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La brousse est un fromage français, plus précisément une spécialité de Provence.
C'est un fromage frais préparé à partir, le plus traditionnellement, de lait de brebis. Il peut être également fabriqué à partir de lait de vache ou de chèvre selon les coutumes locales. Sa pâte est de couleur blanche et de texture granuleuse. Il se marie aussi bien avec les préparations sucrées que salées. En Provence, lors des mariages, il se déguste bien souvent nature avec peu de vin de Pays. Il peut se consommer également avec un peu de poivre et des herbes aromatiques ou avec une pincée de sucre et un sirop léger à la rose. Peu calorique, la brousse se mariera parfaitement avec les courgettes comme dans cette recette. Vous obtiendrez alors un plat léger et agréable. 
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