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1986 , Mon premier poste de chef ,ma première carte ,je vous la livre et petit a petit les recettes....La cuisine est une connaissance qui se donne.....Fab 1ere assiette : Le foie gras de canard mi cuit, fleur de sel et pain de campagne. La terrine de canard au muscadet et raisins. Le saumon fumé par nos soins, petite blini et crème aux herbes. Chausson au foie gras et pommes sauce agrumes. Les huitres chaudes , porée de poireaux et gingembre. Farandole de st jacque en croute de noix mache et coulis de betterave. La Périgourdine ( Foie gras , gésiers et magret fumé mesclun de salade). 2eme assiette : Le fameux Rossini ( filet de bœuf poélé sauce foie gras ). La darne de saumon lentilles du puy et andouille. L'émincé de volaille crème et graines de Meaux. La crepinette « bar du pauvre » estragon et coulis potiron. Le confit de canard ,purée a l'écrasé. Le burger grande tradition. La marinière de moules et ses frites maison. 3eme assiette : Le plateau de fromages affinés chez nous. Le curé nantais pain d'épice miel et noix. 4eme assiette : Le biscuit fondant coulis framboise. Le gratin de poire et amandes. Le nougat glacé craquant. La crème brulée carambar. L'éventail de sorbets. Le soufflé glacé noix de coco. La pomme au caramel breton.
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Ces recettes s'adresse a un public accro de cuisine,veuillez excusez le format et lisez entre les lignes pour débusquer les tour de mains.... Si vous avez des questions ou des interrogations,je me ferais un plaisir de vous répondre avec gourmandise FAB ....
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