pressé de joues de boeuf aux poireaux

pour une terrine de 12 tranches

4 joues de boeuf moyenne environs 1 kg

4 beaux poireaux

garniture de cuisson des joues: 1 oignons , 1 carotte , gros sel gris, poivre grain,thym,laurier

cuire la joue de boeuf avec sa garniture et les poireaux

attention, les joues doivent cuire très doucement jusqu'a étre tendre sans se défaire

les poireaux doivent restés fermes

vous faites tiédir les élements

vous faites réduire le jus de cuisson de moité

vous trancher la joue en tranche épaisses

dans la terrine chemisée avec du fim, vous mettez successivement jus de cuisson, joues et poireaux puis vous recommencez juqu'a plus d'élément

vous finissez en noyant de jus et vous refermer bien avec les bord du film

vous confectionnez une cale pour bien presser et tasser la terrine

reserver au frais 24 heures

démouler et trancher , attention , couteau très affuté , trempé dans l'au chaude

à servir avec une salade de roquette et une sauce gribiche ou tartare