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septembre approche..... il est temps de commencer a couper les herbes , a sécher et a engranger.... une vieille recette que je faisais en haute savoie , je la servais avec de la polenta.. il faut que je donne le truc reçu d'une cuisinière savoyarde... huiler les cuisses de lapin... rouler dans du gros sel ( de guérande , s'il vous plait , a l'époque je me faisais envoyer tous mes produits , on ne se refuse rien quand on aime , le gérant avait les moyens ...) et poivre concassé frais macéré 6 heures rincer les morceaux , éponger. dans une cocotte avec 8 morceaux d'ail non pelées + 24 baies piments jamaique ou poivre a queue ( une pensée pour gérard vives , un grand homme ) + 6 feuilles de laurier sec jamais frais + 1 cuillère a soupe de thym séché +1 cuillère a soupe de poivre noir + 700 gr de graisse d'oie cuire au four 2 h 30 a 100° finition dorer au caramel de romarin
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