Les recettes d'Ewen

- 6 Poires
- 10 Pommes
- 3 cuillères à soupe de cassonade
- 6 cuillères à soupe de noix de coco râpée
- 1 gousse de vanille fendue en 2


Eplucher et couper les fruits en morceaux. Commencer à les faire cuire à feu vif.

Ajouter la cassonade et la vanille, mettre sur feu doux. Rajouter de l'eau si besoin puis la noix de coco. Laisser cuire 30 min.

Ecraser les fruits avec un presse-purée ou au pied mixeur.

Laisser refroidir avant dégustation

2 Artichauts
20cl de crème fraîche
vinaigre de cidre ou autre
sel, poivre

Mettre les artichauts (avec les queues) dans la cocotte les recouvrir d'eau salée.
Laisser cuire 15 min à partir du sifflement.
à la fin de la cuisson sortir les artichauts et leur arracher la queue, ne pas la couper pour enlever tout les filaments.
Faire chauffer la crème fraîche dans une casserole avec le vinaigre, salez, poivrez.
Dégustez les artichauts froids avec la sauce chaude !

Ingrédients :

• 500g calamars en rondelles

• 30cl de purée de tomate

• 3 gousses d’ail

• 3 échalotes

• 3 oignons

• 1 petit verre de cognac

• 25 cl de vin blanc

• 3-4 piments oiseaux (à retirer)

• Sel poivre

• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  

Éplucher l’ail, les échalotes et les oignons. Les mixer, puis les faire revenir dans l’huile d’olive.

Ajouter la purée de tomate puis les calamars et les piments oiseaux.

Mélanger le tout.

Versez le calvados et faites flamber.
Ajoutez les 25 cl de vin blanc.

Laissez mijoter 20 minutes.

Pour 2/3 :

- 250g de pétoncles
- 2 carottes
- 4 poireaux
- 3 échalotes
- 15 cl de crème
- 20 cl de vin blanc
- sel, poivre



Faire revenir les poireaux coupés finement dans un peu de beurre, puis rajouter le vin blanc, sel et poivre et porter à ébullition et faire réduire.

Couper les carottes en julienne, hacher les échalotes, les faire revenir dans une grande poêle avec de l'huile d'olive, sel et poivre. Réserver au chaud.

Dans la même poêle, faire revenir les pétoncles jusqu'à ce qu'elle soit bien dorées.

Rajouter la crème sur les poireaux.

Etaler les poireaux sur l'assiette, rajouter les carottes et disposer les pétoncles sur le dessus. Servir avec du riz.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 200 g de chocolat noir à cuire
- 100 g de sucre
- 2 càs de farine
- 6 oeufs
- 1 sachet de poudre d'amande (125g)
- 70 g de beurre

Préparation :

Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie. Séparer les blancs et les jaunes d'oeufs. Battre les blancs en neige très ferme.
Lorsque le chocolat est fondu rajouter les jaunes d'oeufs, le sucre, la poudre d'amande et la farine.
Rajouter très délicatement les blancs.

Verser la préparation dans un plat beurré et cuire à four chaud pendant 30 minutes à 160°C

Préparation : 10 mn
Cuisson : 50 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 250 g de farine fine + un peu
- 150 g de sucre
- 1 paquet de sucre vanillé
- 4 gros oeufs
- 1 litre de lait
- 1 verre de rhum


Préparation :

Mélanger la farine, le sucre et les oeufs un par un. Ajouter le sucre vanillé et le lait peu à peu. Ajouter le rhum.

Beurrer le moule et y mettre un peu de farine, enlever le surplus.

Y verser cette pâte et cuire à four chaud à 200°C. Surveiller la cuisson à partir de 35 mn. Surtout ne jamais ouvrir la porte du four ou le far retombe !

Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 24 gambas ( assez grosses )
- 1/2 verre de Cognac
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 10 cl de crème fraîche
- 15 cl de coulis de tomate
- 1 verre de vin blanc
- 1 échalote
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- persil haché
- 10 piments oiseaux


Préparation :

Faire revenir les gambas, l'échalote et l'oignon hachés à feu vif dans de l'huile d'olive.

Flambez au Cognac hors du feu.

Remettre à feu doux et mouiller avec le vin blanc, ajouter l'ail pilé, le persil haché, le coulis de tomate et la crème fraîche.
Puis les piments oiseaux.

Saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux 30 min en ne couvrant pas entièrement.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 300 g de poulet
- 1/2 bouteille de cidre bouché brut
- 2 échalotes émincées fines
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche allégée
- 2 grosses noix de beurre
- sel, poivre

Préparation :
Dans une cocotte, faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et une grosse noix de beurre. Y faire sauter le poulet coupé en lamelles avec le sel et le poivre.
Quand le poulet est doré, le réserver.
Dans la même cocotte, faire chauffer 3 mn les échalotes. Verser le cidre et mélanger en grattant le fond avec une cuillère en bois jusqu’à ébullition. Remettre le poulet dans la cocotte et couvrir. Laisser chauffer sur feux doux pendant 15 mn.
Juste avant de servir, ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche et faire réduire légèrement la sauce en remuant.

Préparation : 10 min
Cuisson : 45 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 500 g de Coco de Paimpol
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 2 échalotes
- 4 tomates
- 1 cube de bouquet garni
- 2 saucisses fumées


Préparation :

Peler les tomates et les couper en dés.

Emincer les oignons et les faire fondre dans l'huile dans une cocotte.
Ajouter les gousses d'ail pelées entières, les échalotes coupées en 2, les tomates, les cocos, le cube de bouquet de garni.

Recouvrir d'eau, couvrir et laisser cuire 25 minutes.

Ajouter les saucisses fumées et poursuivre la cuisson 30 minutes.

Egoutter les saucisses, les couper en tranches.

Egoutter les cocos, les verser dans le plat de service et déposer les tranches de saucisse dessus.

Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée
- 2 blancs de poireaux
- 30 g de cerneaux de noix
- 2 échalotes
- 200ml de crème liquide
- 100g d'allumettes de lardons fumées
- 1 jaune d'oeuf
- 1 càs d'huile
- sel, poivre

Préchauffez votre four à 220°C.

Coupez les blancs de poireaux en fine rondelles, lavez-les. Epluchez et hachez les échalotes. Hachez grossièrement les noix.

Dans une poêle, avec l'huile chaude, faites revenir les échalotes, puis l'émincé de poireaux à feu moyen environ 5 minutes, ajoutez la crème liquide, les noix et les allumettes de lardons. Prolongez la cuisson à feu doux environ 8 minutes. Salez et poivrez.

Déroulez la pâte feuilletée et coupez-la en 4 parts, conservez la feuille de cuisson. Répartissez la fondue de poireaux aux noix au centre des 4 paniers puis repliez les bords de pâte vers le centre.

Placez vos paniers sur la feuille de cuisson, mis  sur la plaque de votre four, dorez-les au pinceau avec le jaune d'oeuf dilué avec un peu d'eau et faites cuire environ 20 minutes.

Suggestion : vous pouvez ajouter des dés de roquefort avec les poireaux.

Ingrédients pour 8 ramequins :

1l. de lait,

1 gousse de vanille,

8 cuil. à soupe de tapioca,

140g de sucre,

4 jaunes d'oeufs,

10 cl de crème liquide.

Versez dans une casserole, le lait, le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée et portez le tout à ébullition en mélangeant très régulièrement. Lorsque le lait bout, arrêtez le feu, couvrez la casserole et laissez infuser environ 8 minutes. Ensuite, mettez à cuire de nouveau, portez à ébulliton et versez le tapioca en pluie. Mélangez sans arrêt pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que les billes de tapioca deviennent translucides. Pendant ce temps, battez les jaunes d'oeufs avec la crème et ajoutez le mélange au lait. Portez le tout à nouveau à ébulliton puis mélangez sans cesse pendant 1 minute.

Enfin, versez la crème dans 8 ramequins, laissez refroidir puis mettez au réfrégirateur.

Ingrédients :

• 15 morceaux de sucre ((pour le caramel)

• 100g de beurre

• 100g de sucre en poudre

• 100g de farine

• 3 œufs entiers

• ½ sachet de levure

• 1 boîte d’ananas

Préparation :

Dans un saladier, travaillez le beurre ramolli, versez le sucre et travaillez pour obtenir une pâte crémeuse.

Incorporer les œufs entiers, la levure et la farine.

Faire le caramel dans le plat de cuisson. Disposer les tranches d’ananas (lorsque le caramel est refroidi) puis mettre la pâte dessus.

Cuire à four moyen 30 min th 6 180°

Vérifier la cuisson et attendre quelques minutes avant de démouler. Servir froid.

Arroser avec le jus d’ananas.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 600g de filet mignon de porc

• 20g de beurre

• 10 cl de crème fraîche

• 1 càc de gingembre frais râpé

• 5 cl de rhum

Préparation :

Détaillez le filet de porc en médaillons de un cm d’épaisseur, salez et poivrez chaque face. Passez les à la poêle sur feu très vif pendant 2 à 3 min, sur chaque coté. Ajoutez le rhum, chauffez et flambez. Retirez les morceaux de viande et réservez les au chaud.

Versez la crème, laissez cuire 3 à 4 min en tournant à la spatule. Ajoutez le gingembre grossièrement râpé.

Dressez les médaillons sur des assiettes chaudes et nappes de sauce.

• 6 tomates à farcir

• 500g de chair à saucisse

• 25cl de vin blanc

• persil

• sel, poivre

Vider les tomates, réserver la chair, retourner les tomates sur un essuie tout pour enlever le jus.

Faire revenir la chair à saucisse avec un peu de matière grasse, l’écraser au fur et à mesure avec une fourchette. Puis ajouter le persil haché, le sel, le poivre, la chair à tomate et le vin blanc.

Laisser réduire jusqu'à absorption totale du jus.

Mettre du sel et du poivre dans les tomates avant la farce ainsi que quelques grains de riz.

1 heure au four (200°C) (160°C en chaleur tournante)