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Le risotto est une réduction d'un bouillon de riz cuit avec divers ingrédients. Il est traditionnellement originaire du nord de l'Italie.Le risotto est cité dans la littérature francophone dès 1818, et, notamment dans les livres de Stendhal. Aujourd'hui, je cuisine le risotto aux champignons et aux asperges. 
Les ingrédients pour cette recette:
(4 personnes) -400g de riz -200g de champignons de Paris -100g d'asperges -1 oignon -1 gousse d'ail -huile d'olive -10cl de vin blanc -60cl de bouillon de volaille -50g de fromage râpé -persil 
Faites blondir légèrement l'ail pelé et haché dans un filet d'huile d'olive.
Ajoutez les champignons. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils aient perdu leur eau. Réservez-les. Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon haché. Ajoutez le riz. Mélangez jusqu'à ce que les grains de riz soient translucides. Arrosez de vin blanc. Laissez évaporer. Versez, alors, peu à peu le bouillon. Faites cuire une dizaine de minutes tout en remuant de temps en temps. À ce moment, ajoutez les champignons et les asperges et poursuivez la cuisson, encore, une dizaine de minutes. Pensez à garder quelques asperges pour la décoration de votre plat. En fin de cuisson, ajoutez du fromage râpé et mélangez. 
Présentez votre risotto dans un plat de service.
Décorez-le des asperges mises de côté et de persil finement ciselé. Vous pouvez servir votre risotto accompagné de parmesan. Bon appétit! Vous pouvez retrouver d'autres idées "risotto" sur ce lien. 
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