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glaner , ramasser , ceuillir et se promener. l'automne est propice a cette activité. voici 3 recettes inédites que j'ai mis au point et pratiqué pour une carte d'automne aux Pierres Bleues , que j'ai souvent donner en cour de cuisine. une pensée pour Madeleine , une stagiaire qui a suivi mes cours très longtemps pour parfaire sa cuisine et soigner sa fille . Lait de chataignes et moules de Bouchot. Chataignes 20 pieces. Moules de Bouchot 1kg. Lait entier ou Fermier de preference ou 2/ 3 de lait 1/3 de crème : 1/2 litre. 1 verre de Muscadet ou Gros plant. Ciboulette,ciboule,ou cives sauvages.
Peler , ébouillanter les chataignes et retirer la peau. Pocher les dans le lait. Reserver. Néttoyer les moules et ouvrir avec le vin blanc. Décoquiller les moules , reserver 12 pour décorer. Broyer moules et chataignes , mouiller avec le jus de moule filtré et le lait de cuisson. Mettre au point , attention a ne pas trop saler. Dresser en assiettes creuses , decorer avec ciboules et moules en coques.
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