Châteaubriand de bœuf aux châtaignes.

Une de mes versions récompensés par 2 chateaubriant d’or

Pour 4 personnes :

-2 Châteaubriand de bœuf

-400 gr de châtaignes natures

-1 petite boite de pelure de truffes ( facultatif )

-2 échalotes hachées

-10 cl de madère

-30 cl de fond de veau ( ou bon bouillon de légumes)

-80 gr de graisse d’oie ( ou saindoux )

-2 c à soupe d’huile

-1 c à café de fécule de pomme de terre

-50 gr de beurre

-sel poivre

1. Faites confire les châtaignes dans la graisse d’oie.

2. Faites réduire les échalotes dans 1 c à soupe d’huile et versez le madère,

laissez réduire 1mn, ajouter le fond de veau (sauf 2 c à soupe),

faire réduire 10mn.

3. Poêlez les châteaubriand dans 1 c à soupe d’huile et 30 gr de beurre, jusqu’à l’appoint de cuisson (tenir au chaud).

4. Dans la poêle dégraissée, versez la sauce et la fécule délayée dans le reste de fond de veau. Tournez jusqu’à ébullition. Ajoutez les pelures de truffes et leur jus puis 20 gr de beurre en fouettant, salez, poivrez. 

5. Nappez les châteaubriand et les châtaignes égouttées avec cette sauce,

servez chaud.

Bon appétit.