g de viande hachée
- 250 cl de purée de tomate
- 3 courgettes
- 1 aubergine
- sel, poivre
 

Faire revenir les oignons et l'ail dans de l'huile d'olive.
Y ajouter la viande hachée.
Ajouter la purée de tomates.
Rajouter les courgettes et l'aubergine coupés en dés.
Couvrir et laisser mijoter entre 30 min et 1 heure.
ne pas hésiter à rajouter un peu d'eau en cours de cuisson.

à servir avec des pâtes ou autres suivant votre goût...

Apéro :
Punch maison et quelques toasts


Entrée :
Gratin de Noix de Saint-Jacques


Plat :
Coupelle de Brick fourrée au poisson


Plateau de Fromages et Salade d'endives


Dessert :
Tiramisu et Fondant au chocolat avec glaçage pâte d'amande ou chocolat blanc.

Entrée :
Foie gras et sa confiture d'oignons

Plat :
Coquilles Saint-Jacques et riz

Dessert :
Tiramisu, Mousse de framboise et Panna Cotta et son coulis de fruits rouge

Pour 4 personnes :

- 4 feuilles de brick

- 1 grand filet de poisson épais

- 1 carotte

- 1 poireau

- 2 échalotes

- 1/2 jus de citron

- 25cl de vin blanc

- 15 cl de crème liquide

- 100 g de moules pour le poisson, et 100g pour la sauce

Couper le filet de poisson en dés.

Râper la carotte et émincer le blanc de poireau.

Faire revenir la carotte et le poireau dans un peu de beurre, rajouter le poisson et les moules. Saler, poivrer. Réserver.

Prendre une feuille de brick, la badigeonner légèrement avec de l'huile d'olive, la plaquer sur un ramequin et ficeler pour la maintenir en place. Mettre la feuille de Brick et le ramequin 30 secondes au micro-ondes, pour qu'elle garde la forme. Enlever ensuite le ramequin et garder la coupelle en brick.

Déposer le mélange dans la brick.

Mettre au four 10 minutes à 210°C

Pour la sauce :

Dans une casserole faite revenir les échalotes émincées dans de l'huile d'olive, ajouter le reste des moules.

Ajouter le jus de citron, le vin blanc, laisser reduire 5mn, ajouter la crème, laisser reduire un peu et lier la sauce, saler, poivrer.

500g de mascarpone à température ambiante
5 œufs extra frais
7 c. à s. de sucre glace
8 petites tasses de café fort froid
20 biscuits à la cuillère
5 cl de marsala
2 c. à s. de cacao non sucré
1 pincée de sel

 

Séparez les blancs et les jaunes d’œufs.

A l’aide d’un fouet électrique, battez les jaunes d’œufs avec 5 cuillerées à soupe de sucre glace jusqu'à ce qu’ils blanchissent. Ajoutez le marsala et le mascarpone par petites quantités, jusqu'à obtenir une crème lisse.

Incorporez les blancs d’œufs battus en neige ferme avec 1 pincée de sel et 2 cuillerées à soupe de sucre glace.

Trempez rapidement les biscuits dans le café et disposez-les au fond d’un plat à gratin ou dans des coupelles individuelles. Recouvrez-les avec la moitié de la crème, remettez une couche de biscuits imbibés au café et terminez avec le reste de la crème.

Mettez au réfrigérateur 2 heures minimum. Juste avant de servir, saupoudrez le tiramisu de cacao à l’aide d’une petite passoire.

Ingrédients :

• 24 noix de Saint-Jacques

• 4 tranches de truite fumée

• chiffonnade de salade

• 1 ou 2 tomates coupées en dés

• 1 noix de beurre

• vinaigre balsamique

• huile

• sel, poivre

Préparation :

Faites une vinaigrette à votre goût et mélangez la salade. Disposez-la dans des assiettes.

Dans une poêle, faites chauffer le beurre et faites revenir les noix de Saint-Jacques, salez et poivrez.

Déposez-les harmonieusement sur la salade.

Découpez les tranches de truite fumée en lanières et disposez-les en biais sur les Saint-Jacques.

Parsemez des dés de tomates et servez aussitôt.

Pour 6 Personnes :


- 500 g de Noix de Saint-Jacques
- 250 g de champignons de Paris frais
- 70g de petites crevettes roses
-70g de moules décortiquées
- 2 gousses d'ail
- 40 cl de crème fraîche épaisse
- chapelure
- 3 échalotes
- 10 cl d'Armagnac
- beurre
- sel, poivre

Eplucher les champignons, les émincer et les faire revenir dans une casserole.
Ajouter 25g de beurre et l'ail pilés, remuer, réserver.
Dans une sauteuse, faire dorer les noix de Saint-Jacques.
Ajouter les échalotes aux noix.
Faire chauffer l'armagnac dans une petite casserole, verser sur les noix et flamber. Rajouter la crème fraîche.
Saler, poivrer.
Rajouter les crevettes et les moules, ainsi que les champignons et l'ail.
Mettre la préparation dans les coquilles.
Saupoudrer de chapelure et y déposer une noisette de beurre
Mettre au four 10 min.

Pour 4 personnes :

- 100cl de crème fleurette

- 9 feuilles de gélatine

- 90g de sucre en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 gousses de vanille

Faire tremper les feuilles de gélatines dans de l'eau froide pendant 15 minutes.

Portez à ébullition à feu doux la crème avec le sucre, la gousse de vanille fendue en deux. Hors du feu, retirez la gousse de vanille, incorporez la gélatine essorée et laissez refroidir tout en remuant.

Versez la crème dans 4 moules individuels et mettez-les au frais 2 heures minimum.

Démoulez la panna cotta à l’aide d’une pointe de couteau.

 

à servir avec du coulis au parfum de votre choix ou de la confiture pour les plus pressés !

 

- 2 oignons
- 1 demi pot de confiture de Fraise

Eplucher et couper les oignons en petits dés.
Les faire blondir à la casserole.
Rajouter la confiture de Fraise et mélanger.
Laisser refroidir et déguster.

Pour 4 personnes :

- 1 pâte feuilletée
- 250g de champignons de Paris frais
- 3 tomates
- 1 bûche de chèvre
- 4 oeufs
- 15 cl de crème fraîche
- 15 cl de lait
- sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.
Mettre la pâte dans un plat et la pré-cuire pendant 10 min.
Dans un saladier, mettre les oeufs, le lait et la crème fraîche. Saler, poivrer et fouetter.
Emietter la bûche de chèvre et la rajouter à la préparation.
Enlever la peau des champignons, les couper en 4 et les faire revenir dans l'huile d'olive pour qu'ils prennent une jolie coloration dorée.
Verser les champignons sur la pâte, verser la préparation.
Couper les tomates en rondelles et les disposer sur la surface de la quiche.
Mettre au four pendant 40 min.