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Je collabore avec le magazine cullinaire: METS PLAISIRS sous la rubrique:"SAVEURS D'AILLEURS"
Retrouvez mes recettes sur ces sites:
ReunionSaveurs.com magazine regroupant tout pour réussir vos prochaines vacances sur notre île.Et dés votre retour histoire de réchauffer vos soirées vous pourrez y commander des épices et autres rhums arrangés.
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5cl de rhum
5cl de lait de coco 20cl de crème liquide 2grd'agar-agar Porter à ébullition le lait de coco et l'agar agar ajouter la crème et le rhum mélanger faire prendre dans des verrines 
Coulis de fraises:
Mixer et filtrer 150g de fraise Poudre de spéculos que je me suis procurée au http://www.relaisderungis.com/ 
Tuiles coco:
20g de noix de coco 10g de farine 20g de beurre 20g de sucre glace 1 blanc d'oeuf Mixer ensemble la noix de coco et la farine,mélanger le sucre et le beurre fondu,ajouter le mélange noix de coco farine bien mlanger ajouter enfin le blanc d'oeuf Etaler sur du silipat en petits tas mettre au four chau 170° pendant 10mn 
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Baron d'agneau pommes de terre grenailles rôties
Poitrine de veau farcie.
Jambon à l'os et au miel de soja.
Merci à l'association VIN POUR SANG qui nous a accueilli stephane 
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Type;tapasDifficulté:aucune Pour 4pers: -200gr de carottes -200gr d'haricots verts -200gr de choux blanc -100g de gros piments forts -25cl d'huile -10cl de vinaigre blanc -1càs de sel -1cac de safran -1càs de gingembre frais rapé Laver tous les légumes,peler les carottes,équetter les haricots verts. Couper tous les légumes en julienne et bien les mélanger ensemble. Chauffer l'huile,y faire revenir les piments, le gingembre, le safran,ajouter tous les légumes Ajouter le vinaigre,cuire 2mn sans cesser de remuer. Sortir du feu.Laisser refroidir remplir les verrines |
Type:dessert exotiqueDifficulté:trés facile Prépration:15mn Pour 6 verrines: Pour le sirop: -250g de sucre -100cl d'eau -3clous de giroffles- -2anis étoilé -4gousses de cardamone écrasées -1bâton de cannelle -1pincée de safran Pour la crème: -200g de mascarpone -30g de sucre -2oeufs - Biscuits à la cuillère Faire un sirop avec le sucre,l'eau,et les épices jusqu'à l'état sirupeux Blanchissez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux,incorporer la mascarpone progressivement mélanger au fouet délicatement au départ puis énergiquement. Battre les blancs en neige trés ferme Incorporer les blancs au mélange oeufs-sucre mascarpone délicatement Tremper les biscuits dans le sirop et les placer au fond des verrines ajouter ensuite la crème et ainsi de suite,en terminant par une couche de crème. Saupoudrer de canelle en poudre. |
Type:gâteauéxotiqueDificulté:aucune Cuisson:20mn Préparation:10mn Pour un vingtaine de madeleines:
-150g de farine -140g de sucre -Le zeste d'un combawa -140g de beurre ramolli -2oeufs -1 càc de levure Chauffer le four mélanger ensemble le sucre et les oeufs entiers,ajouter ensuite le zeste d'un combawa,bien remuer.Ajouter enfin la farine la levure,le beurre bien mélanger.Beurrer des moules à madeleines enfourner à four chaud 180° 20mn |
Type :dessertDifficulté:aucune Cuisson:45mn Pour un cake de 4-5 pers -170g de farine tamisée -1 mangue José bien mûre coupée en dés -120g de sucre roux -120g de beurre ramolli -2 oeufs -1/2 sachet de levure -50g de raisins secs macérés 3 càs de rhum charrette -1 pincée de cannelle -1 pincée de vanille en poudre Dans un saladier mettre la farine,les oeufs,le sucre et la levure bien mélanger Ajouter ensuite le beurre ramolli,les raisins secs, la cannelle,la vanille et la mangue coupée Ajouter ensuite le rhum qui a servi à la macération des raisins mélanger Beurrer un moule à cake le remplir,enfourner et cuire 45mn four 150° |
Type:dessert exotiqueDifficulté:moyenne Préparation: 15mn Cuisson:30mn Le goyavier petit fruit rouge qui se trouve sur l'Ile de la Réunion mais on peut trés bien le remplacer par la fraise ou la framboise. Pour 4 pers: Pour les tuiles aux goyaviers: -150g de sucre -75g de beurre ramolli -50g de jus de goyaviers 30g de farine Chauffer le four à 180° Blanchir le sucre et le beurre ramolli,ajouter ensuite le jus de goyavier et la farine,bien mélanger. Étaler sur du papier sulfurisé mettre au four pendant 10mn. A la sortie du four couper selon vos envies vous pouvez faire prendre forme autour d'un cercle en inox Réserver. Pommes au four: -4 pommes -20g de beurre -20g de sucre Laver et enlever le trognon des pommes les mettre dans un plat allant au four mettre un peu de beurre et de sucre à l'intérieur de chaque pomme cuire pendant 20-25mn Coulis aux goyaviers: 100g de goyavier lavés mixés et filtrés. |
Type:dessertDifficulté:facile Cuisson:aucune Pitaya fruit exotique qu'on trouve dans beaucoup de supermarchés.
Pour 2 coupes: -250g de fromage blanc -2 sachets de sucre vanillés -1pitaya -10cl de rhum charrette -25g de beurre -25g de sucre roux -2g d'agar-agar Peler et couper le pitaya en cubes.Dans une poële faire fondre le beurre. Ajouter les cubes de pitaya,le sucre,et le rhum mijoter 2mn Ajouter enfin l'agar-agar cuire ensemble 1mn Mélanger le fromage blanc avec les deux sachets de sucre vanillés et 1càs de rhum. Dans les coupes mettre le fromage blanc au fond et le pitaya au-dessus. Mettre au frigo. |
Type:cuisne exotiqueDifficulté:facile Cuisson :15mn Le marlin est un poisson de la Réunion on peut le remplacer par du thon ou dorade. Pou 2 pers: -1 pavé de marlin -1 courgette -1 oignon rouge -1 pomme golden -1 càs de curry -15cl de lait de coco -Huile d'olive- sel-poivre Laver tous les légumes peler la pomme et l'oignon. Les couper en gros cube ainsi que la courgette. Dans une poële chauffer 1càs d'huile faire dorer le pavé des deux cotés.Réserver au chaud. Dans un wok mettre l'huile à chauffer,ajouter l'oignon faire revenir 2mn. Ajouter la pomme puis la courgette ainsi que le curry et le lait de coco Cuire ensemble 5-6mn pas plus pour avoir des légumes croquants |
Type:dessertDifficulté:aucune Pour 4 pers: -1 gros ananas -125g de sucre roux -50cl d'eau -6 amandes de cardamones écrasées -1 gousse de vanille fendue -De la glace vanille Couper l'ananas en 4 parts égales le peler en essayant de ne pas couper la peau. Faire un sirop avec le sucre la vanille et la cardamone.Sortir du feu quand il est à l'état sirupeux -Ajouter les dés d'ananas et laisser infuser. Remplir les peaux d'ananas avec les dés parfumés à la cardamone -Poser au dessus une quenelle de glace vanille |
Plusieurs variétés de banane sur l'Ile mais mes préférées sont ces petites :trés parfumées et trés sucrées!
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Appelé aussi coeur de dragon ce fruit est aussi beau que bon goût identique à celui du kiwi(selon mon avis personnel
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