Astuce cuisine : Cuisiner le topinambour

L'astuce

Préparation :

- Cru : pelez ce légume puis coupez-le en fines lamelles.
A servir avec des coquilles Saint-Jacques en carpaccio et un filet de citron.

- Cuit : cuisez à la vapeur les topinambours avec leur peau. Pelez-les et servez-les nature avec du beurre, du persil ou de la crème fraîche et moutarde citronnée (ou encore du boudin noir).

- En velouté: Pelez ce légume et coupez-le en dés (ou en rondelles). Cuisinez-le en velouté avec des oignons et du bouillon de volaille. Au moment de servir, ajoutez des lamelles de foie gras, du jambon grillé ou des croûtons de sauge.

- En cocotte : avec des oignons et des champignons pour accompagner un poisson ou une volaille.

- À la poêle : faites sauter les topinambours au beurre comme les pommes de terre.

- Frits : en chips très fines.

Le conseil du chef :

Ce légume oublié au subtil goût d'artichaut doit être choisi bien ferme, le moins noueux possible.
Préparez-le dès l'achat car il ramollit rapidement.
(source : Modes et Travaux)

	Astuce proposée par Dely XXX