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Un plat complet.....des légumes.....une recette simple mais savoureuse....Aujourd'hui, je ne vous propose que du bonheur avec un riz au curry courgettes et patate douce!
Les ingrédients pour cette recette:
(4 personnes - préparation 20 minutes - cuisson 45 minutes)
-200g de riz
-1 oignon
-1 patate douce
-3 petites courgettes
-1 càc de curry
-1 càc de cumin
-40cl de lait de coco
-huile d'olive
-sel, poivre et 4 épices
-parmesan 
Pelez, lavez et émincez l'oignon.
Pelez, lavez et détaillez la patate douce ainsi que les courgettes en lamelles fines.
Prenez une sauteuse et faites-y chauffer un filet d'huile d'olive.
Faites-y revenir l'oignon puis les légumes.
Ajoutez tous les épices.
Salez, poivrez et saupoudrez de 4 épices.
Faites revenir à feu vif pendant 5 minutes.
Versez le lait de coco.
Baissez le feu et laissez mijoter 40 à 45 minutes.
Pendant ce temps faites cuire le riz comme indiqué sur l'emballage.
Égouttez-le et réservez.
En fin de cuisson des légumes, incorporez le riz aux légumes.
Faites chauffer quelques minutes! C'est prêt! 
Au moment de servir saupoudrez vos assiettes de parmesan! Bon appétit!
Vous pouvez retrouver d'autres recettes de riz sur ce lien. 
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