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C'est lors d'un de nos voyages dans cette région que nous avons découvert cette délicieuse spécialité!
La bougnette, cette boule de hachis de poitrine de porc mélangée à du pain et à des œufs se cuit traditionnellement dans de la graisse. Son origine se trouve certainement dans les « bonhitas », petits beignets sans viande, existants déjà en 1271. Étymologiquement, le mot « bougnette » serait, d’ailleurs, à rapprocher de "beignet". Aujourd'hui, je cuisine les bougnettes d'Albi! 
Les ingrédients pour cette recette:
(4 personnes-préparation 15 minutes- cuisson 40 minutes) -400g de chair à saucisse -1 petit talon de jambon -150g de chapelure -3 oeufs -sel, poivre, moulin de cinq baies -3 gousses d'ail -5cl de cognac -huile d'olive -800g de pommes de terre -crépine de porc 
Coupez le jambon en morceaux et passez-le à la moulinette.
Pelez, lavez et hachez l'ail. Dans un saladier mélangez le hachis avec le jambon, la chapelure, les oeufs et l'ail. Salez, poivrez et ajoutez un tour de moulin de cinq baies. Incorporez aussi le cognac. Réalisez des palets que vous envelopperez dans de la crépine de porc. 
Pelez, lavez et coupez les pommes de terre en rondelles.
Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans deux sauteuses. Faites revenir les pommes de terre dans l'une et faites cuire les bougnettes sur feu doux doux dans l'autre. Remuez régulièrement les pommes de terre et tournez régulièrement les bougnettes. 
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