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Il existe deux variétés principales de mirabelles : la mirabelle de Metz et la mirabelle de Nancy. Ces deux variétés de mirabelles cultivées en Lorraine font l'objet d'une indication géographique protégée sous l’appellation protégée « Mirabelle de Lorraine » :
La Lorraine fournit approximativement 80 % de la production mondiale. 
Donc, je lave et stérilise les bocaux.
Je lave les mirabelles dans de l'eau vinaigrée. Je remplis les bocaux de fruits bien fermes. Les autres serviront pour la confiture. Je prépare un sirop: 450g de sucre pour 1litre d'eau que je verse sur les fruits. 
Je stérilise 90° 1/2 heure.
Laissez refroidir et rangez-les dans vos placards. Cela fera de bons desserts pour l'hiver.
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