Les recettes d'Ewen

• Pour la purée de panais

• 700 g de panais

• 250 g de pommes de terre

• 1 c. à soupe de crème fraîche

• épaisse

• 100 g de gorgonzola

• 1 c. à café de carvi

• 1 cube de bouillon de volaille

• Pour la purée de carottes :

• 700 g de carottes

• 100 g de pommes de terre

• 40 g de beurre

• 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse

• 80 g de comté râpé

• poivre du moulin

• 4 feuilles de sauge

• 20 g de beurre pour le plat

Beurrez un plat à gratin.

Pour la purée de panais : épluchez les panais et les pommes de terre. Lavez-les soigneusement et coupez- les en rondelles et en cubes.

Faites-les cuire dans de l’eau bouillante agrémentée d’1 cube de bouillon de volaille. Lorsqu’ils sont tendres, laissez-les égoutter quelques instants, puis passez-les au moulin à légumes muni d’une grosse grille. Ajoutez la crème, le gorgonzola, le carvi. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et garnissez le fond du plat à gratin.
Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire à feu très doux jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajoutez un tout petit peu d’eau en cours de cuisson. Lorsque les légumes sont tendres, passez-les au moulin à légumes muni d’une grosse grille, puis ajoutez la crème fraîche et 50 g de comté râpé. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Pour la purée de carottes : pelez les carottes et les pommes de terre. Lavez-les soigneusement, puis détaillez-les en rondelles et en cubes. Faites-les suer dans une sauteuse avec 40 g de beurre.

Lavez, séchez et hachez finement la sauge. Parsemez la surface de la purée de panais de ce hachis, puis couvrez de purée de carottes. Couvrez du reste de comté et faites cuire 20 mn au four à th. 6/180°. Servez ce gratin aux 2 légumes avec une salade ou une volaille.

Ingrédients :

• Pâte brisée

• 550g de tomates moyen calibre

• 1 bûche de fromage de chèvre

• 4 œufs

• 1 càs de moutarde à l’ancienne

• sel et poivre

Préparation :

Déroulez la pâte sur un moule, piquez-la avec une fourchette, puis tartinez le fond avec la moutarde.

Battez en omelette les 4 œufs dans un bol, salez et poivrez.

Lavez et coupez les tomates en rondelles régulières d’un demi cm d’épaisseur. Coupez aussi en rondelles le chèvre.

Disposez sur le fond de la tarte les rondelles en intercalant de rondelles de chèvre toutes les 2 tomates, puis versez l’omelette dessus, salez et poivrez de nouveau puis enfournez à th7 pendant 25 à 30 min.

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée

• 3 poireaux

• 400g de dés de jambon

• 3 œufs

• lait

• 2/3 oignons

• gruyère râpé

• sel et poivre

Préparation :

Faire fondre les poireaux et les oignons dans du beurre, rajouter les dés de jambon. Etaler sur la pâte.

Battre les œufs et le lait, saler, poivrer et mettre sur la pâte.

Parsemer de gruyère râpé.

Mettre au four 25 min.