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Les graines de sarrasin se trouvent couramment dans les magasins de céréales en Chine et s'emploient comme le riz. Voici aujourd'hui une imitation de riz au lait, faite avec des graines de sarrasin! Pour 6 personnes:
1 gousse de vanille 1 litre de lait (j'utilise du lait de soja, mais celui de vache convient aussi) 120 g de beurre 200 g de graines de sarrasin 4 oeufs, séparés 100 g de sucre 1 c. à soupe de zeste de citron râpé une poignée de raisins secs Faites griller le sarrasin à la poêle sèche sans le laisser brûler, jusqu'à ce que son parfum se dégage. Dans une casserole, amenez le lait et le beurre à ébullition, avec la gousse de vanille. Versez le sarrasin et remuez. Baissez un peu le feu et faites cuire en remuant de temps en temps, environ 25 minutes, jusqu'à ce que le sarrasin soit cuit. Enlevez du feu et laissez tiédir. Dans un grand saladier battez ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajoutez le sarrasin cuit, le zeste de citron et les raisins, puis incorporez délicatement les blancs d'oeufs préalablement battus en neige. Mettez dans un moule à four beurré ou huilé (taille environ 12 X 12 cm) au four à 180°C environ une demi-heure. Se sert chaud, tiède ou froid. C'est très bon nappé de confiture d'abricot un peu délayée, ou avec la crème de prunes dont j'ai donné récemment la recette.
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J'ai une drôle d'habitude, c'est de souvent chercher la valeur nutritive de ce que je mange, j'ai l'idée qu'on profite mieux des bonnes choses qu'il y a dans la nourriture quand on est conscient qu'on les absorbe... De toutes façons, cela ne peut pas faire de mal...
Alors commençons par les prunes!
Tout le monde sait qu'elles sont un peu laxatives, car riches en fibres, même si elles n'ont pas encore été transformées en pruneaux. Elles améliorent la digestion. Elles sont riches en un certain nombre de minéraux comme le potassium, le magnésium, le manganèse et contiennent énormément de vitamines C, K et A, ainsi que quelques-unes du groupe B. Elles sont un bon anti-oxydant, préviennent la détérioration de la vue et renforcent l'immunité. Elles favorisent l'absorption du fer par l'organisme et protègent contre les problèmes cardiaques. Bien sûr, j'imagine qu'elles n'ont plus toutes ces bonnes propriétés lorsqu'elles ont été transformées en alcool de prunes, le délicieux slivovitz d'Europe centrale et de Serbie... ce qui ne doit tout de même pas vous empêcher d'en déguster à l'occasion! |
Voici l'une de mes recettes indiennes préférées, qui est très courante en Inde. C'est un plat du nord de l'Inde.
Pour 6 personnes:
2 livres de chou-fleur environ 750 g de pommes de terre à bouillir 6 c. à soupe d'huile 1/4 de c. à café de graines de fénugrec 1 c. à café de graines de fenouil 1 c. à café de graines de cumin 1 à 2 piments rouges forts séchés (omettez si vous ne supportez pas) 3/4 de c. à café de curcuma (poudre jaune vif) 1 c. à café de graines de coriandre moulues 1 c. à café de sel (ou un peu plus selon le goût) un peu de poivre gris 1 c. à café de poudre de curry Séparez le chou-fleur en petits bouquets que vous coupez ensuite dans le sens de la longueur en tranches fines. Faites tremper une demi-heure dans de l'eau froide. Coupez les pommes de terre pelées en petits dés et faites également tremper une demi-heure dans un bol d'eau froide. Egouttez et séchez les légumes. faites chauffer l'huile dans une grande poêle ou un wok. Quand elle commence à fumer, jetez-y les graines de fénugrec, de fenouil, de cumin et les piments si vous en utilisez. Remuez une fois et ajoutez le chou-fleur et les pommes de terre. Remuez et baissez le feu. Saupoudrez avec le curcuma, le coriandre , le sel et le poivre et faites sauter 8 à 10 minutes. Ajoutez10 cl d'eau et couvrez. Baissez le feu et laissez cuire encore 7 à 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Saupoudrez de curry, remuez et servez. |
Je ne sais s'il y en a parmi vous qui apprécient la cuisine indienne, ou même qui la connaissent un peu. Pour ma part, je l'aime beaucoup et tiens à vous dire que ce n'est pas forcément très épicé. Plus exactement, on y met beaucoup d'épices, mais pas nécessairement du genre à vous mettre le gosier en feu.
Le curry, tout le monde connaît, c'est en fait une poudre faite d'un mélange d'épices, appelée proprement garam masala . A côté de cela, on utilise aussi l'asafetida, poudre obtenue à partir d'une résine qui aide à la digestion (ne vous laissez pas rebuter par son nom et son odeur!). La cardamome se présente en général en "gousses", mais parfois déjà réduite en poudre. Elle n'est pas utilisée qu'en Inde, dans certains pays d'Europe on parfume des gâteaux avec. Les graines de coriandre sont couramment utilisées aussi, on peut les griller, comme celles de cumin, à la poêle sèche avant utilisation pour développer leur arôme. Les graines de fenouil s'emploient beaucoup aussi, et on les offre également grillées pour rafraîchir la bouche et aider à la digestion après le repas. Les graines de fénugrec ont un goût assez prononcé, elles aident à la digestion et se marient particulièrement bien avec les carottes et les pommes de terre nouvelles. Le gingembre en poudre peut remplacer la racine fraîche de gingembre (pardon, je crois que c'est en fait un rhizome!), il aide aussi à la digestion. Les graines de moutarde noire semblent plus exotiques. On les jette dans l'huile chaude et elles se mettent à éclater en pétaradant, c'est bien amusant, et elles donnent un bon goût. Les graines de sésame apparaissent fréquemment dans les mets indiens, comme d'ailleurs dans les mets chinois. En plus de leur goût délicieux, elles sont riches en calcium (et en protéines!); on les grille à la poêle sèche pour faire mieux ressortir leur goût. |
C'est la saison de beaucoup de fruits, dont les prunes, et je fais souvent le petit dessert suivant, dont j'ai trouvé la recette dans un vieux livre appelé Cuisines de la Méditerranée, c'est censé être une recette algérienne.
Pour 4 personnes: 800 g de prunes 100 g de sucre 2 clous de girofle 4 c. à soupe de miel 1 pincée de cannelle 1 pincée de noix de muscade râpée 200 g d'amandes décortiquées Dénoyautez les prunes et faites-les cuire avec le sucre et les clous de girofle dans une casserole couverte à feu doux. Ecrasez-les et mélangez la purée ainsi obtenue avec le miel, la cannelle et la noix muscade. Pelez les amandes après les avoir ébouillantées, essutyez-les et hachez-les très finement. Réservez-en une poignée. Ajoutez les amandes pilées à la crème de prunes et versez dans une terrine. Décorez avec les amandes réservées. Personnellement je trouve que c'est meilleur froid, mais apparemment on peut servir cette crème chaude. |
Bonjour tout le monde,
Ayant de gros problèmes de connexion Internet, je suis désolée de n'avoir pas pu compléter souvent mon blog, je n'arrive pas à faire passer les photos... En attendant d'avoir le haut débit, je viens vous ajouter quelques précisions. Je vis dans les environs de la capitale ...de la Chine, oui, Pékin! Mais je suis française à l'origine. En ce moment, c'est l'été ici, cela veut dire la saison des pluies, de la chaleur souvent étouffante, moiteur à peu près constante et moustiques bien gênants même s'ils ne sont porteurs d'aucune maladie. Mais cette année, c'est tout de même relativement frais, si bien qu'il y a moins de moustiques et les nuits sont très fraîches (25°C). En ville, c'est pénible, mais à la campagne avec les arbres et l'air qui circule mieux, on est assez bien. |
Ici, les plantes aromatiques ne manquent pas, mais ce ne sont pas forcément exactement celles que l'on trouverait chez nous.
Ainsi, la menthe! Celle qui pousse ici n'est pas excellente, nous cultivons donc nous-mêmes celle dont nous nous servons abondamment pour les plats méditerranéens et proche-orientaux. A la fin de l'hiver, elle démarre sous tunnel en film plastique, et nous la découvrons quand il cesse de geler! |
Continuons donc, voici La Noire, âge inconnu, qui est arrivée chez nous il y a cinq ans et nous a adoptés. Elle est très "collante" et adore venir nous mordiller les oreilles lorsque nous ne nous levons pas assez tôt à son gré, et elle miaule comme si elle avait les cordes vocales rouillées... Nous pensons qu'elle a dû être abandonnée ici par des citadins, car elle mange des croquettes et boit du lait.
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Bonjour tout le monde,
Pour commencer, voici nos animaux, et tout d'abord les plus "anciens", Silvester (blanc et noir) et sa soeur Rayons-X, qui ont tous deux fêté (très discrètement, il va sans dire) leurs 17 ans en janvier dernier. Lors de cette photo, ils n'étaient pas en grande forme, ayant été malades, mais là ils ont repris bon pied bon oeil et se régalent avec appétit de leur mets favori, les têtes de poulet bouillies! |
