J'ai préparé le gâteau sur 2 jours. Le 1er jour, j'ai préparé la génoise et la crème pâtissière et le lendemain, j'ai fait le montage et la déco.
Préparation de la génoise :
Cette recette est ultra facile et inratable. Et en plus, pas de matière grasse!
- 6 oeufs
- 180g de sucre
- 180 g de farine
- 1 pincée de sel
Ces proportions correspondent à un moule de 25 cm de diamètre.
- Préchauffer votre four à 200°.
- Travaillez les oeufs et le sucre au batteur pendant 10 minutes. Mais si vous avez un robot (c'est mon cas, alors 7 minutes sont suffisantes).
La préparation doit tripler de volume, être onctueuse et former un ruban.
- Tamisez la farine et le sel.
- Incorporez délicatement la farine afin d'obtenir une pâte homogène.
- Verser cette pâte dans un moule à charnière beurré. Ce sera plus simple pour le démoulage.
- Cuire pndant 25 mn tout en surveillant.
Des petits trucs :
- si vous voulez une génoise au cacao, remplacez 20g de farine par 20g de cacao.
-si vous voulez une génoise au café pour faire par exemple, un moka, ajouter 5g de café soluble à l'appareil avant d'arrêter le batteur.
- ne pas oublier d'entrouvrir très légèrement la porte du four à mi-cuisson pour évacuer la vapeur. On pratique de la sorte pour les biscuits, meringues, choux, génoises.
Ceci empêche au gâteau de s'affaisser et de devenir plus dense.
Préparation de la crème pâtissière :
Je me souvenais que Fifi avait donné une bonne recette de crème pâtissière. Voici le lien. Merci à elle.
Alors, c'est celle que j'ai faite.
- 4 jaunes d'oeufs
- 200g de sucre
- 100g de farine
- 2 paquets de sucre vanillé
- 1l de lait
- Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter la farine avec un peu de lait pour ramollir.
- Faire tiédir le lait dans lequel vous aurez mis les 2 paquets de sucre vanillé environ 3 min.
- Quand le lait est tiède, ajouter la préparation précédente et remuer jusqu'à ébullition. Au premier bouillon, stopper la cuisson et laisser refroidir.
Voilà le travail de la 1ère journée est terminé. Le lendemain, on passe au montage.
- Préparer un sirop en mélangeant 1 dose de sirop de framboises pour 3 doses d'eau. Si vous n'avez pas de sirop de framboise, vous pouvez faire votre sirop tout simplement avec de 250g d'eau et 250g de sucre. Le laisser refroidir.
- Couper votre génoise en 2 parties avec un fil. Ca marche super bien. Je l' avais acheté une fois en promo dans un supermarché et je ne regrette vraiment pas car le résultat est impeccable. Regardez!
- Garnir un cercle à pâtisserie avec la 1ère moitié. L'imbiber de sirop avec un pinceau ou une cuillère.
- Etaler de la crème pâtissière, lissez avec une spatule et déposez des framboises.
J'ai eu un peu de mal à étaler ma crème pâtissière car elle était un peu trop épaisse. A améliorer pour la prochaine fois!
- Garnir avec les framboises.
Ce sont des framboises de notre jardin que j'avais congelées.
- Déposer la 2ème partie du biscuit, le tasser dans le cercle pour enlever les bulles d'air et l'imbiber aussi de sirop.
- Le placer une heure au réfrigérateur.
- Pendant ce temps, faites griller à sec dans une poêle des amandes effilées.
- Après avoir enlevé le cercle à votre gâteau, le recouvrir entièrement avec le reste de crème pâtissière (le dessus et les côtés).
- Collez les amandes grillées sur le pourtour du gâteau. Elles tiennent bien grâce à la crème pâtissière.
Nous arrivons à la déco finale que j'ai réalisée à l'aide d'un pochoir "Happy Birthday".
Lors d'une balade à Paris chez Mora, le spécialiste des ustensiles de la cuisine, j'avais acheté une pochette qui contenait 3 pochoirs. C'était l'occasion de m'en servir.
- Saupoudrez le dessus du pochoir de cacao .
- Décollez délicatement le pochoir. Là, j'ai rencontré un petit problème car le pochoir avait légèrement collé à la crème pâtissière à 2 endroits.
En effet, il fallait théoriquement passer un produit spécial (que je n'avais pas...) sur l'envers du pochoir. Ce sera un prochain achat à Paris.
J'étais un peu déçue du résultat mais .....
- Préparez de la crème chantilly. ce que j'ai fait dans mon merveilleux robot!
- Décorer le gâteau à l'aide de la poche à douille.
- Mettre au réfrigérateur avant la dégustation.
Voilà, vous savez tout maintenant! si ça vous dit de vous lancer un de ces jours, lorsque vous aurez annoncé ce dessert, vous n'attendrez pas longtemps pour avoir des compliments sans modération.
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