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Toujours utilisé cuit, l'oignon saucier, sert à confectionner les sauces et les plats mijotés.
Aujourd'hui, je cuisine le lapin sauté aux oignons sauciers! 
Les ingrédients pour cette recette:
(8 personnes- préparation 15 minutes- cuisson 90 minutes) -1 lapin découpé en morceaux -2 càs soupe de farine -40g de beurre -2 càs d'huile d'olive -200g de lardons -20 oignons sauciers -200g de champignons de Paris égouttés -5cl de cognac -20cl de vin blanc -40cl d bouillon de volaille -1 bouquet garni -1 càs de moutarde -10cl de crème fraîche -sel, poivre 
Salez, poivrez et farinez les morceaux de lapin.
Pelez et lavez les oignons sauciers. Faites chauffer le beurre et l'huile dans une sauteuse. Faites-y dorer les oignons et les lardons. Laissez-les bien rissoler et réservez-les. Remplacez-les par les morceaux de lapin. Faites-les dorer de tous les côtés. 
Arrosez le lapin de cognac et faites flamber.
Versez le vin blanc et le bouillon. Salez, poivrez. Ajoutez le bouquet garni. Laissez cuire à feu doux. 10 minutes avant la fin de cuisson, remettez les lardons, les champignons et les oignons dans la sauteuse. 
Disposez les morceaux de lapin dans un plat de service et gardez-les au chaud.
Préparez un beurre manié avec du beurre et de la farine. Ajoutez-le à la sauce. Laissez la sauce mijoter quelques minutes. Hors du feu, ajoutez enfin la moutarde et la crème. Nappez les morceaux de lapin de cette sauce! Servez aussitôt! 
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