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La ricotta serait originaire de la Lombardie et du Piémont mais sa production s'est étendue sur tout le territoire italien et même hors de ses frontières.
Le nom "ricotta" fait directement référence à son mode de fabrication puisqu'il signifie " recuit ". C'est à partir du petit-lait issu de la fabrication d'autres fromages, récupéré et cuit une seconde fois, que l'on obtient la ricotta. Aujourd'hui, je cuisine des pâtes sauce ricotta! 
Les ingrédients pour cette recette:
(4 personnes- préparation 30 minutes- cuisson 20 minutes) -400g de pâtes -1 barquette de tomates cerises -200g de ricotta -1 oignon -huile d'olive -quelques filets d'anchois -câpres -1 càc d'origan -sel, poivre -fromage râpé ou parmesan râpé 
Préparez la sauce à la ricotta!
Pelez, lavez et émincez l'oignon. Nettoyez, lavez, séchez et coupez les tomates en deux. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une casserole. Faites-y revenir l'oignon. Ajoutez les tomates. Salez, poivrez. Laissez cuire 5 minutes. Ajoutez quelques filets d'anchois que vous autez écrasés à la fourchette. Mélangez et poursuivez la cuisson 5 minutes. Ajoutez la ricotta. Saupoudrez d'origan. Poursuivrez la cuisson 5 minutes en mélangeant. Juste avant la fin de la cuisson ajoutez les câpres. Arrêtez le feu, couvrez! Faites cuire les pâtes dans un grand volume d'eau froide! Égouttez-les! 
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