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Terre de coutumes séculaires mais aussi de spécialités gastronomiques, l'Alsace se plie avec plaisir à tous les palets.
Le cervelas est la saucisse emblématique de l’Alsace avec la knack. Le cervelas est une sorte de petit saucisson cuit bien dodu, de forme courbée, qui ne passe pas inaperçu sous sa peau rouge ou rouge orangée. Les ingrédients: -1 cervelas -emmental -beurre -quelques tranches de lard fumé -quelques pommes de terre cuites en robe des champs 
Ouvrez le cervelas sur toute sa longueur sans séparer les 2 moitiés.
Coupez l'emmental en tranches de la dimension du cervelas et placez le fromage dans le cervelas. Coupez de fines tranches de lard lumé. 
Entourez le cervelas de lard fumé et fixez-le à l'aide d'un ou plusieurs bâtonnets.
Faites dorer le cervelas sur toutes ses faces dans un peu de beurre.
Vous pouvez faire sauter les pommes de terre dans la poêle avec le cervelas. 
Servez avec une salade verte et quelques pommes de terre.
Bon appétit! Vous pouvez retrouver d'autres recettes alsaciennes sur ce lien. Vous pouvez retrouver d'autres idées plats de porc sur ce lien. 
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