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Jean-François Piège est un chef cuisinier français, né le 25 septembre 1970 à Valence, dans la Drôme.
Il est à la tête du restaurant gastronomique "Le Grand Restaurant" à Paris, deux étoiles au Guide Michelin!
Les ingrédients pour cette recette:
-1 pâte brisée ou feuilletée -6 à 8 pommes -125g de beurre -50g de cassonade ou de sucre 
Foncez un moule à tarte avec la pâte.
Faites-la précuire pendant 15 minutes dans un four à 200°. 
Puis, réglez le four à 170°.
Pelez, lavez et émincez les pommes. Disposez-les sur le fond de tarte. Coupez la moitié du beurre en lamelles et disposez-le sur les pommes. Saupoudrez de sucre. Glissez la tarte dans le four et laissez cuire 45 minutes. 
À mi-cuisson, sortez la tarte du four.
Écrasez les pommes à l'aide d'une fourchette. Recouvrez du reste de beurre et saupoudrez de sucre. Remettez la tarte dans le four pour terminer la cuisson. 
À la sortie du four, déposez la tarte sur une grille, puis écrasez à nouveau les pommes à l'aide d'une fourchette.
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