Bienvenue O'Soleil!

Pour 6-8 personnes.
1 jambon salé de 2,5 kg environ
3 carottes
2 oignons
2 clous de girofle
1 bouquet garni
1 branche de céleri
1 boîte d'ananas au sirop
½ litre de vin blanc sec
1 tasse de sucre en poudre
25 g de beurre
Sel, poivre en grains

Préparation : environ 2 h 15 mn. - Dessalage : 24 h
Faites dessaler le jambon dans une bassine d'eau froide.
Changez l'eau trois fois durant les 24 heures de dessalage.
Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles.
Pelez les oignons et hachez-les.
Piquez les clous de girofle dans la viande.
Effilez la branche de céleri.
Placez le jambon dans un faitout ou une casserole, ajoutez les carottes, les oignons, le bouquet garni, le vin blanc, la branche de céleri, du sel et du poivre en grains.
Couvrez d'eau et laissez cuire 2 heures environ.
Egouttez le jambon, retirez la couenne.
Ouvrez la boîte d'ananas et arrosez le jambon avec le sirop.
Saupoudrez copieusement de sucre en poudre.
Faites caraméliser au gril en retournant la viande de tous côtés.
Au moment de servir, faites chauffer le beurre dans une poêle et passez-y rapidement quelques tranches d'ananas. Présentez le jambon découpé et reconstitué, entouré des tranches d'ananas poêlées.

Pour 4 personnes.
200 g de riz
200 g de haricots rouges secs
2 litres d'eau
2 cuil. ¼ à café de sel
1 branche de thym frais, finement ciselée
3 cuil. à soupe d'huile végétale
Un gros morceau de porc salé, coupé en petits dés
2 gousses d'ail, finement hachées
2 gros oigons, finement émincés
¼ de piment rouge, épépiné et haché
½ cuil. à café de poivre noir
3 ou 4 clous de girofle, écrasés

Préparation
Tremper les haricots dans de l'eau froide une nuit entière.
Metter les haricots dans une casserole ou une marmite en fer avec 1 litre d'eau, 1 cuillerée à café de sel, le thym.
Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter 3 heures, jusqu'à ce que les haricots soient tendres.
Ajouter de l'eau si nécessaire. Lorsque les haricots sont cuits, les égouter en gardant l'eau de cuisson pour le riz. Prélever une cuillerée à soupe de haricots et les réduire en bouillie à l'aide d'un mortier ou d'un moulin.
Chauffer l'huile dans une poêle. Faire frire le porc jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant et complètement dégraissé. Retirer de la poêle et égoutter dans un torchon.
Réserver. Ajouter l'ail, le piment rouge et les oignons dans la poêle et les faire rissoler environ 5 minutes en remuant constamment.
Ajouter la pâte de haricots, puis les haricots et le porc en continuant de mélanger.
Réduire le feu et laisser mijoter à découvert 10 minutes.
Verser tous ces ingrédients dans la marmite ou la casserole remplie de l'eau de cuisson des haricots, ajouter le riz, 1 cuillerée a café ¼ de sel, le poivre, le girofle.
Porter à ébullition en remuant légèrement.
Réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes jusqu'à cuisson du riz. le liquide doit s'être évaporé.
Goûter et assaisonner. Servir aussitôt.

125g de beurre, fondu
2 gousses d'ail, pilées
2 oignons, émincés
30g de chapelure fine
3 cuil. à soupe de jus de citron vert frais
1 cuil. à café de zeste de citron vert finement râpé
1 cuil. à café de sucre roux
¼ de cuil. à café de noix de muscade moulue
1 cuil. à café ½ de sel
4 cuil. à soupe de rhum ambré (Rhum brun)
¼ de cuil. à café de poivre noir
1 piment rouge ou davantage selon goût
4 grosses bananes mûres
1 poulet entier de 2 kg environ
250 ml de bouillon de poulet

Préaparation
Préchauffer le four à 180 ° C.
Préparer la farce en faisant revenir l'ail et l'oignon dans la moitié du beurre fondu jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Couvrir de chapelure et laisser cuire jusqu'à ce que la préparation soit croustillante.
Arroser de la moitié du jus de citron, ajouter le zeste, le sucre, la muscade, le piment rouge, 1 cuillerée à café de sel, 1 cuillerée à soupe de rhum, et le poivre noir. Laisser refroidir.
Éplucher les bananes et les couper en fines rondelles dans un saladier. jouter le reste du jus de citron, le sel, 1 cuillerée à café de rhum et un peu de poivre noir.
Nettoyer l'intérieur et l'extérieur du poulet avec de l'eau et du citron vert.
Sécher en tapotant. Remplir l'intérieur du poulet de farce aux bananes et recoudre l'orifice afin d'emprisonner la farce. Ouvrir la cavité du cou et séparer la peau du blanc à l'aide d'une cuillère, en remontant autant que possible sans briser le cou. Garnir l'intérieur de farce à la chapelure. Recoudre l'orifice. Badigeonner le poulet avec le reste de beurre et assaisonner avec sel et poivre.
Enfourner 1 heure ½ environ. Dans une casserole, faire chauffer le reste du jus à petit feu.
Allonger avec le bouillon de poulet, goûter puis assaisonner avec sel et poivre. Passer au tamis au-dessus d'une saucière. Juste avant de servir, réchauffer légèrement le reste de rhum dans une petite casserole.
Flamber et arroser le poulet.
Servir avec le riz aux haricots rouges.

Pour 6 personnes.
6 harengs saurs
250 g de riz
1 piment antillais
2 oignons
2 gousses d'ail
1 cuil. à café de persil haché
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
3 cuil. à soupe de concentré de tomate
2 verres de lait
2 tomates fraîches
Sel, poivre du moulin

Préparation : environ 40 mn.
Lavez les harengs sous un filet d'eau froide.
Mettez-les dans une assiette, recouvrez-les de lait et laissez-les reposer environ 2 h.
Lavez le piment, ouvrez-le délicatement à l'aide d'un couteau pointu, ôtez les graines et coupez-le en rondelles.
Pelez les oignons et l'ail, hachez-les finement.
Coupez les tomates en rondelles, enlevez les graines

Dans un poêlon, mettez l'huile à chauffer et faites-y revenir les anneaux de piment, les oignons et l'ail.
Mélangez quelques instants,
Ajoutez le concentré de tomate, les harengs et les rondelles de tomates.
Salez, poivrez.
Couvrez d'eau et portez à ébullition.

Ôtez alors délicatement les harengs avec une écumoire ainsi que les rondelles de tomates.
Rincez le riz sous l'eau, puis jetez-le dans le poêlon à la place des harengs et faites cuire de 10 à 12 mn.
Versez le riz dans un plat et disposez les harengs dessus avec les rondelles de tomate, arrosez de jus de cuisson, saupoudrez de persil haché et servez.

Pour 4 personnes
350 g de poisson blanc cuit
8 gambas ou 8 crevettes roses cuites
350 g de riz
2 tomates
250 g de petits pois (frais ou surgelés)
1 cuil. à soupe de persil haché
1 cuil. à soupe de cive ou d'oignon grelot
Le jus de ½ citron
1 gousse d'ail
1 pincée de piment
2 citrons verts (facultatif)

Pour la Mayonnaise maison
1 jaune d'oeuf
1 cuil. à soupe de moutarde
huile d'olive
sel, poivre du moulin
Préparation : environ 35 mn

Préaparation
Pelez l'ail et écrasez-le.
Faites cuire le riz à la créole avec l'ail écrasé.
Epluchez les tomates et coupez-les en petits morceaux.
Préparez les petits pois: écossez-les s'ils sont frais ou mettez-les à décongeler.
Hachez les échalopes ou cives.

Faites la mayonnaise, prélevez-en l'équivalent de 1 bol, ajoutez-y les tomates concassées, le persil haché, la cive émincée, le piment et le jus de citron.
Décortiquez les gambas ou les crevettes et ôtez les arêtes et les morceaux de peau du poisson.
Versez le riz dans un saladier.
Disposez dessus les morceaux de poisson et les gambas.
Nappez de mayonnaise et décorez avec des petits quartiers de citron vert.

Pour 6 personnes :

3 mangues
100 g de beurre + pour le plat
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 pâte feuilletée
Noix de coco râpée

Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Temps total : 50 mn

Peler les mangues et les couper en quartiers.
Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter les sucres puis les mangues. Les faire caraméliser pendant 1/4 heure en remuant de temps en temps.
Beurrer un moule à tatin puis disposer les mangues en couronne. Ajouter le jus de cuisson.
Mettre la pâte feuilletée dessus, la percer avec une fourchette. Enfourner thermostat 2 pendant 30 minutes.
Sortir le moule du four puis le renverser sur un plat (attention très chaud). Saupoudrer de noix de coco (selon votre goût).
Manger froid. Bon appétit.

Pour finir... Délicieux avec un boule de glace à la vanille.

Chaudeau

Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes

INGREDIENTS
1 litre de lait,
4 oeufs,
125 g de sucre,
1 bâton de cannelle,
1 pincée de noix de muscade râpée,
1 gousse de vanille
1 zeste de citron vert.

PREPARATION
Faites chauffer le lait avec le sucre, la cannelle, la noix de muscade râpée, la vanille et le zeste de citron vert. Le lait ne doit pas entrer en ébullition : baissez le feu.
Dans un bol, réservez un peu de lait et laissez-le tiédir. Ajoutez-y les oeufs (sans leur germe) et délayez.
Tout en remuant à la cuillère en bois, versez lentement le mélange lait-oeuf dans la casserole de lait frémissant.
Toujours à feu très doux et sans cesser de remuer, faites épaissir le chaudeau qui doit napper la cuillère.
Continuez à remuer le chaudeau pendant 5 à 7 minutes après avoir éteint le feu afin de le refroidir progressivement et éviter ainsi la formation de grumeaux.
Cette crème anglaise, un peu particulière, est très souvent proposée en Guadeloupe lors des repas de première communion.

Tarte à la Banane

Pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 40 minutes

INGREDIENTS
60 g de farine
80 g de beurre
150 g de sucre en poudre
10 bananes
Un 1/2 litre de lait
15 cl de rhum
1 cuillerée à café de jus de citron
2 jaunes d'oeufs et 1 oeuf entier
Une pincée de sel

PREPARATION
Etalez la pâte à tarte, garnissez-en un moule à tarte beurré, piquez le fond pour qu'elle ne gonfle pas.

Faites cuire 15 minutes à four chaud sans laisser trop colorer.
Epluchez quatre bananes, mettez-les à cuire à feu doux avec le jus de citron et le beurre.
Lorsqu'elles s'écrasent facilement, passez-les au tamis pour les réduire en purée.
Préparez une crème pâtissière en mélangeant les deux jaunes et l'oeuf entier avec 125 g de sucre, ajoutez la farine, délayez le tout avec le lait chaud.
Faites cuire à feu doux sans cesser de remuer.
A la première ébullition, retirez du feu, ajoutez le rhum et la purée de bananes.
Garnissez le fond de tarte avec la crème aux bananes. Coupez le reste des bananes en rondelles et disposez-les sur la crème en les faisant se chevaucher.
Saupoudrez avec le reste de sucre, remettez 5 minutes à four très chaud.

Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 35 min

INGREDIENTS
250 grammes de pâte brisée
600 grammes d’ananas en morceaux
50 grammes de beurre
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de sucre roux
Gingembre en poudre

PREPARATION
Préchauffer le four à 200°C (th. 6/7). Dans une grande poêle, faire fondre avec 1 sachet de sucre vanillé et 1 cuillère à soupe de sucre roux.
Verser l’ananas coupé en dés puis laisser caraméliser 10 min en le retournant souvent.
Répartir les dés d’ananas dans un moule à manqué et saupoudrer de gimgembre.
Recouvrir de pâte en rentrant les bords de la pâte à l’intérieur de manière à couvrir entièrement l’ananas. Enfourner dans le bas du four pendant 25 min. Démouler la tarte dès qu’elle sort du four.

Servir tiède avec une boule de glace vanille et un coulis de fruits.

Pour 4 personnes
Préparation : 20 min

INGREDIENTS
4 belles bananes bien mûres mais pas trop
sucre roux
citrons bien vert
cannelle en poudre
gousses de vanille
glace à la vanille

PREPARATION
Couper les bananes dans le sens de la longueur faire 01 roux avec le sucre et de l'eau dans une grande poele ou autre.
Mettre les tranches de bananes dans le roux et à l'aide d'une cuillère, arroser les bananes régulièrement à feu moyen à doux.
Donner une belle coloration.

Saupoudrez en fonction du goût, de cannelle en poudre.
Coupez 01 ou 02 gousses de vanille en longueur, récupérez les grains à l'aide d'une fine lame, et parsemez les tranches de bananes.
Passez le citron vert à la râpe fine, évitez la partie blanche du citron, ne prenez que la verte.

Saupoudrez les tranches de bananes.
Dresser deux tranches de bananes par assiette.
Flamber au vieux rhum (01 cc)

Et n'oubliez pas 01 ou 02 boules de glaces à la vanille.

Tiramisu créole au melon et à la noix de coco

Pour 6 personnes
Préparation : 40mn
Repos : 1h

INGREDIENTS

1 melon
300 g d'ananas
10 bisucuits speculos à la canelle
500 g de mascarpone
35 cl de crème liquide
15 cl de lait de coco
150 g de sucre
3 cuill à soupe de coco rapé

PREPARATION

1 - Coupez le melon en quatre, ôtez la peau et les graines et coupez-le en fines lamelles. Epluchez et coupez l'ananas en petits dés
2 - Dans un récipient montez la crème liquide en chantilly. Ajoutez le mascarpone, le sucre, le lait de coco et continuez de fouetter pour obtenir un mélange homogène.
3 - Ecrasez grossièrement les bisucuits au fond de chaque ramequin individuel. Ajoutez la crème puis les fruits et finissez par une couche de crème
4 - Mettez à réserver une heure au frigo, avant de servir parsemé de coco rapé et de biscuit écrasé.

La visite d'une cabane à sucre (érablière) est une bonne idée pour découvrir différents mets traditionnels du Québec.
La fameuse "tire d'érable", par exemple, est un vrai délice.
Outre dans les cabanes à sucre, on peut trouver du sirop d'érable dans les grandes épiceries.

Ne manquez pas les "queues de castor", appelés en anglais "Beaver tails".
Il ne s'agit pas de véritables queues de castor, mais d'une sorte de gauffre.
Légères et agréables à manger, les queues de castor sont difficiles à trouver.
C'est une spécialité de la capitale, et c'est donc à Ottawa que vous avez les plus de chances de pouvoir en manger.
On en trouve également au Québec.

La poutine est la spécialité québécoise.
On trouve les meilleures à la Banquise (ouvert 24h/24, 7/7) à Montréal.
C'est un plat très copieux dont la base est composée de frites et de fromage à poutine.
Tout ceci nappé dans une sauce particulière.
Bien faite, c'est très bon.
On en trouve même dans les fast foods comme le McDo à la place des frites, mais la qualité est vraiment moindre.
Il existe plusieurs variantes de poutine où l'on rajoute ce que l'on désire : poivrons (appelés piments au Québec), poulet, oignons frits, viandes, etc.

Bière locales : Plusieurs régions ont leurs bières artisanales, et beaucoup se sont unis afin d'améliorer le réseau de distribution, notamment à l'étranger.
Beaucoup de bières canadiennes ont gagné de prestigieux prix, dont Munich et Amsterdam.
Série Sleeman
Série Unibroue (Blanche de Chambly, Noire de Chambly, Fin du Monde, Trois-Pistoles, Maudite, Mort Subite, Bolduc, Éphémère)
Série Boréale (blonde, dorée, rousse, cuivrée, blanche, noire)
Chanvre Rouge (bière à base de chanvre)
Kokanee (bière de la Colombie-Britannique)
Rickard's Red (bière de Terre-Neuve)
Cidre de glace : La Mystique (Embouteillée en petit format, cidre de pomme d'Hemmingford)
Vin de Glace: Bien que cher, le vin de glace est un alcool excellent que vous pourrez trouver au Canada.
Il est possible de l'acheter en magasin ou directement chez le producteur.
Plusieurs exploitations se situent dans la région de Niagara, en Ontario.
Ce vin est très sucré et accompagne bien les desserts.
Le Caribou, spécialité québécoise.
Attention, il s'agit d'une boisson acoolisée (comparable à de la gniole) et non de l'animal.
Elle est faite à base de vin rouge, wiskey, liqueur de fruits, etc...
Le Caribou se boit chaud l'hiver et très frais l'été.

Poulet tandoori

Portion(s) :

Macération: 30 min
Cuisson : 33 min
Mode de préparation : Four

Ce délicieux plat traditionnel s'accompagne d'un bon chutney. Si vous enlevez la peau des pilons, vous devrez huiler le papier d'aluminium sur la plaque de cuisson.

1/2 t (125 ml) de yogourt nature
1 c. à tab (15 ml) d'épices à tandoori
1 c. à tab (15 ml) de gingembre frais, haché finement
2 gousses d'ail hachées finement
8 pilons de poulet, la peau enlevée si désiré
1 c. à tab (15 ml) d'huile végétale
 
Préparation

1. Dans un grand bol en verre, mélanger le yogourt, les épices à tandoori, le gingembre et l'ail.
Ajouter les pilons de poulet et les retourner pour bien les enrober. Couvrir et laisser macérer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
(Vous pouvez préparer le poulet jusqu'à cette étape et le couvrir d'une pellicule de plastique.
Il se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)
Déposer les pilons de poulet sur une plaque de cuisson munie de rebords et tapissée de papier d'aluminium. Arroser de l'huile.

2. Cuire au four préchauffé à 400°F (200°C) pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le jus qui s'écoule du poulet lorsqu'on le pique avec une fourchette soit clair.
Poursuivre la cuisson sous le grill préchauffé du four pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit doré et croustillant.
Servir aussitôt.

Poitrines de poulet au curry

Ingrédients

45 ml (3 c. à soupe) de beurre
2 oignons émincés
30 ml (2 c. à soupe) de poudre de curry
2 grosses poitrines de poulet entières, sans peau, désossées et nettoyées et coupées en gros morceaux
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet chaud
15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
30 ml (2 c. à soupe) d'eau froide
60 ml (1/4 tasse) de crème à 35 %
15 ml (1 c. à soupe) de persil ou de ciboulette, Olives noires, sel et poivre
 
Préparation

1. Faire chauffer le beurre dans une grande poêle à frire. Ajouter les oignons; faire cuire 5 à 6 minutes à feu moyen. Remuer de temps à autre.
2. Incorporer la poudre de curry et cuire 3 à 4 minutes à feu doux.
3. Ajouter le poulet et mélanger; saler et poivrer. Faire cuire 2 à 3 minutes à feu moyen.
4. Incorporer le bouillon de poulet et amener à ébullition. Continuer la cuisson de 9 à 10 minutes à feu moyen-doux.
5. Délayer la fécule de maïs dans l'eau froide. Mélanger à la sauce et faire cuire 1 minute.
6. Incorporer la crème et amener à ébullition; faire cuire 2 à 3 minutes. Bien assaisonner.
7. Placer le mélange de poulet dans un plat de service. Saupoudrer de ciboulette. Décorer d'olives.
Servir.