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Les Grecs consommaient déjà ce légume, connu, à l'époque sous le nom de "Barbe-de-bouc".
Olivier de Serres, surintendant général des jardins de France sous Henri IV, fut le premier à recommander sa culture! Aujourd'hui, je cuisine le ragoût d'agneau aux salsifis! 
Les ingrédients pour cette recette:
(4 personnes) -1 kg de gigot d'agneau coupé en morceaux -500g de salsifis -2 gousses d'ail -2 oignons -500g de tomates pelées -sel, poivre -50g de beurre -1 citron -persil -1 càc de raz el hanout -1 càc de curcuma -1 bouquet garni -1/2 càc de harissa -2 litres d'eau 
Faites revenir les morceaux de gigot dans une sauteuse avec un peu de beurre.
Salez, poivrez. Pelez, lavez et hachez les oignons et l'ail. Ajoutez les oignons et l'ail. Ajoutez tous les épices, le jus de citron et les tomates pelées. Versez l'eau et laissez cuire à feu doux pendant 2 heures. 15 minutes avant la fin de la cuisson, égouttez les salsifis et incorporez-les dans le ragoût. 
Servez le ragoût à l'assiette accompagné d'un riz blanc.
Saupoudrez de persil! Bon appétit! Vous pouvez retrouver d'autres idées légumes sur ce lien. Vous pouvez retrouver d'autres recettes d'agneau sur ce lien. 
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