Bienvenue O'Soleil!

Pour changer du classique saumon fumé, voila une entrée simple à réaliser, chic et festive, aux notes du pays du soleil des tropiques

Tartare de saumon au sésame, petit piment créole & poivrons

Les ingrédients (quantités pour 4 personne(s))
Filet(s)de saumon : 400 g
Graines de sésame dorées : 15 g
1 Piment creole
2 Poivons 1 vert - 1 rouge
Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
Sel fin de mer : 4 pincée(s)
Huile de colza ou d olive : 3 cl

Pour la garniture ou Deco
Germe(s) de betterave : 50 g
Pousse(s) d'alfalfa : 50 g
Huile de colza ou d olive : 3 cl
Sel fin de mer : 4 pincée(s)

Preparation
Enlever les arêtes et la peau du filet de saumon, puis le couper en petits dés et le réserver au frais.
Zester et presser le citron vert.
Dans un bol,
Decoupez les poivons en petit cubes, ainsi que le piment creole, puis un peu de sel et du poivre
Le jus de citron, puis ajouter l'huile de colza tout en continuant de mélanger.
Verser ensuite cette préparation sur le saumon, puis ajouter les graines de sésame.
Assaisonner les germes de betteraves et l'alfalfa avec l'huile de colza ou huile dolive restant.
Mélanger délicatement.
Répartir le tartare de saumon en verrines, puis décorer de salade de germes

Ingrédients
1 (2-1/2 lb ou 1.1 kg) rôti de bas de palette de boeuf, désossé 30 ml (2 c. à table)
Huile d’olive2 feuilles de laurier
1 gros oignon espagnol coupé en lamelles
6 tranches de pancetta
4 gousses d’ail
Mélange à frotter
1 sachet (28 g) soupe à l’oignon30 ml (2 c. à table) thym séché30 ml (2 c. à table) origan séché15 ml (1 c. à table)
Poivre moulu grossièrement
Liquides de cuisson -250 ml (1 tasse) vin rouge corsé
1 boîte de 284 ml (10 oz) consommé de bœuf
60 ml (1/3 tasse) vinaigre balsamique325 ml (1 1/3 tasse) tomates en dés aux épices
Sauce pour napper
15 ml (2 c. à soupe) beurre
Un filet vin rouge corsé250 ml (1 tasse) jus de cuisson
3 échalotes françaises émincées 45 ml (3 c. à soupe) crème 15% champêtre5 ml (1 c. à thé) Bovril au bœuf
Pour garnir persil frais hachéAu goût sel et poivre

Préparation
Boeuf à la mijoteuse : Dans une poêle, faire chauffer l'huile et les feuilles de laurier, puis ajouter le rôti afin de le faire dorer de tous les côté.
Une fois bien bruni, réserver le rôti dans une assiette.
Retirer la poêle du feu.
Dans un bol, mélanger le sachet de soupe à l'oignon (non reconstituée), les fines herbes et le poivre.
Frotter le bœuf de ce mélange (de tous les côtés), puis le déposer dans la mijoteuse.
Remettre la poêle sur le feu en prenant soin d'y ajouter un peu d'huile d'olive au besoin.
Faire sauter les oignons et l'ail jusqu'à consistance légèrement caramélisée, puis dorer la pancetta.
Déglacer ensuite au vin rouge. Une fois légèrement réduit, ajouter le consommé, les tomates et le vinaigre balsamique.
Laisser cuire environ 5 minutes, puis transférer ce mélange dans la mijoteuse.
Faire cuire environ 5 à 6 heures à basse intensité ou jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette.
À la mi-cuisson, rectifier l'assaisonnement au besoin.
Attention de ne pas trop saler à l'aveuglette!
Le consommé de boeuf et la soupe à l'oignon contiennent déjà beaucoup de sodium!
Sauce pour napper : Dans une poêle, faire caraméliser les échalotes françaises dans le beurre.
Déglacer au vin rouge (un filet seulement), puis ajouter le jus de cuisson. Laisser réduire légèrement, puis ajouter la crème et le Bovril au bœuf.
Assaisonner au besoin (faites gaffe au sel!).
Garnir de persil et en napper la viande dans les assiettes de service.

Ingrédients
60 ml (1/4 tasse) pâte de cari piquante
30 ml (2 c. à soupe) jus de lime15 ml (1 c. à soupe) cassonade
2 ml (1/2 c. à thé) graines de moutarde broyées
2 ml (1/2 c. à thé) gingembre frais haché
2 ml (1/2 c. à thé) cumin moulu
2 ml (1/2 c. à thé) curcuma moulu
4 (environ 125 g (1/4 lb) chacun) médaillons de contrefilet de boeuf AAA
Pour décorer coriandre fraîche hachée
Pour garnir crème sure légère

Préparation
Préchauffer le barbecue à feu moyen-vif.
Dans un petit bol, mélanger la pâte de cari, le jus de lime, la cassonade, les graines de moutarde, le gingembre, le cumin et le curcuma.
Réserver. Badigeonner chaque côté des médaillons de boeuf du mélange au cari.
Déposer les médaillons sur la grille du barbecue préalablement huilée.
Cuire à couvert pendant 5 minutes par côté ou jusqu’au degré de cuisson désiré.
Badigeonner pendant la cuisson. Réserver dans une assiette, couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer pendant 10 minutes.
Au moment de servir, décorer chaque médaillon de coriandre fraîche et déguster avec la crème sure.
Accompagner de lentilles et de quartiers de mangue grillés.

Ingrédients :
Salade crémeuse de céleri-rave :
½ céleri-rave
1 pomme verte (Granny Smith)
2 c. à soupe de mayonnaise
Sel et poivre du moulin
1 c. à café de vinaigre de pomme
2 c. à soupe de coriandre ciselée
Fumer le poisson :
½ tasse de copeaux de bois d’érable ou de pommier
300 à 400 g de saumon frais coupé en cubes de 1 pouce
Un filet d’huile d’olive
4-6 tranches de pomme verte (Granny Smith)
Pousses de céleri et/ou de betterave (facultatif)
1 filet d’huile d’olive (facultatif)

Préparation :
Salade :
Couper le céleri-rave en fines lanières à l’aide d’une mandoline.
Blanchir les lanières dans une casserole d’eau bouillante pendant environ 30 secondes, puis plonger celles-ci dans un bac d’eau salée. Égoutter et réserver.
Trancher la pomme en fines lanières à la mandoline.
Dans un bol, mélanger le céleri-rave, la pomme, la mayonnaise et assaisonner.
Ajouter le vinaigre de pomme et la coriandre. Mélanger et conserver au frais environ 30 minutes ou jusqu’au moment de servir.
Astuce – Comment fumer du saumon à la maison :
Dans une casserole, déposer les copeaux de bois de préférence très fins.
À l’aide d’un chalumeau, brûler le bois afin qu’il y ait création de fumée, éteindre les flammes.
Installer au-dessus de la fumée une petite passoire (tamis) de la même circonférence que la casserole.
Déposer les cubes de saumon dans la passoire et recouvrir rapidement pour conserver toute la fumée.
Laisser fumer de 5 à 6 minutes.
Cuisson du poisson :
Dans une poêle, verser un filet d’huile d’olive et faire revenir (de 30 secondes à 1 minute) les morceaux de saumon de chaque côté.
Montage de l’assiette :
Dans un petit bol creux, disposer un peu de salade de céleri-rave.
Déposer dessus un cube de saumon.
Décorer avec une tranche de pomme, des feuilles de céleri, quelques mini-pousses de céleri et/ou de betterave et un filet d’huile d’olive.

Ingrédients
4 gros pétoncles
2 petites échalotes françaises, hachées très finement
1/2 tasse jus d’oranges fraîchement pressées
1/2 c. à thé gingembre haché finement
1/3 tasse vin blanc1 c. à soupe + 1 c. à thé beurreAu goût sel et poivre
Pour la garniture pousses ou herbes
Préparation
Dans une petite casserole ou un petit poêlon, faire revenir les échalotes françaises dans une cuilère à soupe de beurre.
Lorsqu'elles sont translucides, déglacer avec le vin blanc.
Laisser réduire quelques minutes.
Ajouter le jus d'orange et le gingembre. Saler et poivrer.
Laisser mijoter et réduire jusqu'à l'obtention d'une sauce sirupeuse.
Dans une autre poêle, faire chauffer une cuillère à thé de beurre avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Bien éponger les pétoncles avant de les saler et poivrer.
Quand la poêle est bien chaude, faire griller les pétoncles rapidement des deux côtés (environ une ou deux minutes de chaque côté), de façon à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants à l'extérieur, mais moelleux à l'intérieur.
Servir les pétoncles avec la sauce au gingembre et à l'orange, garnis de pousses, de fleurs comestibles ou d'herbes fraîches.

Cappuccino de Langouste et Brochette de Pétoncle

Ingrédients pour 4 personnes :
1 langouste,
1 carotte,
1 branche de céleri,
1 oignon,
2 cuil. à soupe de cognac,
2 cuil. à café de concentré de tomates,
15 cl de vin blanc,
40 cl de fumet de poisson,
30 cl de crème liquide entière, gros sel de Guérande,
12 pétoncles ou 8 noix de Saint-jacques,

Préparation
Si la langouste est vivante (recommandée), il faut la cuire.
Dans une cocotte, mettre 5 l d’eau à bouillir avec 8 cuillères à soupe de gros sel.
A ébullition, plonger la langouste vivante.
Maintenir à feu vif pendant 5 minutes.
Retirer du feu et laisser la langouste encore 5 minutes dans l’eau.
Sortir et égoutter la langouste. Jeter l’eau de cuisson.
Une fois tiède décortiquer la langouste.
Récupérer la chair de la queue.
Si la langouste est surgelée (et donc cuite), décongeler et décortiquer.
Eplucher, laver et couper les légumes en petits dés.
Dans une sauteuse, chauffer une noix de beurre et faire suer les légumes sans coloration.
Incorporer le concentré de tomate. Ajouter les carapaces grossièrement concassées.
Chauffer pendant quelques minutes. Verser le cognac et flamber.
Mouiller avec le vin blanc et le fumet de poisson.
Cuire à petite ébullition pendant 25 minutes et mélanger régulièrement.
Passer la sauce au chinois ou au tamis et écraser les carapaces pour récupérer tout le jus.
Porter la sauce à ébullition et faire réduire pour napper la cuillère.
Ajouter alors 20 cl de crème et donner un bouillon.
Faire réduire de nouveau pour obtenir une consistance nappante.
Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
Placer les pétoncles ou noix de Saint-jacques sur des piques à brochette en bois.
Poêler dans une sauteuse avec une noix de beurre 2 minutes sur chaque face.
Trancher la queue de la langouste et poêler 1 minute pour réchauffer. Assaisonner avec le sel et le poivre.
Pendant ce temps, monter 10 cl de crème en chantilly.
Verser la bisque de langouste chaude dans des assiettes creuses.
Répartir les tranches de langouste dans les assiettes.
Poser les brochettes de pétoncle ou Saint-jacques.
A l’aide de 2 cuillères, former des quenelles de crème fouettée et les poser sur la bisque.
Décorer avec quelques branches de ciboulette.

Ingrédients
160 ml (5/8 tasse) yogourt nature Liberté
5 ml (1 c. à thé) farine
450 g (1 lb) poisson
Au goût sel
7 ml (1 1/2 c. à thé) curcuma
30 ml (2 c. à soupe) huile
15 ml (1 c. à soupe) beurre clarifié
2 pincées piment de Cayenne
1 morceau (1 po - 2,5 cm) racine de gingembre râpé1 petit oignon râpé
3 gousses de cardamome écrasées2 clous de girofle
3 pincées cannelle en poudre
10 ml (2 c. à thé) sucre

Préparation
Versez le yogourt dans une casserole.
Pour éviter que le yogourt ne s'éparpille pendant la cuisson, ajoutez-y de la farine mélangée à quelques gouttes d'eau.
Portez à ébullition à feu doux en remuant, puis éteignez le feu.
Laver et épongez le poisson; saupoudrez-le de sel et de 1/2 c. à café de curcuma.
Faire chauffer l'huile dans la poêle, faire cuire le poisson à feu moyen de 2 à 4 minutes de chaque côté selon l'épaisseur.
Égoutter le poisson et tenir au chaud.
Ajouter le beurre dans la poêle, la cayenne, le gingembre, l'oignon, le reste de curcuma, la cardamome, les clous de girofle, la cannelle et 1 c. à soupe d'eau.
Laisser cuire 5 minutes à feu doux.
Verser dans la poêle le yogourt, 1/4 de tasse d'eau et le sucre.
Lorsque le mélange bouille, remettez le poisson dans la poêle et laissez cuire encore 3 ou 4 minutes.

Ingrédients
1 échalote française hachée finement
1 lime, zeste et jus
80 ml (1/3 tasse) de coriandre fraîche hachée finement
Au goût sauce tabasco
180 ml (3/4 tasse) lait de coco léger
30 ml (2 c. à soupe) noix de coco sucrée grillée
4 (environ 500 g à 625 g chacun) homards blanchis cuits à l’eau salée pendant 5 minutes
2 mangues pelées, dénoyautées et coupées en quartiers
45 ml (3 c. à soupe) huile végétale
Au goût sel et poivre

Préparation
Dans un bol, mélanger l’échalote française, le zeste et le jus de lime, la coriandre, le lait de coco et la noix de coco grillée. Assaisonner de tabasco.
Saler et poivrer au goût. Réfrigérer pendant 30 minutes.
Couper les homards en deux dans le sens de la longueur et casser les pinces.
À l’aide d’un pinceau, badigeonner d’huile les demi-homards, côté chair, puis les quartiers de mangues.
Saler et poivrer les homards.
Déposer les moitiés de homard, côté chair en dessous, sur la grille du barbecue préalablement huilée.
Ajouter également les pinces et les quartiers de mangues.
Cuire les homards à feu moyen-élevé, à couvert, de 2 à 4 minutes ou jusqu’à ce que la chair devienne opaque et qu’elle se détache facilement à la fourchette.
Retourner les pinces et les quartiers de mangues une fois à la mi-cuisson.
Servir les morceaux de homard et les quartiers de mangues grillés avec la sauce à la noix de coco.
Accompagner d’un mélange de riz et de haricots noirs.
Pour faire griller la noix de coco à sec, la déposer dans une poêle antiadhésive et chauffer à feu vif, en remuant de 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit grillée.

Ingrédients
1 mangue pelée et coupée en petits dés
1 poivron rouge haché finement125 ml (½ tasse) oignon haché
1 lime, jus seulement
15 ml (1 c. à soupe) huile d’olive
60 ml (¼ tasse) coriandre fraîche hachée, plus quelques feuilles
Au goût sel et poivre ½ concombre en tranches très fines24 crevettes cuites et décortiquées

Préparation
Dans un bol, mélanger la mangue, le poivron, l’oignon, le jus de lime et la coriandre.
Assaisonner au goût. Laisser reposer au réfrigérateur 1 heure.
Tapisser chaque verre à martini de fines tranches de concombre.
Déposer dans le fond de chaque verre le mélange de mangue et garnir de crevettes et de feuilles de coriandre fraîche.
Conserver au réfrigérateur ou servir aussitôt.

Ingrédients
1 Mangue
20 Fraises
20 Crevettes
8-12 feuilles de salade romaine
3 c. à soupe Huile de sésame
1 c. à soupe Huile d'olive extra vierge
2 c. à soupe Mélange d'épices (Bruschetta ou autre)

Préparation
Couper la mangue et les fraises en dés et mélanger.
Disposer la salade dans les assiettes, recouvrir du mélange de fruits et arroser d'huile de sésame.
Les fruits doivent être bien mûrs, car c'est leur jus qui constituera la vinaigrette.
Verser une goutte d'huile d'olive dans une poêle, saupoudrer d'épices et saisir les crevettes.
Ajouter les crevettes sur la salade. Saler et poivrer, au goût.
Vous pouvez remplacer les feuilles de laitues par des bébés épinards pour une recette plus riche en fer.
Et pour un bonheur une feuille de menthe

Ingrédients:
50 g de beurre
2 échalotes françaises ciselées
1 tranche de bacon coupé en lardons
200 g de petits pois frais ou congelés
Les cosses des petits pois frais
125 ml de bouillon de légumes
125 ml de crème
Preparation
Mettez le beurre à fondre dans une casserole et faites revenir les échalotes. Ajoutez le bacon et laissez revenir 3 à 4 minutes
Ajoutez les petits pois et les cosses, mouiller avec les liquides et faites cuire 20 minutes
Mettez le tout dans un blender et mélangez pendant 4 minutes.
Passez au chinois, mettez dans une casserole et rectifiez l’assaisonnement.
Mixer au mixeur a main en incorporant de l’air pour réaliser de la mousse
Bon appétit!

Wrap au saumon et crudités
Depuis quelques années, le wrap est devenu un met aimes de tt monde.
Conçus pour les citadins pressés.

Wrap au saumon et crudités
Ingredients
2 tortillas
2 belles tranches de saumon
1 roquette
2 tomates belles carottes
Jus d’un demi-citron
1 cuiller à soupe de crème fraîche
3 petits pots de Petit Yoplait
Quelques brins de ciboulette
Sel et poivre
Des pics en bois pour maintenir le wrap
Préparation
Tout d’abord préparez la sauce d’accompagnement.
Hachez vos brins de ciboulette, mélangez au Petit Yoplait, puis ajoutez le demi-jus de citron et la cuiller de crème fraîche. Salez et poivrez.
Ensuite, épluchez vos carottes et tranchez-les en fines lamelles.
Coupez aussi vos tomates en fines tranches.
Une fois vos ingrédients prêts, étalez vos galettes et disposez une tranche de saumon, puis les carottes, les tomates et enfin quelques feuilles de roquette.
Sur la partie opposée, étalez votre sauce d’accompagnement.
Puis roulez votre wrap en maintenant fermement tous les ingrédients, la sauce permettra de le coller
Coupez-les en deux puis maintenez-les avec les petits pics en bois.

Des courgettes coupées en forme de puits farcies au saumon et fromage de chèvre.
Que l'on peut accompagner d'un peu de riz et de carottes.

Ingrédients
3 courgettes
420g de filet de saumon ou 3 pavés
150g de fromage de chèvre à tartiner
Basilic
Sel
Poivre
Huile d'olive

Préparation
Couper les courgettes en tronçons d'environs 7 cm.
Les creuser en forme de puits tout en laissant le fond des courgettes intact.
Préparation de la farce.
Désarêter le saumon. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle y ajouter le saumon, faire cuire environs 5 minutes.
En fin de cuisson, enlever et jeter la peau du saumon puis ajouter dans la poêle le fromage de chèvre, basilic, sel et poivre.
Ecraser le tout grossièrement à la fourchette puis retirer du feu.
Disposer les puits de courgettes dans un plat à four, puis farcir avec le saumon et chèvre chaud.
Couper une rondelle de courgette que vous poserez sur chaque puits.
Couler un filet d'huile d'olive puis enfourner à 240°C pendant 45 minutes.
Disposer dans les assiettes.
 Ajouter à souhait le riz et carottes.
Bon Appetit!

Pavés de saumon fraisselon les invités
Echalotes
Deux cuillères à soupe de crème fraîche
De la moutarde
Du beurre
Quatre cuillères à soupe de vinaigre balsamique
Du sel

Préparation:
Faire fondre les échalotes émincées dans la poêle chaude avec le beurre.
Attendre qu’elles deviennent translucides. Rajouter les pavés d’épaisseur identique.
Cuire le poisson en le retournant après coloration. Vérifier que les chairs soient opaques.
Entre quatre et six minutes en tout suivant l’épaisseur des tranches. Salez un chouïa.
Réservez le poisson dans une assiette. Déglacez les échalotes cuites avec un chouïa d’eau et les quatre cuillères à soupe de vinaigre balsamique.
Grattez les sucs avec une cuillère en bois, ajoutez un petit chouïa de moutarde et après trois minutes, versez la crème.
Remettez le poisson dans la poêle avec sa sauce pour le réchauffer. Servir avec du riz, des tagliatelles, des pommes vapeur.
Accompagnez d’un vin blanc sec. (Riesling, Sancerre, Bourgogne blanc, Bordeaux blanc, ou même Roussillon.
Les fortunés envisageront un Chablis, un Pouilly ou s’ils m’invitent, qu’ils n’hésitent pas à déboucher un bon cabernet sauvignon ;)

Saumon du Québec en Trio

Ingrédients (pour 4 personnes)
Filet de saumon frais 600 gr.
Filet de saumon fumé 300 gr.
Crème fraîche 100 ml.
Citron vert 2 pièces
Cerfeuil 1 botte
Aneth 1 botte
Echalote 1 pièce
Concombre 1 pièce
Mesclun de salades 100 gr.
Huile d’olive 20 cl.
Noisettes 100 gr.
Vinaigre balsamique 20 cl.
Sel 1cs.
Poivre blanc 1cs.

Préparation:
*Rillettes de saumon
Pocher 300 gr. du filet de saumon frais puis l’émietter. Laisser refroidir.
Monter la crème fraîche et l’ajouter au saumon émietté.
Mélanger l’ensemble avec des échalotes ciselées et du cerfeuil et de l’aneth hachés.
Assaisonner avec le sel et poivre. 5. Faire des quenelles avec cette préparation.
*Tartare de saumon
Hacher 300 gr. du saumon frais en petits cubes.
Mélanger avec du cerfeuil haché.
Ajouter de l’huile d’olive, du vinaigre balsamique ainsi que les noisettes torréfiées.
Ajouter un filet de jus de citron vert.
Assaisonner avec du sel et du poivre.
Décorer avec le concombre en cubes, une tranche de saumon fumé autour, des herbes et si possible avec une tuile de peau de saumon grillé.
*Saumon fumé
Découper un bâtonnet de saumon fumé de 1×5 cm.
Paner la moitié de cette portion avec des herbes hachées.

Ps. Ajouter la salade avec la vinaigrette de votre choix.