FILETS DE JULIENNE À L'ÉCHALOTE

L'échalote est originaire du Proche-Orient.
Les Perses et les Égyptiens la considéraient, il y a de cela 2000 ans, comme une plante sacrée.
Ce n'est que Moyen-Âge qu'elle entre dans la gastronomie française.

Aujourd'hui, je cuisine des filets de julienne à l'échalote.

Les ingrédients pour cette recette:(4 personnes)

-4 filets de julienne
-75 cl de court bouillon de poisson
-4 échalotes
-50g de beurre
-50g de farine
-10cl de vin blanc
-250g de champignons
-1 oeuf
-20cl de crème fraîche
-1 citron
-sel, poivre

Disposez les filets de julienne dans un plat allant au four.
Recouvrez du court-bouillon.
Posez le couvercle par-dessus et faites cuire 20 minutes dans un four à 200°.

Au bout de ce temps, tenez les filets de julienne au chaud et récupérez le court-bouillon.
Faites-le réduire pendant 5 minutes.

Pelez, lavez et hachez les échalotes.
Faites-les fondre dans une casserole avec le beurre.
Saupoudrez de farine et mouillez avec la réduction de court-bouillon.
Ajoutez le vin blanc.
Laissez cuire sur feu doux pendant 10 minutes.

Ajoutez, alors, les champignons.

En fin de cuisson, incorporez un jaune d'oeuf dans la crème.
Ajoutez cette crème dans la sauce sans laisser bouillir!

Posez les filets de julienne sur les assiettes.
Arrosez-les de sauce à l'échalote.
Servez avec des pommes de terre vapeur et décorez avec deux rondelles de citron.
Une branche de persil plus tard.....
Bon appétit!

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