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Une tourte est un plat cuit et servi dans une enveloppe de pâte, faite d'un fond de tarte, garnie d'une préparation sucrée ou salée et recouverte d'une abaisse de pâte à tarte.
La tourte constitue un plat de base dans de multiples régions. Aujourd'hui, je me suis inspirée d'une recette de Laurent Mariotte pour cuisiner la tourte du vendangeur. 
Les ingrédients pour cette recette:
(6 personnes - préparation 15 minutes - cuisson 1h) -2 pâtes feuilletées -500g de hachis -200 g de palette fumée -échalotes - persil -10 cl de vin blanc -3 œufs -sel, 4 épices 
Mixer les échalotes, le persil équeuté.
Réservez. Ajoutez la viande hachée et mélangez. Coupez la palette fumée en cubes, ajoutez dans le saladier ainsi que le vin blanc et deux oeufs battus. Mélangez. 
Beurrez un moule à bords haut, déposez le premier disque de pâte feuilletée, garnissez avec la farce et lissez le dessus.
Humectez les bords de la pâte avec de l’eau, puis recouvrir avec le deuxième disque de pâte. Soudez bien les bords. Dorez avec le dernier oeuf mélangé avec un peu de lait. Faites un trou au milieu pour que la vapeur s ‘échappe. 
Glissez dans un four à 220° (+ou-selon le four) pendant 1 heure.
Laissez reposer 30 minutes avant de servir. 
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