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Saint Nicolas, fêté en Alsace et en Lorraine, reste un mythe pour les enfants. Ces derniers mettent leurs bottes devant la porte afin que Saint Nicolas, patron des écoliers, leur rapporte le 6 décembre des friandises ainsi que du pains d’épice et des clémentines. De l'alsacien, Mannala signifie "petit bonhomme"! Cette année j'ai commencé mes préparatifs pour la Saint-Nicolas et je vous ai préparé les pains d'épice de la Saint-Nicolas!C'est en feuilletant le blog de "Mademoiselle Cuisine" que j'ai trouvé cette délicieuse recette de pain d'épice! N'ayant pas trouvé d'emporte-pièces de la forme de Saint-Nicolas, j'ai réalisé ces gâteaux sous la forme de Manalas! 
Les ingrédients pour cette recette:
(6 à 8 Manalas- préparation 20 minutes- attente 60 minutes- cuisson 10 minutes) -500 g de farine -1 sachet de levure chimique -200 g de sucre -250 g de miel d'acacia ou toutes fleurs -1 cuillère à soupe de cannelle en poudre -1 càc de cuillère à café de clou de girofle en poudre -1 càc cuillère à café d' anis en poudre -1 pincée de noix de muscade râpée ou en poudre -10 cl d' eau -150 g de sucre glace -1 blanc d'oeuf 
Dans un petit bol mélangez ensemble tous les épices, cannelle, anis, clou de girofle, muscade.
Si vous n'avez pas de clou de girofle en poudre, mettez deux clous dans un mortier et écrasez-les avec les autres épices. Versez les épices dans le bol de votre robot. Ajoutez la farine, la levure et le sucre. Mélangez. 
Ajoutez le miel, il doit être liquide, si il est un peu dur, le passer 30 secondes au micro-ondes.
Mélangez la pâte à la main ou avec la feuille du robot. Ajoutez la moitié de l’eau. Continuez de pétrir. La pâte peut sembler un peu sèche au début, mais il faut continuer de pétrir sans ajouter le reste de l’eau. Au bout de quelques minutes ajoutez l’eau restante si nécessaire. Pour ma part j'ai ajouté une lichette d'eau! La pâte ne doit pas être collante, si c’est le cas, ajouter un peu de farine. Former une boule avec la pâte, l’envelopper d’un film plastique. Laissez reposer au moins 1h à température ambiante. 
Préchauffez le four à 180 °C.
Farinez votre plan de travail. Étalez la pâte au rouleau sur 1 cm d’épaisseur. Pour avoir une épaisseur régulière j'ai roulé ma pâte entre deux planches de cuisine! Découpez les formes à l’aide d’emporte-pièces. 
Disposez les pains d’épice sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien, car ils vont gonfler un peu à la cuisson.
Enfournez pour 10 min environ. Surveillez la cuisson afin de trouver le temps idéal. Les pains d’épices doivent à peine colorer. Il ne faut surtout pas trop les cuire, sinon ils deviendront trop durs une fois refroidis! Laisser refroidir les gâteaux sur une grille. Comme vous le voyez j'ai utilisé le reste de ma pâte pour réaliser des petits gâteaux! Là encore! Surveillez la cuisson! Pour ma part j'ai laissé les gâteaux à peine 4 minutes! La cuisson est à surveiller! Préparez le glaçage! Mélangez le sucre glace et le blanc d’oeuf. Fouettez le mélange au fouet électrique, comme pour monter des blancs en neige. On doit obtenir une crème lisse, brillante et bien blanche. Décorez à l’aide d’une poche à douille. Comme vous le voyez, ma poche à douille est faite maison! 
L'astuce de Mademoiselle Cuisine!
Les pains d’épices sont encore meilleurs 48h après, ils ont le temps de devenir un peu plus « moelleux ». Ils se conservent dans un boite en métal pendant 1 mois. 
J'ai utilisé le reste de mon glaçage sur mes petits gâteaux!
Que puis-je vous dire sinon.....Régalez-vous!
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