ma cuisine, mes hobbies

GALETTES DE COURGETTES
Pour 4 pax

4 petites courgettes fermes (600 g à peu près),
2 gousses d'ail,
2 échalotes,
6 cuillères à soupe d'huile d'olive,
Sel, Poivre,
2 oeufs,
50 g de fécule de pommes de terre,
1 cuiillère à soupe de farine,
Persil.

- Passer les courgettes sous l'eau, les essuyer dans du papier absorbant, couper les extrémités, puis les râper (grille pour les carottes),

- Délayer la fécule dans 4 cuillerées à café d'eau,

- Eplucher les aulx, les échalotes, les hacher finement, et faire fondre dans une poêle avec 1 cuillerée d'huile d'olive ; ces derniers doivent être dorés,

- Ajouter alors les courgettes, le persil ciselé, sel, poivre,

- Séparer les jaunes d'oeufs des blancs, puis ajouter la fécule aux jaunes d'oeufs, battre les blancs en neige ferme (une pincée de sel avant de les monter, ça aide !!),

- Ajouter au mélange les jaunes d'oeufs, la farine, une cuillère d'huile, et saler, poivrer, bien remuer le tout, puis incorporer les blancs d'oeufs en neige,

- Faîtes chauffer dans une sauteuse à revêtement anti-adhésif, le reste de l'huile, puis déposer la pâte avec une cuillère à soupe en espaçant ces dernières, applatisser les tas.

- Faire dorer à feu moyen des deux côtés, puis égoutter sur du papier absorbant avant de servir.

En surfant sur le net, je suis tombée sur un site où ils vendaient des petits kits sympas, entre autre celui-ci :  le bambin met sa petite dent dans dans la poche de la souris et, le lendemain matin la petite souris a emporté la dent mais a laissé une surprise dans le sac...

 

Lors d'une sortie lèche-vitrines, j'ai flashé sur un tableau qui trônait dans la vitrine d'une mercerie, donc, je suis rentrée dans le magasin pour savoir si il vendait le kit, et comme il ne l'avait pas, je l'ai commandé !

Dès que je l'ai eu, je me suis mise au travail, et le résultat est très sympa... On pense aux poêlées de champignons qu'on déguste lorsque vient l'automne...

Pour 4 pax

-2 grosses queue de lotte ou 4 petites désarêtées et sans peau (n'oubliez pas de demander à votre poissonnier),
-10 tranches de bacon,
-2 gousses d'ail,
-1 bouquet de persil,
-1ou 2 branches de laurier,
-Sel, poivre,
-Huile d'olive.

- Sortir le poisson, le passer sous l'eau froide et le sécher dans du papier absorbant,

-Hacher le persil, éplucher les gousses d'ail et les hacher et mélanger les deux ensemble,

-Faire des incisions à l'aide d'un petit couteau dans les filets de lottes pour ensuite insérer l'ail dans les rainures,

-Poser les tranches de bacon sur le plan de travail tout en les faisant se chevaucher légèrement, et y installer les filets de lotte.

-Ensuite refermer les tranches de bacon pour former un rôti (perso, la recette est facile, mais alors pour ce concerne cette opération, qui consiste à ficeler le tout, j'ai un peu galéré, car ficeler ce genre de truc, galère...) et ficeler le tout avec de la ficelle alimentaire,

-Poser le rôti dans un plat à gratin, arroser d'un filet d'huile d'olive, mettre du thym, laurier et faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 30 minutes environ,

-Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche et chaude ,

-Servir aussitôt.

* Plat qui ne "paye pas de mine" à première vue, mais qui est très très goûteux, accompagné d'une poêlé de légumes verts ou de pommes de terre à l'eau, un délice.

Pour 6 pax

- 1 pâte feuilletée,
- 100 g de saumon fumé
- 1 petite boîte de miettes de thon,
- 20 cl de crème fraîche,
- 3 oeufs,
- 1 petite boîte de tomates pelées,
- 150 g de fromage râpé.

* Préchauffer le four à 200°,

* Dérouler la pâte dans le moule à tarte, piquer le fond avec un fourchette et recouvrir le fond des tranches de saumon, puis émiettez le thon dessus,

* Dans votre robot-mixeur, mettre les tomates, le gruyère, la crème, et les trois oeufs, puis mélanger,

* Verser tout le mélange sur les tranches de saumon, puis mettre 20 minutes au four.

Gratin de fenouil

Pour 4 pax

4 bulbes de fenouil,
4 tomates bien mûres,
2 gros oignons blancs,
1 poivron rouge, 1poivron vert,
75 g de gruyère,
2 oeufs,
5 cl de crème fraîche allégée,
Muscade râpée, sel, poivre.

- Préchauffer le four à 200°C,

- Eplucher les oignons, peler les tomates, puis découper en petits morceaux les oignons, les tomates, les poivrons, râper le gruyère,

- Faire revenir les oignons dans une sauteuse préalablement huilée à l'huile d'olive, puis tous les légumes préparés ci-dessus et saler, poivrer, ajouter la muscade,

- Ajouter 50 g de gruyère à la préparation, mélanger,

- Placer la préparation dans un plat à gratin, puis battre les oeufs, la crème et répartir ce mélange sur les légumes,

- Enfourner dans le four chaud pendant 30/40 minutes (attetion à ce que çane brûle pas, sinon couvrir avec une feuille aluminium)

Pour 6 pax.

Commençons par un peu d'histoire, histoire de savoir ce qu'on a réellement dans l'assiette !!!

L'origine du Fameux Baba au Rhum
Elle remonte à 1740 : Stanislas Leczinski (1677-1766), Roi de Pologne et Duc de Lorraine, beau-père de Louis XV, aurait créé la recette. Il eut un jour l'idée d'arroser un kougelhof de rhum, puis de le garnir de crème chantilly. Amateur des Contes des Mille et une Nuits, il baptisa son gâteau du nom de l'un des héros, "Ali-Baba". L'appellation se transforma peu à peu en "baba".  En 1836, on retrouve un pâtissier un polonais, M. Stohrer, dont la boutique portait l'enseigne "Au Baba"; il y vendait ces fameuses pâtisseries gorgées d'un sirop au rhum qui a fait la renommée de ce gâteau succulent. La création du "savarin" est plus récente : une anecdote raconte que l'aîné des frères Julien, célèbres pâtissiers, reprit la pâte à baba, en supprimant les raisins et moula le gâteau dans un moule à savarin actuel; après cuisson, il trempa le gâteau dans un sirop au rhum et lui donna le nom de 'Brillat Savarin" en hommage au grand gastronome français (1755-1826), auteur d'un ouvrage célèbre, "La Physiologie du Goût". Le gâteau prit peu après le nom de "Savarin".
- Bon maintenant la recette, alors comme je n'ai pas toujours le temps de faire les pâtes à gâteau moi-même, je les fais en MAP, entre autre celle-ci.

Le gâteau :
100 ml de lait,
50 g de beurre fondu,
30 g de sucre,
1 sachet de levure de boulangerie,
2 œufs entiers battus,
250 g de farine T45,
50 g de beurre fondu
1 pincée de sel
Le nappage :
4 grosses cuillères de confiture de fraises (ou tout autre parfum à votre convenance !)
Le sirop :
1/2 litre d'eau,
200 g de sucre,
1/2 verre de rhum

Faire tiédir le lait et délayer la levure dans le lait, après on va mettre dans la MAP tous les ingrédients du gâteau sauf le beurre et lancer le programme pâte ou pétrissage, et lorsque la pâte commence à être bien mélangée (il faut compter à peu près 3 minutes par là), verser très lentement le beurre fondu (doucement pour que la pâte ait le temps de l'incorporer comme il faut).  Laisser poursuivre le programme tranquillement jusqu'à la fin, à la fin du programme, la pâte doit avoir levée (quelquefois ce n'est pas flagrant, mais bon...), à partir de ce moment, la verser dans le moule à savarin que vous aurez préalablement beurré et fariné et, de nouveau le laisser lever pendant 30 minutes au four th 40°C ; puis, Préchauffer le four à 200°C et cuire pendant 25 à 30 minutes en surveillant bien, si vous vous apercevez que le coquin de gâteau commence à trop colorer, mettez une grande feuille de papier aluminium sur le gâteau. Dès la sortie du four, démouler le baba dans un plat légèrement creux, et l'arroser avec le sirop chaud, normalement le baba doit tout absorber et laisser le baba refroidir. Badigeonner ensuite le baba  avec la confiture chaude et laisser reposer minimum 2 heures, le mieux est encore d'attendre le lendemain... Vous pouvez servir ce gâteau avec de la crème pâtissière ou de la chantilly ou une crème fouettée. Bon appétit, essayez succès garanti !!!

 

Pour 6 pax

Ingrédients

200 g de farine,
2 cuillerées à soupe de Maïzena, bon si vous n'avez pas, remplacez par de la farine, mais la Maïzena est reconnue pour alléger les préparations !
200 g de sucre,
2 oeufs entiers,
1 sachet de levure chimique,
1 pot de yaourt ou 3 bonnes cuillerées à soupe de crème fraîche,
3 belle pommes,
Cassonnade (facultatif)

Casser les oeufs dans le saladier et mélangez le sucre de façon à obtenir un mélange presque blanc.

Ajoutez la farine, la Maïzena, la levure, le lait, et travaillez la préparation pour que la pâte soit bien lisse.

Epluchez et coupez en tranches fines les pommes c'est plus joli pour la présentation, perso, j'ai coupé en petit morceaux car avec les enfants...

Dans un moule à manqué à bords hauts, ne faites pas la même bêtise que moi, le plat était trop petit ou pas assez haut, je vous dis pas l'état du four à la fin... (Gargamelle pas contente d'elle du tout ) et beurré, versez les 2/3 de la préparation au fond.

Disposez les pommes sur l'ensemble de la pâte, et recouvrir des 1/3 restants.

Saupoudrez de cassonade ou de sucre blanc, ou mieux encore de sucre vanillé (l'équivalent de deux sachets),

Laisser cuire à 220° pendant 5 minutes, puis 30 minutes à four moyen 200°

Démoulez chaud et laissez refroidir tranquillement sur une grille.

Consommez tiède ou froid avec un bon cidre doux.

Bon appétit !

 

 

– Pour 6 pax -
3 oeufs,
100 g de sucre
500 g de mascarpone,
1 citron non traité (facultatif, quelquefois j'en ai pas et bien je fais sans !),
15 cl de café fort (personnellement je le fais normal, car mes enfants n'aiment pas lorsque c'est trop fort, mais vous pouvez remplacer par du chocolat, ceci étant dit, je ne l'ai jamais fait personnellement...),
3 cuillères à soupe de Marsala,
250 g de biscuits à la cuillère,
2 cuillères à soupe de cacao.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Réservez les blancs, et fouettez (fouet électrique obligatoire) les jaunes et le sucre dans une jatte jusqu'à ce que le mélange soit devenu bien blanc.

Ajoutez le mascarpone dans la jatte, cuillère par cuillère, et battez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange.

Lavez le citron, essuyez-le et prélevez à l'aide d'une râpe et incorporez-le au mélange (prendre que la partie jaune de ce dernier), puis mélangez votre café refroidi avec le marsala.

Passez rapidement (ne les détrempez pas...) la moitié des biscuits dans le mélange café/alcool.

Tapissez-en le fond de votre moule d'un plat large (bon plus beau que le mien, mais c'est pour la maisonnée donc pas de chichi, un plat à gratin fait très bien l'affaire !). Couvrez avec la moitié de la préparation de mascarpone.

Imbibez puis disposez en couches les autres biscuits, ajoutez le reste de la crème, lissez bien ; et mettre le plat au réfrigérateur pou une durée minimale de quatre heures, tout en sachant que le mieux c'est une nuit complète...

Juste avant de servir, saupoudrez de cacao en poudre avec une petite passoire.

Bon appétit, hum !!

 

 

 

Galettes bretonnes

Pour 6 pax (en comptant à peu près 2 galettes par pax)

500 g de farine de sarrasin,
10 g de sel,
1 œuf,
1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
1 litre d'eau tiède,
Huile pour la cuisson.

Pour la garniture (pour 1 galette) :

Libre à chacun tout est possible,
1 œuf par personne,
1 tranche de jambon,
Gruyère râpé,
Quelques Champignons,
Artichauts etc...


-Dans un blender ou un robot de cuisine, mettre l'eau, la farine, l'oeuf, le sel, la cuillère d'huile,

- Commencer à la première vitesse pour ensuite obtenir à la vitesse supérieure une pâte souple et bulleuse,

- Laisser reposer cette dernière quelques heures au bas de votre réfrigérateur, et si après ce temps, la pâte s'est épaissie, ne pas hésiter à rajouter un peu d'eau,

- Graisser une grande poêle avec un coton imbibé d'huile, cette dernière doit être très chaude et à ce moment là seulement étaler une louche de pâte, et la suite c'est comme le système des crêpes !!

- Préparer avant la cuisson de ces dernières une casserole d'eau bouillante qui restera à feu doux avec une assiette dessus afin de poser les fameuses galettes, ainsi elles resteront chaudes, et vous n'aurez plus qu'à les garnir et à servir tout de suite !

- Une fois que vos galettes sont toutes prêtes, il ne vous reste plus qu'à les préparer individuellement dans chaque assiette avec ce que vous avez : jambon, œuf brouillé ou pas, champignons, crème fraîche allégée, gruyère etc... Et servir aussitôt !

* Je vous livre perso mon expérience : N'essayez pas de la retourner avec votre spatule ou vos doigts, car la pâte, du moins la mienne était très friable, mais adoptez le système du lancement, perso, j'ai cuit toute la pâte, et après je les ai préparées, et servies à l'assiette au fur et à mesure, et oui ce genre de plat, dur dur de préparer à l'avance, par contre, un truc, où je me suis un peu fait avoir, donc je vous le dis, j'avais mis dans ma préparation 16 g de sel, oh la la, c'était sans compter le jambon, le gruyère... ça allait mais pour moi, qui ne mange pas salé, c'était un peu de trop, donc j'ai mis dans les ingrédients 10 g, mais ce sera à vous de juger, car si vous mettez en plus des boîtes genre fonds d'artichauts ou des saucisses etc, ces apports sont déjà assez salés alors plus les crêpes, je vous laisse juger et apprécier, tout est une histoire de goût après ! Autre chose, ne prévoyez pas grand chose après, une bonne salade verte aidera à faire couler, car c'est assez complet !! Bon au niveau présentation, on peut faire beaucoup mieux, mais tout le monde s'est régalé, donc conclusion (à titre perso) l'aspect importe peu !!! Ah oui, à la différence des crêpes, c'est que là il y a des petits trous dans la galette, mais à chaque fois que j'ai été en crêperie, ça faisait pareil, donc je suppose que ce doit être normal.

 

Pour un roulé

- 3 œufs,
- 130 g de sucre en poudre,
-75 g de farine,
- 1 cuillère à soupe d'eau chaude,
- 3 cuillères à soupe de confiture chaude
-Sucre en poudre pour décorer.

* Beurrez un moule à roulé et farinez-le.

* Fouettez les œufs et le sucre au batteur électrique jusqu'à ce qu'ils soient bien épais, puis incorporez la farine, l'eau, puis versez la pâte dans le moule.

* Faites cuire 8 à 10 minutes dans un four préchauffé à 200°.

* Démoulez sur du papier sulfurisé ou papier aluminium que vous aurez saupoudré de sucre préalablement.

* Etalez la confiture et roulez le gâteau sur lui-même très rapidement.

* Maintenez-le ainsi pendant quelques minutes, puis laissez-le refroidir tranquillement sur une grille.

* Posez-le sur un plat et saupoudrez-le de sucre et pour les plus courageuses, il peut être recouvert d'un coulis de fruits ou de chocolat, et on le laissera quelques heures au réfrigérateur !!

 

Pour 4 pax

- 150g de carottes
- 200g d'épinards surgelés,
-  25g de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de lait
-  30g de gruyère
-  2 œufs
-  sel et poivre


Préchauffer le four à 240°C, grille position du milieu

 

Faire bouillir les carottes dans un bouillon de légumes, faire chauffer les épinards afin de les décongeler, puis mixer les carottes avec ces derniers  afin de les réduire en purée, ajouter le beurre, la farine, le lait, et le gruyère, réserver quelques grammes de gruyère pour mettre sur le dessus pour obtenir une belle coloration.

Saler (attention toutefois si vous avez mis du bouillon qui est déjà salé et le gruyère l’étant aussi… J’en ai fait la malheureuse expérience, moi qui ne sale pour ainsi dire jamais, c’était un peu trop à mon goût…)   et poivrer selon vos goûts.

Ajouter ensuite les jaunes d'œufs.

Battre ensuite  les blancs en neige ferme (ajouter une pincée de sel pour les rendre plus fermes), et les incorporer à la préparation ci-dessus.

Mettre le tout dans un plat à soufflé beurré (attention lorsque vous l’avez beurré, ne pas remettre les doigts dans le plat, c’est ce qui est la cause souvent de la non montée du soufflé) , et faire cuire à 240°C pendant 20 min dans un four préchauffé.                                       

 

500g de farine,

2 sachets de sucre vanillé,

Rhum, Cointreau, fleur d’oranger, Grand-Marnier,

4 œufs,

140g de beurre fondu,

2 yaourts nature,

50 cl d’eau tiède,

100g de sucre en poudre

1 pincée de sel

 

-          Séparer les blancs des jaunes d’œufs,

-          Dans votre blender (facultatif, si vous n’avez pas, un fouet à main fera très bien l’affaire, mais c’est pour gagner du temps !!) mettre tous les ingrédients sauf les blancs et la pincée de sel,

-          Mixer jusqu’à obtention d’une pâte lisse et non grumeleuse,

-          Battre les blancs en neige en ayant pris soin de jeter la pincée de sel avant,

-          Transvaser du blender dans un saladier, et mélanger les blancs en neige en prenant soin de ne pas les casser,

-          Faire chauffer le gaufrier, beurrer les plaques et faire cuire, on compte environ une quinzaine de gaufres, mais tout dépend de la grandeur du gaufrier, ceci étant dit, si vous avez trop de pâte, rien ne vous empêche de la congeler pour une utilisation ultérieure…