S'inscrire au fil RSS
J"avais six amis à dîner avant hier soir. Afin de profiter de cette soirée et de leur compagnie au maximum, j'avais fait un menu avec des ingrédients prêts à l'avance Je m'étais organisée ainsi
Saumon fumé et blinis (recette de Noël) Blinis à la Russe Blinis fait l'après-midi réchauffés au M.O au dernier moment. Assiette complète Les verrines de betterave avocat oeuf de caille, avaient été préparées l'après-midi.(recette dans un prochain article) Les six assiettes préparées avec le foie gras, le chetney, les batonnets de pain d'épice,les petits magrets fumés mises au réfrigérateur. Les petites quiches au champignons ont cuites une heure avant le repas Dessert coupe de crème brésilienne au chocolat et chantilly élaborée le matin sauf la chantilly (faite avec mon nouveau joujou je vous en parlerai dans un prochain article) Avant l'arrivée de mes invités j'avais positionné la grille haute de mon four avec les toasts au chèvre chaud. Sur celle du bas les petites quiches Vers la fin de l'apéritif j'ai allumé le four 10 minutes pour juste fondre le chèvre et tièdir les quiches La soirée à été bien agréable . Sans trop de temps dans ma cuisine. 
Voir
les 4 commentaires
|
Ajouter un commentaire
|
Cheese cake citron et gelée de framboises
100 grammes de spéculos (pour moi reste de biscuits maison) 200 grammes de fromage blanc 1 oeuf 50 grammes de beurre mou 50 grammes de sucre semoule 1 ju de citron le zeste d'un citron gelée de framboises 1 c à soupe de maïzena 
Chauffer le four th 180°
Mixer les petits gâteaux. les mélanger au beurre fondu. Beurrer un moule haut. Y étaler le mélange gateau beurre. Mettre au réfrigérateur le temps de la préparation suivante. 
Dans un saladier mettre le fromage, l'oeuf, le ju de citron,le zeste, le sucre, bien mélanger.
Remplir le moule de la préparation. Cuire 20 minutes. Laisser refroidr un peu dans le four ouvert. Démoulé après refroidissement Je l'ai décoré avec de la gelée de framboise bien froide. Un délice 
|
En ce moment j'ai envie de recettes de pommes. Il me restait de la bûche de chèvre de ma recette précédente. j'ai trouvé cette recette sur un blog (que je ne retrouve plus) j'en visite tellement.. Je suis désolée pour cette personne Il va falloir que je note au fur et a mesure de mes découvertes;
Pomme farcie à l'andoullette et ses tartines moutardées 
1 andouillette par personne
1 grosse pomme golden 1 échalote 2 tranches de bûche de chèvre 2 tranches de pain de mie 1 petit verre de cidre brut noix de beurre sel poivre 
Enlever l'enveloppe de l'andouillette. Creuser l'intérieur de la pomme. garder la chaire et le chapeau. Dans une poële mettre peu d'huile d'olive y faire revenir l'échalote. Quand elle est colorée écraser l'andouillette avec une fourchette pour bien mélanger. ajouter la chaire de la pomme. Sel, poivre Cuire quelques minutes feu doux. Farcir l'intérieur de la pomme avec ce mélange. Bien tasser. recouvrir des 2 tranches de bûche de chèvre et le chapeau de la pomme. Mettre dans un plat creux avec 1 petit verre de cidre et quelques noix de beurre Cuire four chaud 200° 30 minutes servir avec des tranches de pain de mie (ou autre)tartinées de moutarde 
|
Quiche aux deux pommes et chèvre doux
Pour 4 personnes 1 pâte brisée (ou mieux feuilletée) 3 pommes de terre 3 pommes golden (2 si elles sont gosses) 250 grammes de jambon en dès 1 bûche de chèvre 2 oeufs 20 cl de crème liquide quelques olives noires sel poivre Dans un moule à tarte dérouler la pâte. Dans deux assiettes différentes Eplucher les pommes de terre, les couper en fines rondelles Peler les pommes les épépiner, les couper en fines lamelles Prendre un grand saladier mettre les deux oeufs entiers, la crème fraiche sel poivre Battre à la fourchette. Y ajouter les rondelles de pommes et pomes de terre, les dès de jambon quelques morceaux de la bûche de chèvre. Bien mélanger le tout (délicatement en raison des pommes fruits) Vercer ce mélange sur la pâte à tarte Décorer de quelques olives noires. Mettre au four préchauffé 30 minutes th 200° 
|
Voici une recette super économique. Je l'ai faite dans une petite mijoteuse. car la cuisson doit être très douce et longue.
Lors de mes repas j'avais fait un canard à l'orange mais je ne l'avais pas cuit entier. Je n'aime pas couper la carcasse car celui qui tombe sur ce morceau n'a pas grand chose à manger. Donc j'ai gardé la carcasse et enlevé le gras en excédent de certains morceaux. 
Rillettes de canard
carcasse de canard découpée en morceaux gras du canard. 150 grammes de lardons natures 1/2 cuillère à café de 4 épices thym 1 feuille de laurier sel povre. 
laisser mijoter deux heures.
Quand le tout est un peu refroidi. Enlever la chaire de la carcasse. Vérifier qu'il ne reste pas de petits morceaux d'os. 
J'ai mixé le tout dans mon petit robot mais je n'ai pas mis toute la graisse récupérée. je trouve qu'ainsi elles sont trop grasses. Enfin c'est une affaire de goût
le tout m'a donné un bon pot de rilletees 
pour la présentation j'ai tassé les rillettes dans un moule à muffin.
Voilà qui dit plus économique ?? 
|
Vérrine d'huîtres et crème de poireaux.
Pour 6 personnes 12 belles huîtres 2 poireaux 1 cube de bouillon de volaille 1 c à café de coriandre fraîche hâchée 10cl de crème fraîche quelques feuilles de coriandre quelques éclats de noisettes poivre 
Ouvrir et décortiquer les huîtres. Réserver au frais avec leur eau.
Nettoyer le poireaux. ne garder que le blanc. Les couper en fines rondelles.
Dans une casserole delayer le cube de bouillon dans 60 cl d'eau tiède. Ajouter les rondelles de poireaux. Couvrir et laisser frémir 20 minutes. Cinq minutes avant la fin de la cuisson ajouter la coriandre hachée. Mixer le tout puis incoporer la crème fraîche, l'eau des huîtres. Porter 10 minutes à feu doux. répartir la crème de poireaux dans des verrines déposer 2 huîtres dans chacune d'elles. Décorer de feuilles de coriandre et d'éclats de noisettes Servir sans attendre. Une entrée délicieuse et rafinée. 
|
Pour mes repas de "cantine" je n'ai pas pris les recettes en photos car c'était des recettes familiales que tout le monde connaît. par contre j'ai cuisiné avec ma nouvelle cocotte. Je l'ai acheté sur temps L Elle est bien pratique.Elle est en céramique très légère. j'ai fait un roti de porc au Porto. Il était bien rôti et moëlleux. Un canard à l'orange. On peu mettre les légumes en même temps que la viande. Pas besoin de nettoyer le four. J'en ai commandé une pour mon fils (il a trouvé cela formidable) Est-ce que vous connaissez ? 
|
Annick de "Titanique" m'avait demandé la recette de la terrine mise sur mon blog pour le repas avec mes enfants. La voici avec beaucoup de retard. 
600 grammes de pavés de saumon
une poche de batonnets de surimi 50 cl de crème liquide 2 blancs d'oeufs 2 c à soupe de concentré de tomate 1 jus de citron Ciboulette persil Sel Povre Mixer le saumon cru. Ajouter la crème fraîche, le concentré de tomate. Battre simplement les blancs d'oeufs à la fourchette. les ajouter au mélange ainsi que la ciboulette, le persil. dans un moule à cake (huilé) mettre des batonnets de surimi côte à côte(j'ai coupé les bouts que j'ai gardés pour l'intérieur) couvrir d'une couche de mélange mixé. Quelques batonnets de surimi alterner les couches Cuire au four 200° 25 minutes (selon four) Je l'ai servi avec l'inévitable mayonnaise mais aussi une" sauce" qui a été appréciée 1 yaourt 1 jus de citron de la ciboulette sel poivre Bien mélanger; j'avais mis des petites tomates cerises pour la décoration. (photo d'une petite terrine que j'avais testée avant) 
|
Je l'appelle ma soupe au pistou d'hiver. Avec des légumes secs, surgelés et selon l'inventaire de mon bac à légumes. 
Mettre à tremper les haricots quelques heures. Couper les carrottes,les haricots verts,les pommes de terres, le celleri en petits cubes. 
|
J'ai rajouté une rubrique à mon blog "recettes économiques" Bien utile
depuis quelques temps. C'est une vieille recette tupperware (au moins vingt ans) et délicieuse en plus J'avais fais pour mes repas un bon plateau de fromages. Mais très souvent peu de personne se servait. Prétexte on a plus faim et il y a du dessert..!! Alors avec tous les restes je me suis souvenue de cette recette. 
200 grammes de bleu d'Auvergne (ou roquefort)
1/2 camenbert 200 grammes de beurre mou 50 grammes de noix grossièrement hâchées Décors 100 grammes de cernaux de noix pain grillé 
Dans votre robot mettre les fromages. Mixer ajouter le beurre mou bien mélanger. puis les noix hâchées Faire juste deux pulsions.
Huiler un petit récipient haut. Verser la préparation. tasser légérement. laisser au frais quelques heures. Le mélange est devenu très dur. Pour le démouler plus vite je l'ai mis dans un plat d'eau chaude 1 minute. Décorer avec des demie noix. Avec des tranches de pain grillés c'est divin. Et le but pas de gaspillage..!! 
|
Je partage avec vous toutes, la jolie colombe de Françoise. Symbole de la paix dans le monde et sur Certiferme..!!
|
Saumon fumé 
Blinis à la Russe
Tous les ans je fais du saumon fumé avec des blinis. C'est rituel et tout le monde aime. Cette année j'ai "enfin" trouvé une très bonne recette de blinis. Sur le site l'Atelier des Chefs
Je les ai fait un par un avec ma petite poële à blinis. C'est du "boulot" mais le resultat en vaut la chandelle. Je vous donne la recette. j'avais doublé les proportions. Pour 6 personnes 150grammes de farine de sarrasin 150 grammes de farine de blé 3 oeufs 10 cl de crème liquide 60 cl de lait 11 grammes de levure de boulanger (j'ai mis celle de ma machine à pain) 3 pincées de sel Tiédire le lait y délayer la levure. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs Mélanger les farines et les jaunes, ajouter doucement le lait à la levure tout en mélangeant bien. Couvrir d'un linge humide et laisser reposer minimum 1 heures (moi je l'ai fait de bonne heure le matin) Au moment de les cuire Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte. Assaisonner de sel; Dans une poële antiadhésive huilée mettre une bonne couche de 1 cm de pâte; Cuire sur feu doux lentement.1 minute de chaque côté (je les ai laisser un peu plus ils étaient bien dorés) Je les ai servi avec 1 sauce au yaourt ciboulette jus de citrons sel 1 sauce beurre salé fondu jus de citron (le bocal au fond est un chetney d'oignons rouges pour le foie gras) 
Le jour de Noël nous avons eu à l'apéritif une pluie de grêlons. Heureusement pas trop gros.
|
|
