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La sauce Mornay a été introduite dans le Tout-Paris de Charles X dans le grand restaurant le Grand Véfour, situé dans les arcades du Palais-Royal.
Pour la petite histoire, la sauce Mornay a été inventée par le chef d'un grand restaurant à la fin du siècle dernier. Il l'a dédiée à son ancien maître Marcel Mornay. Aujourd'hui, je cuisine le gratin de pâtes à la Mornay. 
Les ingrédients pour cette recette:
(4 personnes) -400g de pâtes -0,5 litre de lait -30g de farine -60g de beurre -150g de fromage râpé -muscade, sel, poivre 
Faites cuire les pâtes "al dente".
Égouttez-les et réservez-les. Pendant ce temps réalisez la sauce Mornay. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine et laissez cuire quelques minutes. Versez le lait d'un seul coup. Portez à ébullition sans cesser de remuer. Lorsque la sauce épaissit, salez-la, poivrez-la et ajoutez-y une pointe de muscade. Laissez cuire à feu doux 10 minutes. En fin de cuisson incorporez la moitié du fromage râpé. Votre sauce est prête. Mettez les pâtes dans un plat à gratin. Ajoutez-y la sauce Mornay et remuez. Saupoudrez avec le reste du fromage râpé. Ajoutez quelques noisettes de beurre et glissez votre plat dans le four pendant 15 minutes. 
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