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Le colin ou merlu, poisson à chair très fine, est un poisson vivant en profondeur et pouvant atteindre les 10 kg.
Aujourd'hui, je cuisine des filets de colin aux olives. 
Les ingrédients pour cette recette:
(2 personnes- préparation et cuisson 45 minutes)
-2 filets de colin
-2 ou 3 tomates
-2 poivrons
-1 échalote
-1 gousse d'ail
-feuilles de laurier
-15cl de vin blanc
-15cl de lait
-1 càs de crème fraîche
-40g de beurre
-40g de farine
-sel, poivre
-olives 
Pelez, lavez et hachez la gousse d'ail.
Pelez, lavez et coupez l'échalote en rondelles.
Rangez les filets de colin dans un plat allant au four.
Salez et poivrez.
Répartissez laurier, ail et échalote.
Versez le vin blanc et autont d'eau.
Recouvrez d'une feuille de papier aluminium.
Glissez le plat dans un four à 220° pendant 20 minutes.
Lorsque les filets de poisson sont cuits, retiez-les avec une écumoire et dressez-les sur le plat de service.
Réservez le liquide de cuisson. 
Pendant ce temps, plongez les tomates pendant 10 secondes dans de l'eau bouillante.
Rafraîchissez-les, pelez-les et passez-les rapidement au hachoir.
Lavez, épépinez et passez les poivrons rapidement, eux aussi, au hachoir. 
Prenez une casserole à fond épais et faites-y fondre le beurre.
Ajoutez la farine.
Mélangez et laissez cuire 1 minute tout en tournant régulièrement.
Versez peu à peu le liquide de cuisson.
Portez à ébullition tout en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne homogène.
Versez le lait et la crème.
Ajoutez tomates et poivrons.
Portez à ébullition et versez sur les filets de colin. 
Garnissez le plat d'olives et servez aussitôt!
Bon appétit!
Vous pouvez retrouver d'autres recettes de poissons sur ce lien. 
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