S'inscrire au fil RSS
Des filets de rougets frais sur un crémeux de potiron à la muscade et curcuma.Rouille de rougets.
Voir
les 3 commentaires
|
Ajouter un commentaire
|
Un tiramisu à ma façon,avec de la liqueur de mandarine et aux zestes d'orange.
50g de sucre 40 g de jaune d'oeuf
250 g de mascarpone
65g de blanc montés pour 1 meringue italienne.
15g d'eau Cacao amer
1 bol de café froid
Battre les blancs en neige,faire un sirop et le verser en filet dessus.
Laisser tourner le batteur jusqu'au complet refroidissement. Blanchir les jaunes et le sucre ajoutez 2 cuillères de liqueur de mandarine, les zestes d'orange. Mélangez les 2 préparations. Trempez vos biscuits cuillères maison pour moi et montez votre tiramisu. 
|
J'ai préparé un confit de poires à la cardamome pour accompagner un foie gras par exemple
Des poires,un jus de citron,de la cassonade,un peu de pectine et 2 pincées de cardamome. 
|
Une bûchette mousse chocolat insert framboise,biscuit chocolat pour ouvrir les hostilités.
|
Courge rôtie, sauce aux épices, nougatine de noix ,petit épeautre.feuilles de mâche.
|
Des macarons à la ganache montée yuzu,citron vert,citron caviar ,le tout parfumé à la sauge.
|
Je cuisine beaucoup la noix et je vous propose une tarte aux pommes à la farine de noix,il ne faut pas mettre que de la farine de noix celle ci étant sans gluten elle risque d'être cassante, ajouter une farine type 55.
Pour plus de gourmandise parsemez de morceaux de beurre salé sur le dessus avec de la cassonade, rajoutez un peu de poudre de romarin, enfournez Dégustez !!! 
|
Voici un entremet mousse chocolat caraïbe,insert framboise, ganache montée citron.
Figurine jivara,nombres au dulcey. 
|
Menu de bistrot aujourd'hui avec de la lotte rôtie au beurre de sauge et des pommes de terre confites au chorizo.
|
Allez on continue les décos de Noël, les préparatifs sont bons pour le moral. A mesure que je reçois mes moules je les teste.
Cette fois ci j'ai coulé du chocolat dulcey qui est un chocolat blanc. Il faut effectuer un tempérage qui n'est pas le même suivant le type du chocolat. Il faut faire subir une courbe de température au chocolat Pour le blanc: chauffer le dulcey jusqu'à 46 degrés le faire redescendre à 26 degrés et le faire remonter à 29 degrés. 
|
Voici une tarte qui fait voyager, une pâte sablée une crème d'amandes coco,
Une compotée d'ananas au rhum,une ganache montée orelys, coco Malibu citron vert. 
|
Tirée de la tarte au citron de Philippe Rigollot,ce biscuit que nous fait découvrir Mercotte et qui est la base de la tarte est sans gluten et peu sucré , à déguster avec un café ou un thé ou bien de rajouter du sucre car il est très peu sucré pour les amateurs de douceurs.
Recette à retrouver sur la cuisine de Mercotte. 
|
Du poisson frais,un rouget auquel j'ai levé les filets que j'ai desaretés
Des filets de cabillaud, des crevettes.. Une purée de carottes au cumin et gingembre. 
|
