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Colombo de Porc, Poulet, de Cabrit( Chèvre) , même des crevettes
Colombo de Porc, Poulet, de Cabrit( Chèvre) , même des crevettes
Préparation : 20 minutes Macération : 1 heure Cuisson : 1 heure Ingrédients 1 kilo de viande de porc 1 aubergine 1 courgette 3 pommes de terre moyenne 2 carottes 5 à 6 gousses d'ail 1 paquet de poudre à colombo 1 pincée de coriandre 1 branche de thym 1 gros oignon 2 clous de girofle 2 citrons 1 piment 1 botte d'oignon-pays (cives) Vinaigre, huile, sel et poivre Préparation Découpez la viande de porc en morceaux et la faire macérer pendant heure dans un mélange de sel, de poivre, d'ail écrasé (3 gousses), de piment haché, de clous de girofle et de vinaigre. Hachez finement l'oignon-pays, l'oignon, le persil et l'ail. Faites revenir légèrement dans une cocotte avec un peu d'huile avec la coriandre et le thym. Coupez les légumes en morceaux et versez-les dans la cocotte. Ajoutez la viande. Délayez la poudre de colombo dans un peu d'eau et ajoutez. Bien remuez. Couvrez l'eau et laisser cuire à couvert pendant 3/4 heure environ, à feu moyen. En fin de cuisson, goûtez et rectifiez l'assaisonnement s'il le faut. En dernier lieu, arrosez avec le jus des citrons. Servez avec du riz blanc
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Blaff de Poisson (Vivaneau (red snaper), Thon ,Thazard)
Blaff de Poisson (Vivaneau (red snaper), Thon ,Thazard)
Préparation : 20 minutes Macération : 2 heures Cuisson : 20 minutes Ingrédients 1Kg de poissons (Vivaneau, Thon ,Thazard...) 1 Bouquet garni (Oignon-pays, thym, persil, feuilles de laurier et bois d'indes) 7 citrons 1 Gros oignon 7 gousses d'ail 2 piments 10 cl d'huile Sel, poivre Preparation Nettoyez, écaillez le poisson. Coupez-le en morceaux si nécessaire. Le faire macérer pendant environ 2 heures dans une marinade composée du jus de 5 citrons,1 piment coupé en morceaux, du sel, du poivre, et 2 gousses d'ail écrasées. Nettoyez l'oignon-pays, les autres gousses d'ail, le gros oignon. Lavez le thym et le persil. Recomposez votre bouquet garni. Faites bouillir 1/2 litre d'eau dans un fait-tout puis y ajouter le bouquet garni, l'oignon coupé en rondelles, l'ail écrasé, l'huile. Une fois l'eau de nouveau à ébullition, plongez y le poisson et le laisser cuire 20 minutes. Avant que le poisson ne soit cuit, ajoutez au bouillon le jus d' un citron et un piment entier pour parfumer (surtout sans le percer !) Vous pouvez déguster ce plat accompagné d'ignames, choux durs, patates douces ou de fruit à pain, avec des rondelles de bananes. |
Papillotes de vivaneau aux mangues(vertes)
Papillotes de vivaneau aux mangues
Préparation : 30 min Cuisson : 20 min Ingrédients 4 filets de vivaneau, 1 mangue, 100 g de beurre, 2 citrons verts, 4 branches de thym, 1 brin de persil, 4 cuillères à café de rhum. Préparation Beurrer 4 feuilles d'aluminium. Placer 1 filet sur chaque feuille, les beurrer, saupoudrer de thym, de persil haché, saler et poivrer. Eplucher la mangue et disposer des tranches fines sur chaque filet. Arroser chaque filet d'une cuillère à café de rhum et de quelques gouttes de citron. Fermer les papillotes et cuire au four 15 mn. Servir avec des légumes cuits à la vapeur. |
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Fricassé de Cabri (Chèvre)aux champignons et lardons
Fricassé de Cabri(Chèvre) aux champignons et lardons
Préparation : 15 mn Macération : 1 heure Cuisson : 1 h environ Ingrédients 2 kg de cabri environ 2 cuillerées à soupe d'huile 1 oignon 1 branche de thym Le jus de 2 citron vert 400 g de champignons de Paris 1 verre de vin rouge 4 branches d'oignon-pays (cives) 5 gousses d'ail 4 branches de persil 100g de lardons 3 petites carottes Sel, poivre Préparation Coupez le cabri en morceaux, Lavez-les avec de l'eau et du vinaigre. Faites mariner les morceaux de cabri avec du jus de citron, le vin, de l'ail écrasé, du sel, du poivre pendant une heure. Versez l'huile dans une cocotte, faites revenir les morceaux de cabri jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajoutez l'oignon-pays, le persil et l'oignon hachés, ainsi que la branche de thym. Ajoutez les carottes coupées en dés, les champignons et les lardons. Versez la marinade, ajoutez de l'eau presque à hauteur et laissez mijoter 40 à 50 minutes. Si la sauce réduit trop vite, ajoutez de l'eau, rectifiez l'assaisonnement et laissez mijoter de nouveau. Vous pouvez accompagner ce plat de riz et haricots rouges, de pois d'Angole, de légumes ou de gratins divers. |
Dombré d'écrevisses ou de Crevettes
Dombré d'écrevisses ou de Crevettes
Préparation : 1h Ingrédients 400g de farine 600g de crevettes 15g de beurre 1dl d'huile 1 tomate 1 feuille de bois d'inde 1 branche de thym 2 piments végétariens 1 citron 1 oignon Poivre Sel 2 gousses d'ail 1dl d'eau Préparation Laver et décortiquer les crevettes et les assaisonner légèrement avec du jus de citron, de l'ail, et du sel. Dans une jatte, mélanger la farine, le beurre mou, le sel et le poivre, et mouiller pour obtenir une pâte ferme et qui n'adhère pas à la main. Dans un fait-tout, faire revenir les crevettes dans l'huile avec l'oignon râpé, les piments végétariens; puis, débarrasser dans un récipient. Mettre de l'eau dans le fait-tout avec le bois d'inde et le thym. Réaliser des boules à l'aide de la pâte préalablement confectionnée. Laisser cuire 25mn puis rajouter les crevettes. Vérifier l'assaisonnement. |
Calalou
Calalou
Préparation : 15 minutes Cuisson : 1 heure Ingrédients 1 paquet d'herbages 10 gombos 3 queues de porc 3 gousses d'ail 2 branches d'oignons-pays (cives) 1 piment 1 branche de thym 2 branches de persil Vinaigre, sel, poivre Préparation Hacher finement les feuilles d'herbages. Lavez et coupez les gombos en minces rondelles. Lavez et coupez les queues de porc en rondelles. Versez le tout dans un faitout, ajoutez 1l d'eau, le persil, l'oignon-pays, le piment, l'ail, le thym et faites cuire environ 1 heure. En fin de cuisson rajoutez une cuillerée à café de vinaigre, poivrez et salez si nécessaire. |
Soupe au Giraumon
Soupe au Giraumon
Préparation : 1h Ingrédients 1 livre de poitrine de boeuf 1 livre de jaret de boeuf 2 tasses de giraumon en purée 2 oignons 4 grosses carottes 3 navets 1 choux moyen 1 paquet de céléri 4 poireaux 6 pommes de terre moyennes 1 cuillerée à thé d'ail écrasé 1 cuillerée à soupe de jus de citron 1 cuillerée à soupe de vinaigre 1/4 de livre de spaghetti 1 piment vert Sel 1 cuillerée à soupe de margarine Préparation Faire bouillir la viande dans 6 litres d'eau. D'autre part, faire cuire les giraumons dans 3 litres d'eau. Une fois cuits, les passer au moulin à légumes en utilisant l'eau de cuisson du giraumon, puis passer au tamis pour obtenir une purée bien lisse. Quand la viande est cuite, la sortir de son eau de cuisson et l'assaisonner. La remettre dans son eau de cuisson. ajouter la purée de giraumon et les légumes sans les pommes de terre. Au cours de la cuisson, ajouter la pomme de terre, les spaghettis et la margarine. L'assaisonnement si nécessaire. Servir chaud. |
Bébélé
Bébélé
Préparation : 25 minutes Cuisson : 1h30 minutes Ingrédients 1 banane verte 2 carottes 1 morceau de fruit à pain 1 morceau de giraumon 2 navets 1 igname 1 malanga ou choux dur 1 choux vert 1 christophine 1 branche de céleri 1 bouquet garni 3 branches d'oignon-pays 3 gousses d'ail 1 oignon 1 queue de porc salée 300 g de tripes de boeuf 1 morceau de poitrine fumée Huile, sel, poivre 200 g de pâte à dombrés Préparation Coupez la queue de porc en morceaux, la faire dessaler et la mettre à cuire dans une grande marmite d'eau. Ajoutez les tripes blanchies et coupées en petits morceaux ainsi que la poitrine fumée. Coupez l'ensemble des légumes en petits dés. Hachez finement les épices et les faire revenir avec l'huile. Ajoutez progressivement tous les légumes, le bouquet garni, le piment (sans le percer) puis versez les pieds de porc, les tripes et la poitrine fumée au 3/4 cuits ainsi que leur bouillon. Rajoutez de l'eau si nécessaire. Salez, poivrez et cuire à couvert pendant environ 1 heure. Ajoutez ensuite les dombrés (petites boulettes de pâte). Terminez la cuisson 10 minutes. Retirez le piment. |
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Migan ou Soupe à l'arbre à Pain( l'âme véritable)
Migan ou Soupe à l'arbre à Pain( l'âme véritable)
Préparation : 30 minutes Cuisson : 50 minutes Ingrédients 1 fruit à pain 3 queues de porc salées 200 g de boeuf salé 100 g de poitrine fumée 1 morceau de giraumon (100g environ) le jus d'un citron 4 oignons-pays (cives) 1 piment 1 branche de thym 4 branches de persil 4 gousses d'ail bois d'inde et girofle en poudre Huile, sel, poivre Préparation Grattez et lavez les queues de porc. Découpez-les en morceaux. Coupez la viande de boeuf et la poitrine fumée en petits dés. Faites cuire l'ensemble afin de déssallé,dans un grand volume d'eau pendant 20 minutes environ. Coupez le fruit à pain en 4. Pelez-le, ôtez le coeur puis coupez-le en petits dés. Pelez et coupez le giraumon en petits dés. Epluchez les oignons-pays. Hachez-les, ainsi que le persil. Pelez et pilez 2 gousses d'ail. Puis, dans une cocotte, faites-les revenir dans un peu d'huile avec le thym et un peu de piment haché. Versez les dés de fruit à pain et de giraumon. Mélangez bien. Mouillez avec un peu d'eau, remuez. Augmentez le volume d'eau au fur et à mesure (il faut environ 1,5 l d'eau). Vous pouvez utiliser en partie l'eau de cuisson des viandes ; dans ce cas, salez très légèrement le migan. Ajoutez ensuite les morceaux de viandes et 1 gousse d'ail écrasée. Laissez mijoter 40 minutes à couvert ; vous devez obtenir une sauce bien veloutée. En fin de cuisson, ajoutez la dernière gousse d'ail écrasée, ainsi que le jus de citron. |
Boudin de Lambi
Boudin de Lambi
(Ce succulent crustacé à la coquille rose). Préparation : 1 h 30 mn Cuisson : 1 h 30 mn Ingrédients 1kg de lambi nettoyé 1/2 sachet de boyaux 2 bottes d'oignon pays 1 botte de persil Branches de thym frais 4 petits piments 2 kg environ de pain rassis 1/2 l de lait Feuilles de bois d'Inde et de laurier Bois d'Inde en poudre 1/4 l d'huile 2 citrons 1 tête d'ail Sel, poivre Préparation Faites tremper les boyaux dans de l'eau pendant 1 heure, lavez-les ensuite en les frottant avec le jus des citrons,puis égouttez-les. Faites tremper le pain dans de l'eau,puis pressez-le bien pour en enlever toute l'eau et passez-le à la moulinette. Faites cuire le lambi dans un bouillon salé composé de 1 bouquet garni, de feuilles de laurier et de bois d'Inde, de 3 gousses d'ail écrasées et d'un piment (ne pas percer le piment). Laissez-le cuire pendant 45 minutes environ, puis passez-le au mixer avec son jus de cuisson et le lait, sans qu'il soit réduit en purée. Versez dans un grand récipient, ajoutez le pain. Mélangez bien. Hachez finement l'oignon pays, le persil, le thym et 2 piments, écrasez 3 gousses d'ail. Faites revenir toutes ces épices dans l'huile et versez ensuite sur le mélange. Malaxez avec les mains salez et poivrez, ajoutez une pincée de bois d'Inde en poudre. Goûtez et rectifiez au besoin l'assaisonnement. Faites chauffer de l'eau salée dans une grande marmite, ajoutez un bouquet garni, quelques feuilles de laurier et de bois d'Inde, ainsi qu'un piment. Laissez bouillir, puis baissez le feu. Remplissez les boyaux de farce (ne pas trop remplir les boyaux afin d'éviter qu'il n'éclatent à la cuisson), nouez les extrémités puis nouez par petits bouts et plongez-les dans l'eau frémissante ; laissez cuire 20 minutes environ. Piquez pour vérifier la cuisson. |
Acras de Giraumon et Malanga
Acras de Giraumon et Malanga
Préparation : 20 min Cuisson : 15 min Ingrédients 500 g de giraumon (potiron) 250 g de malanga (chou caraïbe, tayo) Une cuillère à soupe de farine (facultatif) 5 g de levure chimique (facultatif) Epices : 1 branche de cive 2 gousses d’ail 1 branche de thym 1 branche de persil 1 piment doux Huile de friture (pépin de raisin) Assaisonnement ; sel fin, poivre du moulin . Matériel, bassine, râpe,friteuse, plat de dressage. Préparation Eplucher et laver les légumes, les râpés finement, réserver. Préparer les épices : éplucher et ciseler les épices, réserver. Terminer les acras : Dans un récipient mélanger énergiquement le giraumon et le malanga à l’aide d’une spatule en bois, jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux homogène, ensuite ajouter les épices, assaisonner, mettre l’huile à chauffer non fumante , faire des essais de dégustation, vérifier l’assaisonnement, en fonction des goûts et de la consistance, on peut ajouter la farine et la levure. Dresser en plat servir chaud. |
Boudin Créole
Boudin Créole
Pour 15 à 20 personnes Préparation : 2 heures env Cuisson : 30 minutes Ingrédients 1 Litre de sang de porc 5 kg de pain 20 oignons-pays 15 branches de persil 5 branches de thym 2 cuillerées à café de bois d'Inde en poudre 4 cl d'huile 2 limes ou gros citrons Lait ou eau 4 feuilles de bois d'Inde Sel, poivre 1 piment 1 paquet de boyaux Ficelle Préparation Mettez de côté pour le bouillon : 5 oignons-pays, 5 branches de persil, le piment les feuilles de bois d'Inde Faites tremper le pain coupé en morceaux dans le lait ou l'eau. Lavez les boyaux dans de l'eau citronnée, retournez-les, rincez-les et mettez les à égoutter. Vérifiez s'ils ne sont pas percés, en insufflant de l'air. Hachez finement les épices après les avoir lavées. Versez l'huile dans un large récipient, faites chauffer, versez-y les épices et faites-les revenir à feu doux, 10 à 15 minutes. Pressez le pain afin de bien faire sortir toute l'eau ou le lait. Emiettez-le ou passez-le à la moulinette au-dessus du récipient contenant le sang. Mélangez avec les mains, ajoutez le sel, puis versez au fur et à mesure l'huile et les épices. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Ensachez les boyaux à l'aide d'un entonnoir : versez la farce dans l'entonnoir introduit au bout du boyau et, à l'aide d'un bâtonnet, faites couler la farce. (Évitez de trop remplir, sinon les boyaux risquent d'éclater à la cuisson.) Attachez les extrémités à l'aide de bouts ficelle Pendant que vous remplissez les boyaux, faites bouillir 5 litre d'eau salée dans une grande marmite avec l'Oignon-pays, le persil, les feuilles de bois d'Inde, le piment légèrement ciselé. Baissez le feu, puis plongez successivement les boudins dans l'eau frémissante et laissez cuire à petit feu 30 minutes environ. En piquant le boyau à l'aide d'une épingle, vérifiez la cuisson : s'il en sort du sang, le boudin n'est pas cuit, si c'est de l'huile, le boudin est prêt. Le temps de cuisson donné est approximatif. Il faut absolument vérifier la cuisson. Attachez le boudin tous les 8 cm environ |
Passion Caraïbe
Passion Caraïbe/* Cocktail
Préparation : 15 minutes Ingrédients 250 g d'ananas 2 mangues 3 fruits de la passion Canelle et muscade en poudre Sirop de sucre de canne Quelques glaçons Préparation Pelez l'ananas, enlevez le coeur et coupez-la pulpe en morceaux. Pelez les mangues, coupez-les en dés et mixez-les avec l'ananas. Ajoutez le jus obtenu avec les fruits de la passion. Sucrez, ajoutez 2 pincées de canelle,1 de muscade et les glaçons. Servir bien frais Suggestion: Vous pouvez améliorer la présentation de votre cocktail en disposant une tranche d'ananas sur le bord du verre. |
Le Planteur
Le Planteur/ * Cocktail
Préparation : 15 minutes Ingrédiants 40 cl de jus d'ananas 40 cl de jus d'orange 40 cl de jus de goyave 10 cl de rhum blanc 50° Muscade en poudre 1 zeste de citron Sirop de sucre de canne Quelques glaçons Préparation Mélangez les 3 jus, sucrez. Ajoutez un pincée de muscade et le zeste de citron. Ajoutez le rhum, mélangez bien, ajoutez les glaçons. Sugestion: Servir bien frais |
Papillotes de vivaneau aux mangues
Papillotes de vivaneau aux mangues
Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
INGRÉDIENTS
4 filets de vivaneau,
1 mangue,
100 g de beurre,
2 citrons verts,
4 branches de thym,
1 brin de persil,
4 cuillères à café de rhum.
PRÉPARATION
Beurrer 4 feuilles d'aluminium. Placer 1 filet sur chaque feuille, les beurrer, saupoudrer de thym, de persil haché, saler et poivrer.
Éplucher la mangue et disposer des tranches fines sur chaque filet.
Arroser chaque filet d'une cuillère à café de rhum et de quelques gouttes de citron.
Fermer les papillotes et cuire au four 15 mn.
Servir avec des légumes cuits à la vapeur.
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