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Bize-en-Minervois est une commune située dans le département de l'Aude et dans la région Languedoc-Roussillon. -Rond-point de cabezac (ici) 
Ce moulin est devenu la capitale nationale de la Lucques.
La Lucques est une olive typique à la région du Languedoc-Roussillon.
On l'a reconnait par sa forme en croissant de lune et par sa chair fine et savoureuse. 
Nous traversons un très joli parc où sont exposés d'anciens ustensiles utilisés pour la fabrication de l'huile d'olive.
L'olivier, arbre de la sagesse et de la paix a été implanté dans la région de Narbonne par les romains.
Nous avons l'occasion de voir les machines utilisées actuellement.
Deux fois par an, le moulin tourne à plein régime. 
Comme le faisaient les romains, les olives sont écrasées par deux meules.
On obtient un jus de fruits de la couleur de l'or.
Ici, c'est une laveuse à olives. 
Dans la coopérative, il est possible d'acheter des pieds d'oliviers.
À côté des rayons consacrés à l'olive, nous découvrons un vaste assortiment de produits de la région. 
Mais nous sommes plutôt intéressés par les Lucques...
...ainsi que par l'huile d'olive.
Nous nous prêtons facilement à une dégustation entre une huile filtrée et une huile qui a gardé la pulpe du fruit.
Joël Robuchon compare la Lucques à un diamant vert...
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