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Ingrédients :
Préparation : Faites une vinaigrette à votre goût et mélangez la salade. Disposez-la dans des assiettes. Dans une poêle, faites chauffer le beurre et faites revenir les noix de Saint-Jacques, salez et poivrez. Déposez-les harmonieusement sur la salade. Découpez les tranches de truite fumée en lanières et disposez-les en biais sur les Saint-Jacques. Parsemez des dés de tomates et servez aussitôt.
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on peut également les servir en plat avec du riz basmati.
Pour 6 Personnes :
- 500 g de Noix de Saint-Jacques - 250 g de champignons de Paris frais - 70g de petites crevettes roses -70g de moules décortiquées - 2 gousses d'ail - 40 cl de crème fraîche épaisse - chapelure - 3 échalotes - 10 cl d'Armagnac - beurre - sel, poivre Eplucher les champignons, les émincer et les faire revenir dans une casserole. Ajouter 25g de beurre et l'ail pilés, remuer, réserver. Dans une sauteuse, faire dorer les noix de Saint-Jacques. Ajouter les échalotes aux noix. Faire chauffer l'armagnac dans une petite casserole, verser sur les noix et flamber. Rajouter la crème fraîche. Saler, poivrer. Rajouter les crevettes et les moules, ainsi que les champignons et l'ail. Mettre la préparation dans les coquilles. Saupoudrer de chapelure et y déposer une noisette de beurre Mettre au four 10 min. |
L'utilisation de moule en silicone facilite le démoulage et assure un joli Panna Cotta
Pour 4 personnes : - 100cl de crème fleurette - 9 feuilles de gélatine - 90g de sucre en poudre - 1 sachet de sucre vanillé - 1 gousses de vanille Faire tremper les feuilles de gélatines dans de l'eau froide pendant 15 minutes.
Portez à ébullition à feu doux la crème avec le sucre, la gousse de vanille fendue en deux. Hors du feu, retirez la gousse de vanille, incorporez la gélatine essorée et laissez refroidir tout en remuant. Versez la crème dans 4 moules individuels et mettez-les au frais 2 heures minimum. Démoulez la panna cotta à l’aide d’une pointe de couteau. à servir avec du coulis au parfum de votre choix ou de la confiture pour les plus pressés !
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Excellent avec du foie gras !!
- 2 oignons
- 1 demi pot de confiture de Fraise Eplucher et couper les oignons en petits dés. Les faire blondir à la casserole. Rajouter la confiture de Fraise et mélanger. Laisser refroidir et déguster. |
Pour 4 personnes :
- 1 pâte feuilletée - 250g de champignons de Paris frais - 3 tomates - 1 bûche de chèvre - 4 oeufs - 15 cl de crème fraîche - 15 cl de lait - sel, poivre Préchauffer le four à 180°C. Mettre la pâte dans un plat et la pré-cuire pendant 10 min. Dans un saladier, mettre les oeufs, le lait et la crème fraîche. Saler, poivrer et fouetter. Emietter la bûche de chèvre et la rajouter à la préparation. Enlever la peau des champignons, les couper en 4 et les faire revenir dans l'huile d'olive pour qu'ils prennent une jolie coloration dorée. Verser les champignons sur la pâte, verser la préparation. Couper les tomates en rondelles et les disposer sur la surface de la quiche. Mettre au four pendant 40 min. |
- 6 Poires
- 10 Pommes - 3 cuillères à soupe de cassonade - 6 cuillères à soupe de noix de coco râpée - 1 gousse de vanille fendue en 2 Eplucher et couper les fruits en morceaux. Commencer à les faire cuire à feu vif. Ajouter la cassonade et la vanille, mettre sur feu doux. Rajouter de l'eau si besoin puis la noix de coco. Laisser cuire 30 min. Ecraser les fruits avec un presse-purée ou au pied mixeur. Laisser refroidir avant dégustation |
petit rappel perso pour ne pas oublier la cuisson des artichauts
2 Artichauts
20cl de crème fraîche vinaigre de cidre ou autre sel, poivre Mettre les artichauts (avec les queues) dans la cocotte les recouvrir d'eau salée. Laisser cuire 15 min à partir du sifflement. à la fin de la cuisson sortir les artichauts et leur arracher la queue, ne pas la couper pour enlever tout les filaments. Faire chauffer la crème fraîche dans une casserole avec le vinaigre, salez, poivrez. Dégustez les artichauts froids avec la sauce chaude ! |
Ingrédients :
Éplucher l’ail, les échalotes et les oignons. Les mixer, puis les faire revenir dans l’huile d’olive. Ajouter la purée de tomate puis les calamars et les piments oiseaux. Mélanger le tout. Versez le calvados et faites flamber. Laissez mijoter 20 minutes. |
Pour 2/3 :
- 250g de pétoncles - 2 carottes - 4 poireaux - 3 échalotes - 15 cl de crème - 20 cl de vin blanc - sel, poivre Faire revenir les poireaux coupés finement dans un peu de beurre, puis rajouter le vin blanc, sel et poivre et porter à ébullition et faire réduire. Couper les carottes en julienne, hacher les échalotes, les faire revenir dans une grande poêle avec de l'huile d'olive, sel et poivre. Réserver au chaud. Dans la même poêle, faire revenir les pétoncles jusqu'à ce qu'elle soit bien dorées. Rajouter la crème sur les poireaux. Etaler les poireaux sur l'assiette, rajouter les carottes et disposer les pétoncles sur le dessus. Servir avec du riz. |
Il existe plein de variantes à faire à partir de cette version : on peut mettre de la noix de coco à la place de la poudre d'amande, également mettre du chocolat au lait à cuire ou Nestlé dessert fait maintenant du chocolat aux noisettes à cuire ! Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn Ingrédients (pour 6 personnes) : - 200 g de chocolat noir à cuire - 100 g de sucre - 2 càs de farine - 6 oeufs - 1 sachet de poudre d'amande (125g) - 70 g de beurre Préparation : Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie. Séparer les blancs et les jaunes d'oeufs. Battre les blancs en neige très ferme. Lorsque le chocolat est fondu rajouter les jaunes d'oeufs, le sucre, la poudre d'amande et la farine. Rajouter très délicatement les blancs. Verser la préparation dans un plat beurré et cuire à four chaud pendant 30 minutes à 160°C |
Préparation : 10 mn
Cuisson : 50 mn Ingrédients (pour 6 personnes) : - 250 g de farine fine + un peu - 150 g de sucre - 1 paquet de sucre vanillé - 4 gros oeufs - 1 litre de lait - 1 verre de rhum Préparation : Mélanger la farine, le sucre et les oeufs un par un. Ajouter le sucre vanillé et le lait peu à peu. Ajouter le rhum. Beurrer le moule et y mettre un peu de farine, enlever le surplus. Y verser cette pâte et cuire à four chaud à 200°C. Surveiller la cuisson à partir de 35 mn. Surtout ne jamais ouvrir la porte du four ou le far retombe ! |
Cuisson : 20 min
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 24 gambas ( assez grosses ) - 1/2 verre de Cognac - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 10 cl de crème fraîche - 15 cl de coulis de tomate - 1 verre de vin blanc - 1 échalote - 1 oignon - 3 gousses d'ail - persil haché - 10 piments oiseaux Préparation : Faire revenir les gambas, l'échalote et l'oignon hachés à feu vif dans de l'huile d'olive. Flambez au Cognac hors du feu. Remettre à feu doux et mouiller avec le vin blanc, ajouter l'ail pilé, le persil haché, le coulis de tomate et la crème fraîche. Puis les piments oiseaux. Saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux 30 min en ne couvrant pas entièrement. |
- 4 blancs d'oeufs
- 200 g de sucre - Chauffer le four à 80°C. - Monter les blancs en neige au fouet électrique.
- Quand les oeufs commencent à être en neige, ajouter le sucre en pluie en continuant de fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne brillant et lisse.
- Coucher sur une plaque de cuisson.
- Les mettre à cuire sur une plaque au four pendant 2 heures environ. La meringue doit être sêche et doit cuire doucement à basse température !.
- Refroidissez les meringues avant de les stocker.
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Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn Ingrédients (pour 2 personnes) : - 300 g de poulet - 1/2 bouteille de cidre bouché brut - 2 échalotes émincées fines - 4 cuillères à soupe de crème fraîche allégée - 2 grosses noix de beurre - sel, poivre Préparation : Dans une cocotte, faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et une grosse noix de beurre. Y faire sauter le poulet coupé en lamelles avec le sel et le poivre. Quand le poulet est doré, le réserver. Dans la même cocotte, faire chauffer 3 mn les échalotes. Verser le cidre et mélanger en grattant le fond avec une cuillère en bois jusqu’à ébullition. Remettre le poulet dans la cocotte et couvrir. Laisser chauffer sur feux doux pendant 15 mn. Juste avant de servir, ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche et faire réduire légèrement la sauce en remuant. |
Préparation : 10 min
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