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Aujourd'hui, je vous emmène dans l'univers de Laurent Mariotte.....un univers toujours aussi savoureux !
À l'origine la recette de Laurent Mariotte se réalise avec des betteraves et du chou-rave.
J'ai juste remplacé le chou-rave par du radis noir ! 
Les ingrédients pour cette recette:
(4 personnes - préparation 30 minutes)
-1 betterave rouge crue
-1 radis noir -quelques filets de truite fumée Marinade toute simple : 
Lavez, pelez et coupez le radis noir en fines lamelles à la mandoline.
Déposez-les sur une assiette et salez-les afin de les faire dégorger.
Renouvelez l’opération avec la betterave.
Pressez le jus du citron et réalisez la marinade avec du sel, du poivre et l’huile de tournesol.
Equeutez, ciselez l’aneth et ajoutez-la à la marinade. Épongez les lamelles de betterave et de radis noir avec un papier absorbant. Dressez en rosace sur une assiette de présentation en alternant betterave et chou-rave. Nappez de marinade. 
Déposez des touches de crème épaisse et les filets de truite fumée en morceaux. Parsemez de pluches d’aneth et servez. Bon appétit! Vous pouvez voir ou revoir nos petits plats façon Laurent Mariotte sur ce lien !
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