S'inscrire au fil RSS
|
La sauce Mornay a été introduite dans le Tout-Paris de Charles X dans le grand restaurant le Grand Véfour, situé dans les arcades du Palais-Royal.
Le nom de Mornay était illustré par deux hommes extrêmement élégants, le marquis de Mornay et son frère, le comte Charles. Aujourd'hui, je cuisine des filets de cabillaud sauce Mornay en gratin! 
Les ingrédients pour cette recette:
(4 personnes- préparation 15 minutes- cuisson 45 minutes) -4 filets de cabillaud -1 court bouillon -4 carottes -100g de gruyère -50g de chapelure -beurre Sauce Mornay: -60g de beurre -60g de farine -50g de fromage râpé -1 oeuf -1/2 litre de lait -sel, poivre, muscade Purée: -pommes de terre -beurre -crème -1 jaune d'oeuf -sel, poivre, muscade 
Pelez, lavez et faites cuire les pommes de terre dans un grand volume d'eau.
Égouttez-les et préparez une purée en y ajoutant, du beurre, de la crème, un jaune d'oeuf, sel, poivre et muscade. Pelez, lavez et coupez les carottes. Faites cuire les filets de cabillaud dans un court bouillon avec les carottes pendant 15 minutes. Réservez les carottes et les filets de poisson. 
Préparez une sauce Mornay:
Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Dès qu'il devient mousseux, ajoutez-y la farine. Tournez jusquà ce que le beurre ait entièrement absorbé la farine. Ajoutez le lait et remuez jusqu'à ce que la sauce épaississe. Salez, poivrez et ajoutez une pointe de muscade. Laissez cuire encore quelques minutes à feu doux. Hors du feu, ajoutez 50g de fromage râpé et un jaune d'oeuf. Prenez un plat à gratin. Étalez la purée sur le fond du plat. Posez le poisson émietté par-dessus. Ajoutez-y les carottes. Nappez de votre sauce Mornay. Parsemez votre plat de fromage râpé, de chapelure et de noisettes de beurre. Faites gratiner dans un four à 200° pendant 30 minutes. 
Servez aussitôt!
Bon appétit! Vous pouvez retrouver d'autres idées de sauces sur ce lien. Vous pouvez retrouver d 'autres idées poisson sur ce lien. 
Voir
les 26 commentaires
|
Ajouter un commentaire
|
