Pour recevoir nos idées recettes :

Connexion

Me connecter

Je participe !

Je propose une recette
Je propose une astuce

Mon livre recettes
Mon livre jardin
Mon livre bien-être

Je crée mon blog !

Nos recettes

Apéritifs, amuses bouche
Entrées
Plats
Desserts

Je propose une recette
Visitez iTerroir Visitez iTerroir
 

Suivez-nous sur :

 
         

Inscrivez-vous à la newsletter

Actus du village

Trouvez des recettes sans allergènes !


Le thon blanc : oméga3 et bonne humeur


Quiz : l'alimentation sans gluten


Santé : 5 remèdes à base d'oignon


Proposée par Martine et Bernard DAUPHIN    > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Feuille d\'Automne

Rechercher une recette :

Dessert
Difficulté : Moyen Préparation : 30 min
Cuisson : 120 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • Pour la Meringue au Chocolat :
  • 4 blancs d'oeufs
  • 240 g de sucre cristal
  • 25 g de cacao poudre
  • 1 pincée de sel
  • 1/4 de jus de citron
  • Pour la Mousse au Chocolat :
  • 6 blancs d'oeufs
  • 250 g de chocolat (>60%)
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 150 g de beurre doux
  • 100 g de sucre glace
  • 2 cuillères à soupe de Grand Marnier ou de Cointreau (facultatif)
  • Pour la Ganache de Couverture :
  • 100 g de crème fraîche liquide
  • 50 g de prâligrain
  • 100 g de chocolat
  • 1 cuillère à café de vanille liquide
  • Pour les Copeaux :
  • 75 g de chocolat
  • 10 g d'huile de noisettes ou de noix cacao en poudre

Préparation

  • Pour la meringue au chocolat, mettez les blancs, le sucre, le sel et le jus de citron dans un saladier. Montez les blancs au bain-marie (retirez du feu lorsque les blancs sont à 50°C) et finissez de battre jusqu'à complet refroidissement. Incorporez délicatement le cacao poudre.
  • Couchez à la poche sur papier cuisson en 3 cercles d'environ 18/20 centimètres de diamètre et cuisez 2 heures (au moins) à 120°C, au four.
  • Pendant ce temps, pour la mousse au chocolat, faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes en surveillant bien. Ne pas dépasser 50°C.
  • Ajoutez ensuite le beurre et les jaunes d'oeufs. Mélangez bien. Versez la liqueur d'orange (facultatif).
  • Foisonnez les blancs en ajoutant le sucre à mi-parcours et incorporez-les délicatement en 2 fois à l'appareil chocolat. Réservez au froid pour faire prendre la mousse.
  • Posez un disque de meringue sur le plan de travail, recouvrez-le entièrement de mousse chocolat.
  • Posez un second disque sur le premier puis faire la même chose pour le second disque, puis le dernier.
  • Recouvrez et masquez totalement l'entremet, puis mettez au froid 2 heures.
  • Préparez alors la ganache de couverture. Pour cela, faites bouillir la crème fraîche, la vanille liquide, retirez du feu, puis mettez à fondre le chocolat.
  • Ajoutez le praligrain et lissez au fouet. Recouvrez entièrement l'entremet et réservez au froid.
  • Pour les copeaux, faites fondre le chocolat au bain-marie et ajouter l'huile. Remuez bien et étalez le plus finement possible sur le plan de travail.
  • Quand le chocolat a durci, raclez ce dernier en poussant avec une spatule ou un triangle pour le faire plisser (taille des copeaux au choix : grands ou petits) - Réservez les copeaux.
  • Répartissez harmonieusement les copeaux de chocolat, en dôme, sur le gâteau. Saupoudrez légèrement de cacao poudre (ou de sucre glace).

Le conseil du chef

Un grand classique de la pâtisserie.
+ Ajouter un commentaire

1 commentaire

Le commentaire de famille.vettori

Le 14/02/2011

Magnifique!

 

Tous droits réservés certiferme.com ¤ Mentions légales ¤ Conditions Générales d'Utilisation
Le Village certiferme fait partie de la communauté des villages intégrant le village www.fermadour.com
Ce site a été développé par Yieloo avec les technologies Intra'Know