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Plateau de fruits de mers. @2011.Montréal. QC CA
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Feuilleté aux champignons et jambon Feuilleté aux champignons et jambon
Temps de préparation : 60 mn Cuisson : 30 mn - 6 personnes : Ingrédients - 500 g de champignons de Paris - 400 g de jambon blanc - 400 g de pâte feuilletée - 100 g de fromage râpé - 40 g de beurre - 40 g de farine - 3 jaunes d'oeufs - 50 cl de lait - 2 cuillères à soupe d'huile - sel, poivre 1/ Faites bouillir le lait dans une casserole, retirez du feu et laissez tiédir. Faites fondre le beurre dans une autre casserole, ajoutez la farine et mélangez. Versez le lait et mélangez vivement, puis remettez sur le feu et remuez en fouettant pendant 2 minutes. Retirez du feu, ajoutez 2 jaunes d'oeufs en fouettant, salez et poivrez, puis incorporez le fromage râpé. Réservez. 2/ Nettoyez les champignons en coupant le pied terreux. Emincez-les. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle, ajoutez les champignons et faites-les revenir en remuant sans arrêt pendant 7 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient juste colorés. Salez et poivrez. 3/ Etalez la moitié de la pâte en rectangle de 35 cm de long sur 20 cm de large sur une plaque à pâtisserie. Recouvrez cette abaisse de pâte feuilletée de jambon en laissant une marge de 2 cm tout autour. Etalez par-dessus une couche de sauce, puis une de champignons. Recommencez avec du jambon, de la sauce et des champignons, puis remettez une couche de jambon. Etalez le reste de pâte et posez-la en couvercle en pinçant les bords tout autour. 4/ Battez le dernier jaune d'oeuf dans un peu d'eau et badigeonnez-en le dessus du feuilletée. Faites cuire à 210°C (thermostat 7) pendant 20 minutes puis baissez à 180°C (thermostat 6), poursuivez la cuisson pendant 10 minutes. |
Une tourte jambon blanc ... d'une grande simplicité. Ingrédients ( pour 6 personnes )
2 pâtes feuilletées 4 tranches de jambon blanc 80g de fromage aux Herbes 20cl de crème épaisse 2càs de lait Poivre Préchauffer votre four à 200°. Etaler la pâte dans le moule à tarte beurré et fariné. Dans un bol, mélanger la crème et le fromage. Poivrer. Répartir la moitié du jambon. Etaler la moitié de la préparation fromagère. Répartir le reste de jambon et étaler le reste du mélange : crème+fromage. Couvrir avec la deuxième pâte et pincer les bords. Badigeonner de lait. Faire un trou au centre de la tourte. Faire cuire 30 minutes au four. Servir aussitôt avec une salade. |
Salade Exotique
Pour 2 personnes : La Salade : 1 laitue romaine 1 concombre 1 papaye 1 mangue ½ ananas 1 échalote grise ½ botte de menthe ½ botte de coriandre 10 crevettes 26/30 Effeuillez et lavez la laitue romaine. Épluchez la mangue, la papaye et l’ananas. Taillez le concombre et les fruits en julienne et rassemblez les dans un saladier. Ciselez finement la menthe, la coriandre et l échalote grise et ajoutez les à la salade. Mettez de l’huile a chauffer dans une poêle. Quand elle est bien chaude, faites colorer les crevettes de chaque coté. Une fois bien coloré, déposez les sur un papier absorbant afin d’en ôter l’excédent d’huile et assaisonnez les. La Vinaigrette : 1 cuillère à soupe de mayonnaise 1 cuillère à café de moutarde de Dijon 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès 6 cuillères à soupe d’huile d’olive Sel Piment d’Espelette Dans un bol, mélangez la mayonnaise et la moutarde. Ajoutez le Xérès et mélangez le bien avec une fourchette pour l’intégrer à la mayo. Assaisonnez avec une pincée de sel et du piment d’Espelette. Toujours a l’aide de votre fourchette, émulsionnez les cuillères d’huile d’olives une à une avec votre base de vinaigrette. Gouttez et rectifiez le sel et le piment. Finition : Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement. Goutez et rajoutez du sel si nécessaire Chemisez 2 grands bols (ou assiettes creuses) avec les feuilles de romaines et répartissez au cœur la salade exotique. Déposez joliment les crevettes sur le dessus, avec une petite feuille de menthe pour décorer. C’est une belle salade repas bien rafraichissante pour les chaudes soirées d’été en tête à tête. |
Brochettes de poulet au rhum vieux (rhum brun) et à la lime Brochettes de poulet au rhum vieux et à la lime
Ingrédients 4 suprêmes de poulet, sans la peau Pour la marinade 60 ml de rhum vieux (rhum brun) 60 ml de jus de lime fraîchement pressée 45 ml d'huile d'olive 30 ml de petits piments chili hachés 30 ml de coriandre fraîche hachée 2 gousses d'ail broyées 5 ml de sel fin Poivre fraîchement moulu Preparation Couper les blancs de poulet en cubes de 4 cm. Assembler dans un plat creux les ingrédients pour la marinade rhum vieux ( rhum brun)-lime. Enfiler les cubes de poulet sur deux brochettes simultanément en les maintenant à 1 cm l'une de l'autre. Déposer les brochettes dans la marinade tequila-lime et laisser mariner au réfrigérateur 2 heures. |
Une salade "composée" Une salade "composée" normalement comme entrée mais en ce qui nous concerne elle a largement suffit en tant que repas !
Chacun y met ce qu'il veut, selon l'inspiration, les moyens, les saisons... et pour la décoration on assiste parfois à de vrais chefs d'œuvres ! Voici une version selon moi en tt simplicite. Composition Feuilles de laitue. Rondelles de tomates, de concombre et de cœurs de palmier. Grains de mais. Œufs durs coupés en quatre. Olives noires. Pommes de terre et carottes coupées en petits dés, cuits à l'eau puis assaisonnés d'un peu de mayonnaise, de vinaigre, d'un filet d'huile d'olive, de poivre et de sel. Betterave cuite coupée en petits dés , assaisonnée d'ail pressé , d'un peu de mayonnaise, de vinaigre, d'un filet d'huile d'olive, de poivre et de sel. Riz parboiled cuit à l'eau, petits pois cuits à l'eau, petits dés d'emmental et d'édam, mais en grains en conserve, (et normalement du thon en boite mais là je l'ai servi à part car tout le monde n'aime pas le thon) Le tout assaisonné de mayonnaise, de vinaigre, d'un filet d'huile d'olive, de poivre et de sel. *Vive l ete! |
Mayonnaise maison Mayonnaise maison
Plus de mayonnaise? Aucun problème! Pas besoin d'être un grand chef pour la faire vous-même, toute naturelle et sans agent de conservation. Prenez simplement un oeuf ou plusieur selon besoin, mettrezle tout dans votre robot. Ajoutez-y 2 c. à thé de moutarde forte, un peu de sel et 1 c à soupe d'huile de canola, puis partez le robot à vitesse moyenne. Par l'ouverture prévue à cet effet, versez de l'huile en un mince filet dans le récipient jusqu'à ce que le mélange épaississe et prenne la consistance voulue, une consistance épaisse et veloutée. Vous pouvez arrêter votre robot de temps à autre pour racler les côtés avec une spatule. Quand la mayonnaise est saturée d'huile, cette dernière se met à ruisseler sur le dessus du mélange. Il est grand temps d'arrêter! Brassez. Assaisonnez au goût. Attention, si vous versez l'huile trop rapidement, votre mayonnaise risque de ne pas prendre et vous ne pourrez évaluer la consistance de votre préparation. Si vous n'avez pas de robot, vous pouvez répéter les mêmes étapes à la main en mettant toutefois un jaune d'oeuf au lieu d'un oeuf complet. Il faut retenir que la mayonnaise faite à la main est plus difficile à réussir que celle au robot, car elle requiert un « bon bras ». Il faut aussi être presque deux pour y arriver : pendant qu'un brasse, l'autre verse l'huile en filet. Si vous êtes seul(e), vous pouvez alterner le brassage et l'ajout d'huile. Bonne chance! Pour faire un aïoli, vous n'avez qu'à ajouter de l'ail pressé à votre mayonnaise. La mayonnaise maison est délicieuse pour les sandwichs, les fondues bourguignonnes ou chinoise et pour y tremper la viande de nos brochettes. Pour des variantes, on peut y ajouter du curry ou des épices de notre choix. |
Salade d'avocat et de pamplemousse Salade d'avocat et de pamplemousse
Ingrédients 2 avocats pelés et dénoyautés 2 pamplemousses roses pelés 45 ml d'huile d'olive 30 ml de coriandre ciselée 30 ml de jus de lime fraîchement pressée Sel, au goût Poivre fraîchement moulu, au goût Preparation Prélever les suprêmes des pamplemousses et diviser chaque avocat en 8 tranches. Disposer les avocats et les pamplemousses dans une assiette de service et les arroser de jus de lime et d'huile. Parsemer de coriandre fraîche et servir. |
Cuisine et gastronomie de Guadeloupe Cuisine et gastronomie de Guadeloupe font également partie des atouts incontournables de l'île caribéenne à découvrir au moins trois fois par jours !
Petit déjeuner, déjeuner et diner lors de vos vacances ou votre séjour en Guadeloupe seront des moments forts de découverte de l'ile papillon. Dés le matin, dégustez avec votre café local (un des tout meilleur du monde !) ou chocolat (lui même cultiver sur place) avec fruit et jus exotiques frais, rien de tel pour votre journée culinaire. La Guadeloupe, ce n'est pas seulement manger une volaille en sauce avec poyo (banane verte) en guise de seule nourriture. Installez vous confortablement et commencez par siroter coktails ou planteurs sucrés pendant que la table se décore de fleurs, assiettes, fourchettes, couteaux et verres, ustensiles, materiels et équipements de cuisine prêt, votre visite authentique de la Guadeloupe par la cuisine et la gastronomie va pouvoir commencer. Au déjeuner, c'est une ribambelle de plats qui se proposeront à vous , tous plus allechants les uns que les autres : langouste, Chiquetaille de morue, Féroce d'avocats, Crabes farcis, Langoustes grillées, Ecrevisses flambées, Fricassée de lambis, Calmars persillés aux épices, Crevettes épicées, Matété, Poisson grillé sauce chien, Blaff de poisson, Court-bouillon créole, Papillotes de vivaneau aux mangues, Soupe de poissons, Tartare de thon, Touffé de requin, Jambon de Noël, Poulet boucané, Colombo de porc, Carry de poulet, Hachis Parmentier créole, Gratin de christophines, Gratin de papayes, Ananas poché aux épices, Ananas rôti milles feuilles, Chips d'ananas et glace coco, Banane flambée, Blanc manger coco, Chaudeau, Tourment d'amour, Sorbet aux fruits mais c'est sans conteste les accras (écrit aussi acras) de morue, le boudin créole, chatrou, colombo de kabrit (petite chèvre) ou poulet boucané accompagnés de pois d'angole et de riz qui finiront de ravire vos papilles du soir, les dessert s'accompagneront de sorbet coco ou fruits pays aux parfums de canelle et de vieux rhum. Selon votre période de vacances, les spécialités créoles guadeloupéennes s'imposent à vos assiettes, jambon nwel (jambon de noël) épicé en fin d'année, touloulou (crabe) dombrés à paques, la Guadeloupe s'habillera de ses 1000 visages pour vous séduire. Selon le lieu de dégustation, les plats changent également, les tourments d'amour ont un gout particulier aux Saintes, les recettes Man Popo doivent être découverte à Bouillante Tantôt relevé, tantôt subtil, l'utilisation des épices dans la cuisine et gastronomie de Guadeloupe est une arme à plusieurs tranchants, goût, saveur, couleurs, odeurs, arômes, senteurs des produits frais vont finir de vous envelopper dans des bras moelleux que la sieste de l'apres midi ou votre nuit s' s'évertueront à desserrer. La cuisine et gastronomie de Guadeloupe, c'est la Cuisine et gastronomie de Guadeloupe antillaise et créole avec toutes les spécialités inhérentes à l' île. Que ceux qui pensent que l'on en a vite fait le tour se detendent, une bonne cuisinière guadeloupéenne est comme la plus merveilleuse des femmes, elle saura vous emmener au septième ciel tous les jours de manière différentes grâce à ses 1000 et une recettes. Découvrez ces spécialités créoles : Ananas poché aux épices, Ananas rôti milles feuilles, Banane flambée, Blaff de poisson, Blanc manger coco, Calmars persillés aux épices, Carry de poulet, Chaudeau, Chips d'ananas et glace coco, Chiquetaille de morue, Colombo de porc, Court-bouillon créole, Crabes farcis, Crevettes épicées, cuisine gastronomie guadeloupe, Ecrevisses flambées, Fricassée de lambis, Féroce d'avocats, Gratin de christophines, Gratin de papayes, Hachis Parmentier créole, Jambon de Noël, langouste, Langoustes grillées, Matété, Papillotes de vivaneau aux man, Poisson grillé sauce chien, Poulet boucané, Sorbet aux fruits, Soupe de poissons, Tartare de thon, Touffé de requin, Tourment d'amour |
Matété de crabes
Matété de crabes
Ingrédients Temps de Cuisson : 20 minutes Temps de Préparation : 25 minutes - 6 crabes - 200 g de poitrine fumée - 2 oignons hachés - 4 cives ou oignons pays hachés - 2 pointes de piment - 4 gousses d'ail - 1 bouquet garni - 1 piment entier - 3 clous de girofle - 1 citron vert - 250 g de riz - 10 cl d'huile - Sel, poivre Faire revenir la poitrine fumée coupée en morceaux dans de l'huile, réserver. Dans la même huile, saisir les nettoyés et pinces cassées après en avoir réservé le corail. Incorporer alors les oignons hachés, les cives, le bouquet garni et laisser étuver l'ensemble quelques minutes. Ajouter l'ail haché, le piment, les clous de girofle, la poitrine fumée et remuer. Verser les 250 g de riz préalablement lavé, un piment entier, saler et poivrer. Mouiller le matété, remuer et cuire à couvert 20 mn, contrôler l'assaisonnement. En fin de cuisson, rajouter le corail réservé mélangé à un jus de citron, une pointe d'ail et 5 cl d'huile. Donner un dernier tour d'ébullition. Conseil pour la préparation du matété de crabes Recette typique de Pâques en Guadeloupe : le matété de crabes Connu en Martinique sous le nom de matoutou de crabes, ce plat est traditionnellement servi sur les plages lors des fêtes de Pâques ou de la Pentecôte. Je vous conseille de prendre des crabes de terre plus goûteux que les crabes de mer. Veillez à les nettoyer soigneusement et à réserver le corail qui donne au plat une saveur toute particulière. Vous pouvez ajouter des queues de porc que aurez cuites |
L'igname( Tubercule) farçi
l'igname en guadeloupe est un légume très apprécié et largement consommé.
Il se prépare de la même façon que la pomme de terre. Farci, Il constitue une très intéressante initiative qui associe toute une série de condiments et d'aromates à la viande hachée et à du lait afin de créer un plat délicieux, pour 6 personnes! Ingrédient 300 grammes de viande de boeuf 1 igname de 1 kilog 200 environ 4 pieds de cives ou ognons pays 4 gousses d'ail, persil et thym 25 centilitres de lait 10 centilitres d'huile d'olive Piment, sel et poivre 50 grammes de fromage râpé 50 grammes de beurre Préparation Coupez l'igname dans le sens de la longueur aux trois quarts. A l'aide d'une cuillère et d'un couteau, videz l'igname en gardant 1 centimètre d'épaisseur de chair sur la peau. Faites cuire la chair dans l'eau légèrement salée. Epluchez également l'autre partie de l'igname et faites cuire! Mixez votre viande de boeuf, hachez finement les épices, (Cives, Ail, Piment, Persil et Thym). dans une casserole contenant de l'huile d'olive, faites revenir votre viande en la remuant fréquemment. Ajoutez de la viande, les épices hachés, salez et poivrez. Pendant la cuisson de la viande, passez l'igname au moulin à légumes pour confectionner une purée, ajoutez le lait et le beurre fondu! Placez une couche de viande hachée dans le fond de l'igname, déposez une couche de purée d'igname sur la viande. recommencez l'opération jusqu'à hauteur. Terminez par une couche de purée d'igname, parsemée de fromage râpé et passez au four chaud, durant 20 minutes |
Blanc manger coco( Dessert)
Pour 6 personnes. |
Pain Patate (Patates douces)
75g de beurre, ramolli |
